El rutabaga: siembra, cultivo, cosecha
Contenido
El colinabo en pocas palabras
- El rutabaga es una hortaliza de raíz muy antigua con una carne densa, muy rica desde el punto de vista nutricional
- Su raíz tuberosa y engrosada se consume cocida, o cruda y cortada finamente en ensaladas
- Proviene del cruce entre el repollo y el nabo, pero su sabor es más fino que estos últimos, y marcado por un pronunciado aroma a avellana
- El rutabaga también se utiliza como planta forrajera para alimentar a los animales de granja
- Fácil de cultivar al sol, en un suelo fresco y drenado, el rutabaga es resistente y aprecia los climas fríos y húmedos
- En Irlanda y Escocia, se ahuecan las raíces del rutabaga para formar linternas de Halloween
La palabra de nuestra experta
Hortaliza antigua muy productiva que apareció en Escandinavia a finales de la Edad Media, el rutabaga, Brassica napus var. napobrassica, forma parte de esas especies olvidadas, como el tupinambo, que sufrieron por su reputación de «hortaliza de guerra». Su sabor refinado, más sutil que el del nabo y la col, merece hoy en día ser redescubierto.
El rutabaga es el resultado de un cruce entre el Brassica oleacea (antepasado de la col) y el Brassica napus (el nabo). Se consume principalmente cocido de la misma manera que las papas, o en guisos y macetas de invierno a los que aporta su sabor interesante con notas pronunciadas de avellana. Rico en fibra y potasio, el rutabaga es una planta muy nutritiva que aprovecha numerosas virtudes medicinales.
El rutabaga se cultiva en el huerto en situación soleada, lejos de otras brasicáceas. Rústico y fácil de cultivar, requiere sin embargo un suelo bien drenado, constantemente fresco y húmedo. Se siembra bajo cubierta o en el lugar en primavera para una cosecha otoñal, a veces invernal.
Rutabaga nadmorska
Bianual, está dotado de una floración melífera que atrae a los polinizadores. Sin embargo, esta generalmente solo ocurre durante el segundo año de cultivo del rutabaga.
Aquí están todos nuestros consejos sobre esta hortaliza con cualidades nutricionales excepcionales.
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Brassica napus var. napobrassica
- Familia Brasicáceas
- Nombre común Rutabaga, Nabo sueco, Nabo de Laponia
- Floración junio
- Altura 30 a 50 cm
- Exposición soleada
- Tipo de suelo bien drenado, profundo, fértil, rico y húmedo
- Rusticidad -10°C a -20°C
El rutabaga, también conocido como nabo sueco, nabo de Laponia o nabo de Siam, es una hortaliza de raíz que se cultiva como planta bianual nutricionalmente muy rica. Pertenece a la gran familia de las Brasicáceas (antes llamadas Crucíferas), como los nabos, las coles, los rábanos, la mostaza india o el alhelí. El rutabaga es originario del norte de Europa.
Más de cuarenta variedades de rutabaga están registradas en el catálogo europeo, y tres en el catálogo francés. Entre las variedades de raíz redonda más conocidas en nuestras mesas, se encuentran el rutabaga Champion, el rutabaga Wilhemsburger, el amarillo de Saint-Marc o el blanco de Aubigny. Aunque algunas variedades suelen reservarse para el forraje del ganado, todas son en realidad excelentes para el consumo humano cuando son jóvenes.
Brassica napus var. napobrassica es una planta bianual considerada una hortaliza de raíz, aunque su parte comestible es más bien un hipocótilo (parte del tallo situada debajo de los cotiledones). Este se engrosa hasta formar una esfera piriforme de unos 12 cm de diámetro en promedio, hinchada y casi totalmente enterrada en el suelo, ya que solo el collar emerge de la tierra. La parte comestible de la planta suele estar coloreada de verde o rojo en su mitad superior.
El follaje caduco del rutabaga se dispone en roseta sobre la parte superior del hipocótilo. Sus hojas son largas y profundamente lobuladas, muy similares a las del nabo, aunque no son pubescentes (peludas) como las de este último.
Planta melífera, la floración del rutabaga tiene lugar generalmente durante el segundo año de cultivo. Entonces produce pequeñas flores con pétalos amarillos, agrupadas en racimos terminales.
Rico en vitamina C, fibra y sales minerales, el rutabaga ofrece numerosas cualidades nutricionales.
