Campanula rapunculus

El Rapónchigo (Campanula rapunculus) es una pequeña Campanilla, fácil de cultivar, que forma parte de las hortalizas antiguas y olvidadas. También se le conoce como Rábano silvestre, bastón de Jacob o bastón de Santiago. La planta es completamente comestible: hojas, flores y raíces. Muy resistente, se adapta tanto al huerto como al jardín ornamental. La plantación se realiza en primavera o en otoño.

El Rapónchigo pertenece a la familia de las Campanillas, que crecen de forma espontánea en las praderas o al borde de los caminos. Las hojas y la raíz del Rapónchigo se consumían comúnmente en siglos anteriores, especialmente en la Edad Media.

Sus tallos erguidos ofrecen bonitas flores en forma de campanilla, de color azul malva, de mayo a septiembre. Esta planta cultivada como bienal, con follaje caduco, alcanzará unos 40 cm de altura. Tanto decorativa como comestible, se adapta tanto al huerto como al jardín ornamental.

En la cocina, toda la planta es comestible. Las hojas se consumen crudas en ensaladas, mezcladas con verduras y hortalizas crudas o cocidas al estilo de las espinacas. Aportan un ligero sabor a avellana. Las raíces, de carne blanca y crujiente, se consumen al natural, ralladas en mezcla con verduras y hortalizas crudas o cocidas en guisos. En cuanto a las flores, comestibles, aportarán un toque decorativo a tus platos.

La cosecha: las raíces se recolectan en invierno, de noviembre a marzo, según las necesidades. Las hojas se recogen preferentemente entre abril y septiembre.

La conservación: las hojas deben consumirse rápidamente para disfrutar plenamente de su sabor. Las raíces pueden permanecer en la tierra durante el invierno y se recolectan según las necesidades.

El truco del jardinero: Para mantener la frescura en verano y proteger del frío en invierno, te recomendamos acolchar el suelo con finas capas sucesivas de recortes de césped, si es posible mezcladas con hojas secas. Esta protección, que permite que el suelo permanezca húmedo, también reduce el deshierbe.