Tomate Buffalo Sun

La Tomate Buffalo Sun es una variante de la famosa 'Buffalo Steak', de la que se distingue por su coloración. Esta variedad produce frutos enormes, aplanados, redondos y acostillados, carnosos, con pulpa densa y firme, que pueden pesar hasta 800 g, bellamente coloreados de rojo-anaranjado-dorado, de excelente calidad gustativa. Polivalente, se puede disfrutar cruda pero también sirve para preparar coulis, jugos o potajes, tomates rellenas, gracias a su rico y aromático sabor. Las plantas son muy vigorosas y es necesario rodrigarlas rápidamente para evitar que se doblen bajo el peso de su propia fructificación. La plantación de las mini macetas se realiza de abril a junio después de las últimas heladas, cuando las plantas han alcanzado unos quince cm. La Tomate 'Buffalo Sun' se cosecha de julio a octubre.

La tomate es originaria de América del Sur y América Central. Varias variedades ya eran cultivadas por los Incas mucho antes de la llegada de los Conquistadores. Siempre sorprende la riqueza genética de esta solanácea. El término 'tomate' proviene del Inca Tomatl y designa tanto a la planta como al fruto que produce. Existen frutos de todos los colores excepto quizás azules, de todas las formas y tamaños.

La tomate forma parte de esos numerosos alimentos que nos llegaron del Nuevo Mundo, como el frijol, el maíz, las calabazas, las patatas, el pimiento. Sin embargo, tardó notablemente más en llegar a nuestros paladares. ¡Y con razón! Durante mucho tiempo se cultivó por sus cualidades estéticas y medicinales. Se creía que era tóxica debido a su parecido con el fruto de la Mandrágora, otra solanácea. No se convirtió en habitual en nuestras mesas hasta principios del siglo XX.

La planta de tomate es una herbácea vivácea en clima tropical, cultivada como anual en nuestras latitudes. Se lignifica con el tiempo y produce pequeñas flores amarillas insignificantes agrupadas en cimas que se transformarán en frutos.

Hay que admitir que su fruto es muy bonito y colorea agradablemente el huerto. También presenta numerosos beneficios nutritivos. Bajo en calorías como la mayoría de las verduras, rico en agua, contiene en particular una molécula muy interesante: el licopeno, un potente antioxidante. Y cuanto más tiempo se cocina la tomate, más libera este preciado nutriente y lo hace disponible y asimilable por el organismo. También destaca por su riqueza en vitamina C (especialmente cuando está cruda), provitamina A y oligoelementos.

La cosecha: Buffalo Sun es una variedad de precocidad media, puede fructificar de julio-agosto a octubre según la fecha de plantación y las condiciones climáticas y de cultivo (bajo cubierta o al aire libre). No existe un truco infalible para saber a priori si una tomate ha alcanzado su maduración completa. La recolección se realizará cuando, como mínimo, adquiera completamente el color con el que fue anunciada y cuando su textura, aunque permanezca firme, muestre un ligero ablandamiento. Para una mejor conservación, se debe cosechar el fruto con su pedúnculo.

La conservación: las tomates se conservan a una temperatura óptima de 10-15°C. Se mantienen bien unos días en el cajón de verduras de tu refrigerador o expuestas al aire libre. Sin embargo, refrigerarlas altera sus cualidades gustativas. Para conservarlas más tiempo, se pueden utilizar métodos culinarios como tomates confitadas, tomates secas, salsas, frutos congelados, conservas, mermeladas o jugos. Nos encanta confitarlas porque es muy sencillo y delicioso: corta tus tomates por la mitad y recoge su jugo. Coloca las mitades con la cara hacia arriba en la bandeja del horno. Sala, pimienta, azúcar y hornea a temperatura muy baja durante al menos una hora. Retira tus tomates y consúmelas inmediatamente o guárdalas en un frasco de vidrio y cubre con aceite de oliva.

El consejo del jardinero: se recomienda cultivar varias variedades de tomates cada año para minimizar el riesgo de pérdida total de cosecha debido a condiciones climáticas adversas o a una patología particular.
Para evitar el fenómeno de 'tomates con el culo negro' - que no es una enfermedad sino una deficiencia de calcio - pulveriza una maceración de consuelda rica en calcio sobre tus plantas.