Principales variedades de rutabagas
Rutabaga Champion - Vilmorin
- Altura en la madurez 30 cm
Rutabaga Wilhemsburger
- Altura en la madurez 30 cm
Rutabaga Wilhemsburger
- Altura en la madurez 30 cm
Rutabaga Magres
- Altura en la madurez 30 cm
Rutabaga Brora
- Altura en la madurez 30 cm
Rutabaga Tweed
- Altura en la madurez 30 cm
Más información Nabo sueco
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Disponible en 1 tamaños
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Cultivo, mantenimiento y cuidados del rutabaga
Si acepta situaciones de semisombra, el rutabaga favorece las exposiciones soleadas.
Hortaliza ideal para los climas fríos y húmedos, el rutabaga es una planta resistente capaz de soportar el frío y las temperaturas cercanas a los -20°C, a condición de que el suelo esté bien drenado. Un suelo que aprecia profundo, fértil, rico y húmedo. En cambio, es mejor evitar cultivarlo en un suelo pobre y calcáreo.
Cultivo de rutabaga © Eileen Kane – Flickr
Fácil de cultivar una vez bien establecido, el rutabaga es una planta que requiere poco mantenimiento y cuidados para prosperar. Incluso con los cuidados mínimos, el rutabaga alcanza fácilmente la madurez.
El rutabaga es exigente en agua. Los riegos deben ser regulares, pero la tierra nunca debe estar encharcada. Cubrir la base del rutabaga con hojas o césped seco permite mantener la humedad del suelo y conservar su frescura durante el verano.
Recuerda escardar y usar una azada pequeña regularmente alrededor de tus plantas de rutabaga para permitir que el agua penetre bien en el suelo y limitar la proliferación de malas hierbas.
Para los rutabagas conservados en terreno abierto durante parte del invierno, realiza un surco en la base en otoño y coloca un mantillo de hojas para protegerlos del frío.
Cuándo y cómo sembrar el rutabaga
¿Cuándo sembrar?
Las siembras de colinabo se realizan bajo cubierta al inicio de la primavera (marzo-abril), o directamente en el lugar a finales de la primavera, principios del verano (mayo a julio).
Siembra de rutabaga © Hefin Owen – Flickr
Sembrar bajo cubierta
- Sembrar bajo cubierta a partir de 15°C
- Sembrar en cajoneras o macetas llenas de un sustrato rico en humus y bien drenado
- Enterrar las semillas de rutabaga a 1 o 2 cm de profundidad
- Cubrir ligeramente las semillas
- Compactar y regar en lluvia fina para humedecer ligeramente el sustrato
- La germinación ocurre después de unos 10 días
- Entresacar las plántulas a 7 cm cuando tengan 2 o 3 hojas
Trasplantar las plántulas de siembra bajo cubierta
Las siembras realizadas bajo cubierta se trasplantan en su lugar entre los meses de mayo y de junio.
- Elegir un lugar con exposición soleada o semisombreada
- Trasplantar las jóvenes plántulas con 3 o 4 hojas
- Espaciar las plántulas de 30 a 40 cm en todas direcciones
- Regar regularmente sin encharcar la tierra
- Acollar los pies para preservar la frescura y la humedad del suelo
- Escardar regularmente
Sembrar en el lugar
- Optar preferiblemente por un lugar soleado
- Voltear el suelo a una altura de 20 cm
- Enmendar la tierra con compost
- Sembrar en línea cada 30 cm aproximadamente en la misma hilera
- Enterrar las semillas a 2 cm de profundidad
- Regar en lluvia fina sin encharcar
- La germinación ocurre después de unos diez días
Cosecha, conservación y usos del rutabaga
Cosecha
Se cosecha el rutabaga según las necesidades desde finales del verano hasta el otoño (septiembre a noviembre), y a veces incluso hasta el corazón del invierno (febrero). Hay que recordar que el rutabaga es mucho más tierno y sabroso cuando se cosecha antes de alcanzar la plena madurez. Proceda entonces arrancando las plantas, preferiblemente en días secos.
Cosecha de rutabaga © Johnathan Nightingale – Flickr
Nota: el rutabaga está listo para cosechar si está firme y pesado. Se estima que las cosechas rondan los 4 kg por m².
Conservación
El rutabaga es una hortaliza de raíz resistente, que puede conservarse en tierra hasta el mes de febrero. Sin embargo, la cosecha puede volverse más difícil en caso de heladas prolongadas. El rutabaga de invierno puede dejarse en tierra hasta el mes de marzo, siempre que se haya sembrado lo más tarde posible.
Una vez cosechado, se conserva preferiblemente en silo en una bodega, enterrado en arena o turba cuya temperatura no supere los 10°C. También puede almacenarse en una habitación fresca y oscura.
En el refrigerador, el rutabaga se conserva unos días en el cajón de las verduras.
