Pera Saint Rémy

El Pyrus communis Saint Rémy es una variedad antigua de pera belga, resistente y vigorosa, que produce frutos de larga conservación, muy apreciada como pera para cocinar. El fruto es de grande calibre, piriforme, ovoide, en forma de trompo. Su piel es semirrugosa, bastante gruesa, verde amarillenta, jaspeada con manchas marrones, adquiriendo tonos rosados en el lado soleado al alcanzar la madurez. Su pulpa blanca es semifina, firme a crujiente, dulce y acidulada, tomando tonos rosa rojizo después de la cocción. La cosecha se realiza en octubre a medida que los frutos maduran, que se pueden consumir desde su recolección y conservarse hasta marzo. Agradablemente acidulada, rica en azúcar y firme en pulpa, es reconocida por sus cualidades como pera para cocinar. Se presta bien a numerosas recetas dulces o saladas. Es una variedad parcialmente autopolinizante que requiere la presencia de otras variedades de perales cercanos para mejorar la polinización y así aumentar el número de frutos.

El Pyrus communis (Peral) es un árbol frutal perteneciente a la familia de las Rosáceas. Presente en Europa desde la antigüedad, es originario de los bosques de Asia Occidental. En Francia, los perales aparecen en el siglo XVI, donde bajo el reinado de Luis XIV, varias especies fueron cultivadas en los jardines del rey. A lo largo de los siglos, un gran número de cultivares ha surgido. Su cultivo está ampliamente extendido en Europa. La variedad Saint Rémy fue obtenida por M Lequarré, en Herve, Bélgica, en 1838, y comercializada solo en 1882.

El Peral Saint Rémy es un árbol con una estructura semi-erecta que puede alcanzar de 4 a 6 metros de altura, produciendo numerosas ramas algo arqueadas. Su porte se adapta bien a formas altas (sobre tronco) o bajas (en copa) o en espaldera (frutal en espaldera verrier). Su follaje caduco está compuesto por grandes hojas de 8 a 10 cm de largo, alternas, ovaladas, verde brillante que adquieren tonos otoñales amarillo anaranjado. La floración ocurre en abril, lo que generalmente la protege de las heladas. Las flores blancas, simples, de 2 a 3 cm de diámetro, agrupadas en umbelas, son melíferas. Pueden ser destruidas por heladas a partir de -2 a -3 °C. Es un árbol resistente que soporta temperaturas cercanas a -25 °C, adaptándose al cultivo en todas las regiones de Francia. Este Peral es autoestéril o autoincompatible, las flores no pueden autofecundarse. Por ello, la presencia de otras variedades de perales cercanas, cuya floración coincida en el mismo período, es necesaria. Por ejemplo, las variedades Comtesse de Paris, Conference, Doyenné du Comice, Beurré Hardy, