Judía enana Cupidon Bio - Ferme de Sainte Marthe

La Judía verde enana 'Cupidon' se consume preferentemente joven, en la etapa extrafina a fina. Sus vainas miden entre 15 y 20 cm, son muy finas, verdes y contienen granos beige veteados de marrón. Esta variedad, que no forma filamentos, también puede cosecharse más tarde: sus vainas se prepararán entonces como judías verdes. De sabor muy fino, son aptas para todo tipo de preparaciones culinarias. Las formas de disfrutar las judías verdes son, además, numerosas. Se pueden considerar, por ejemplo, las preparaciones a la italiana, a la india o a la libanesa, que se degustan frescas. Además, la Judía Cupidon se congela muy bien. Es una variedad vigorosa y resistente a las enfermedades. Las primeras cosechas se realizan a partir de los 65 días después de la siembra.

Ya sea consumida por su vaina o su semilla, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos, ya que es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce casi al día la fecha de la primera cosecha, aproximadamente 60 días después de la siembra.

Descubierta en el Nuevo Mundo y luego aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en las cocinas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura. La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Por razones prácticas, se han seleccionado variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte. Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatista. Entre las variedades para consumir en la etapa fina o extrafina, están las judías con filamentos, que, al madurar, presentan hilos. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.

La judía verde es en general más carnosa y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en la madurez. Las Judías filamento-verdes, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en extra finas hasta una etapa más carnosa como una judía verde, ya que no forman hilos.

Entre las variedades para desgranar, es decir, de las que solo se consumen las semillas, se distingue la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, en oligoelementos y en sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, en oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha tendrá lugar cada 2 o 3 días, tanto en la etapa fina como extrafina para las judías con filamentos. La recolección de granos secos se realiza cortando completamente la planta, que se cuelga en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despunta