Usos
- Uso forrajero
Las variedades forrajeras de rutabaga se utilizan para alimentar bovinos y ovinos en pastoreo. Además, es especialmente apreciado por los caballos. Solo se utilizan el follaje y la parte aérea del hipocótilo.
- En cocina
Más ligero que el nabo, el rutabaga es especialmente apreciado en cocina por su marcado sabor a avellana.
Se cocina generalmente cocido, exactamente como la patata, en forma de puré, gratinado o incluso frito.
El rutabaga también combina muy bien con hortalizas de invierno como el nabo y la zanahoria. Acompaña con ingenio los guisos tradicionales del invierno, especialmente el pot-au-feu.
Nota: el grosor de la pulpa del rutabaga lo hace difícil de pelar con un pelador. Por lo tanto, es preferible usar un cuchillo en lugar de un pelador de verduras.
- Propiedades medicinales
El rutabaga es una hortaliza conocida por ser muy rica en fibra y potasio. Una composición que lo convierte en un buen diurético y que reduciría el riesgo de hipocitraturia. Las propiedades diuréticas del rutabaga ayudarían a combatir la hipertensión arterial y la insuficiencia cardíaca.
También se atribuyen al rutabaga propiedades laxantes, digestivas y remineralizantes.
Nota: El rutabaga, como todos los vegetales del género Brassica, podría favorecer la aparición de bocios simples (hipertrofia del cuerpo tiroideo, de naturaleza benigna).
Enfermedades y enemigos potenciales del rutabaga
El rutabaga puede ser susceptible a diversas enfermedades.
- La alternariosis, o quemadura alternaria, se refiere a una serie de enfermedades fúngicas provocadas por los hongos de los géneros Alternaria o Ulocladium.
- La hernia de la col, enfermedad criptogámica causada por un protista mixomiceto, hongo microscópico de la familia de las Plasmodiophoraceae.
- El mildiu, enfermedad criptogámica causada por un hongo patógeno, el Phytophthora infestans, que se desarrolla principalmente en tiempo húmedo entre 17 y 20°C.
- El oídio, también llamado podredumbre blanca o enfermedad del blanco, que se refiere a una serie de enfermedades criptogámicas causadas por la forma asexual de ciertos hongos ascomicetos.
Del lado de los parásitos, el nabo-col puede ser objeto de ataques de diversos insectos dañinos como el escarabajo pulga, la mosca de las agallas, el gorgojo, la mosca de la col, la noctua y la polilla del boj.
Los gasterópodos, babosas y caracoles, son también aficionados a las hojas de rutabaga.
Para proteger sus rutabagas contra los riesgos de enfermedades y los parásitos, se pueden observar ciertas medidas preventivas:
- Para combatir la mosca de la col o el escarabajo pulga, considere retirar las raíces de la tierra a principios del mes de agosto.
- Alternen los cultivos en el huerto para evitar el oídio y el pudrimiento de las raíces.
- Al desherbar regularmente y acolchar el suelo, evitarán también la proliferación de ciertos parásitos.
Propagación del rutabaga
Como hemos visto anteriormente, la propagación del rutabaga se realiza por siembra bajo cubierta entre marzo y abril, o directamente en el lugar entre mayo y julio, cuando todo riesgo de heladas ha desaparecido.
Es mejor entonces adquirir semillas de rutabaga en el comercio. De hecho, la recolección de semillas es particularmente compleja en el caso del rutabaga, ya que se trata de una planta bianual que solo florecerá si la dejas en la tierra durante todo el invierno.
Asociar el rutabaga al huerto
El rutabaga aprecia la compañía de muchas otras plantas del huerto, como las lechugas, las zanahorias, el apio nabo, la menta, las habas, o incluso los judías.
1.Lechugas 2.Zanahorias 3.Apio nabo 4.Rutabaga 5.Menta 6.Habas, 7.Judías
Por otro lado, para evitar un posible desequilibrio mineral del suelo, evita la cercanía de otras brasicáceas (rábanos, nabos, coles, brócolis…). Del mismo modo, no siembres tus rutabagas donde hayas cultivado previamente otras brasicáceas. También es preferible esperar algunos años antes de volver a plantar rutabagas en el mismo lugar de tu huerto.
Recursos útiles
- Para ir más allá, consulta también nuestro dossier sobre la conservación de las verduras del huerto.
- Descubre otros legumbres antiguos para cultivar en el huerto.
- Aprende más sobre la asociación de cultivos en el huerto.
- Finalmente, encuentra una selección de nabos suecos a la venta en promesse de fleurs.
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