Cebolla Borettana

La Cebolla Borettana es una variedad antigua cultivada tradicionalmente en la región veronesa en Italia. Se presenta en forma de un bulbo muy aplanado que forma casi un disco. Las capas exteriores son de color ocre amarillo y, en el interior, la cebolla es muy blanca. Marinada en vino tinto, aceite de oliva o vinagre, esta cebolla con un sabor único florece en los aperitivos. Con su silueta redondeada, también queda muy bien en las brochetas de la barbacoa. En la sartén, se carameliza maravillosamente bien.
Borettana se disfruta de julio a septiembre para siembras de verano de marzo a mayo o de otoño en agosto y septiembre.

La cebolla es una planta cultivada como hortaliza y como condimento. Se consume tanto cruda, cocida o en encurtidos. Se encuentra en ensaladas, sopas, pissaladières o en compotas acompañando quesos o embutidos. La cebolla es una planta herbácea bienal que presenta tallos y un tallo floral cilíndricos y huecos. Se consume el bulbo carnoso, a veces los tallos al estilo de la ciboule. Por extensión, se habla de cebolla para todos los bulbos florales. Al final del segundo año produce una floración en umbelas que formará las semillas. Algunas variedades no producen flores, sino bulbillos aéreos.

Hay alrededor de 900 especies de cebollas que suelen categorizarse por colores: blancas, amarillas, rojas, rosas o verdes. La cebolla es originaria de Asia Central, donde se consume desde hace más de 6000 años. Su presencia también está documentada en las tumbas de los faraones como provisión. Sus virtudes terapéuticas y gustativas ya eran reconocidas. Los romanos introducirán mucho más tarde la cebolla en toda Europa occidental. También señalemos que fue Cristóbal Colón quien la introdujo en las Américas durante su segundo viaje.

Esta hortaliza rica en compuestos sulfurosos provoca lágrimas tan pronto como se corta. Son estos mismos compuestos los responsables de sus propiedades hipoglucemiantes. Entre otras propiedades, la cebolla es conocida por reducir el colesterol en la sangre y bajar la presión arterial. Rica en vitaminas A, B, C y minerales, suele ser más digerible cocida y adquiere un sabor más dulce.

La cosecha : para conservar sus cebollas "de guarda" el mayor tiempo posible, es necesario cosecharlas en buenas condiciones. En primer lugar, asegúrese de tener dos o tres días de buen tiempo por delante. Las cebollas se cosechan cuando los tallos están completamente secos y caídos sobre el suelo. Arránquelas con cuidado y déjelas secar dos o tres días en el suelo al sol. Después, elimine el exceso de tierra seca frotándolas ligeramente. Las siembras de primavera se cosechan en julio-agosto para ser consumidas en otoño e invierno. Las siembras de otoño se cosechan en marzo para ser consumidas en primavera y verano.

La conservación : si el estado de los tallos lo permite, puede hacer una trenza para luego colgar los manojos. De lo contrario, coloque sus cebollas en rejillas en un lugar oscuro, fresco, seco y aireado para evitar que se pudran. Verifique previamente que no hayan sufrido magulladuras para evitar la putrefacción que podría contaminar toda su cosecha. Si el lugar de almacenamiento es demasiado cálido, las cebollas tenderán a germinar. Pueden conservarse de 5 a 7 meses en buenas condiciones. Por supuesto, también puede consumir sus cebollas según sus necesidades. Por cierto, son mejores frescas. En este caso, las hojas frescas también son comestibles.

El truco del jardinero : asocie sus cebollas con sus zanahorias. Las cebollas alejan la mosca de la zanahoria y estas moderan los ataques de la mosca de la cebolla. A la cebolla le gusta la compañía de las remolachas, las fresas y las lechugas. Pero dificulta el crecimiento de los guisantes, las habas y los frijoles.