Tomate Montfavet 63-5

La Tomate Montfavet 63/5 F1 es un híbrido precoz, de atractivo rendimiento, desarrollado por el INRA de Montfavet, un barrio de Aviñón. Produce hermosos frutos rojos con collar verde, bien redondos y firmes, resistentes al agrietamiento. Esta variedad ofrece frutos de tamaño medio –entre 150 y 300 g–, jugosos y de excelente calidad gustativa, ideales para preparar tomates a la provenzal o tomates confitadas debido a su tamaño homogéneo. La plantación de los plantones se realiza de mayo a junio, después de las últimas heladas, cuando los plantones han alcanzado unos 15 cm. Cosecha de julio a octubre.

Nota: esta variedad lleva la mención F1 por «híbrido F1», ya que se trata de una variedad obtenida del cruce de padres cuidadosamente seleccionados para combinar sus cualidades. Así se obtiene una variedad que puede ser especialmente sabrosa y/o precoz, además de resistente a ciertas enfermedades. A veces criticados o erróneamente asociados a los OGM, los plantones híbridos F1 son interesantes tanto por su homogeneidad como por su resistencia, pero, lamentablemente, sus cualidades no se transmiten a las generaciones siguientes: no será posible recuperar las semillas para una siembra posterior.

El tomate es originario de América del Sur y América Central. Varias variedades ya eran cultivadas por los incas mucho antes de la llegada de los conquistadores. Siempre sorprende la riqueza genética de esta solanácea. El término 'tomate' proviene del inca Tomatl y designa tanto la planta como el fruto. Existen frutos de todos los colores –excepto quizás el azul–, de todas las formas y tamaños.

El tomate forma parte de esos numerosos alimentos que nos llegaron del Nuevo Mundo, como el frijol, el maíz, las calabazas, las patatas o el pimiento. Sin embargo, tardó notablemente más en llegar a nuestros paladares. ¡Y con razón! Durante mucho tiempo se cultivó por sus cualidades estéticas y medicinales. Se creía que era tóxico debido a su parecido con el fruto de la mandrágora, otra solanácea. No se convirtió en un habitual de nuestras mesas hasta principios del siglo XX.

La planta del tomate es una herbácea vivácea en clima tropical, pero se cultiva como anual en nuestras latitudes. Con el tiempo, se lignifica y produce pequeñas flores amarillas insignificantes agrupadas en cimas que se transformarán en frutos.

Hay que admitir que su fruto es muy bonito y aporta un agradable colorido al huerto. También presenta numerosos beneficios nutricionales. Bajo en calorías como la mayoría de las hortalizas, rico en agua, contiene una molécula muy interesante: el licopeno, un potente antioxidante. Cuanto más tiempo se cocine el tomate, más licopeno libera. También destaca por su riqueza en vitamina C, provitamina A y oligoelementos.

La cosecha: 'Maestria' es una variedad precoz y puede fructificar de junio a octubre, según la fecha de plantación y las condiciones climáticas y de cultivo (bajo cubierta o al aire libre). No existe un truco infalible para saber a priori si un tomate ha alcanzado su maduración completa. La recolección se realizará cuando, como mínimo, el fruto haya adquirido completamente el color anunciado y cuando su textura, aunque firme, muestre un ligero ablandamiento. Para una mejor conservación, es recomendable cosechar el fruto con su pedúnculo.

La conservación: los tomates se conservan mejor a una temperatura óptima de 10-15°C. Aguanta bien unos días en el cajón de las verduras del refrigerador o expuestos al aire libre. Sin embargo, refrigerarlos altera sus cualidades gustativas. Para conservarlos más tiempo, se pueden emplear métodos culinarios como tomates confitados, secos, salsas, congelados, conservas, mermeladas o jugos. Confitarlos es sencillo y delicioso: corta los tomates por la mitad y extrae el jugo. Colócalos con la parte cortada hacia arriba en la bandeja del horno. Sala, pimienta, azúcar y hornea a temperatura muy baja durante al menos una hora. Retíralos y consúmelos de inmediato o guárdalos en un tarro de vidrio cubiertos con aceite de oliva.

El consejo del jardinero: se recomienda cultivar varias variedades de tomates cada año para minimizar el riesgo de perder toda la cosecha debido a imprevistos climáticos o enfermedades específicas.
Para evitar el fenómeno de las tomates con el culo negro –que no es una enfermedad, sino una carencia de calcio–, pulveriza una maceración de consuelda rica en calcio sobre tus plantas.
Atención: durante el trasplante de los plantones injertados, ¡no entierres el punto de injerto!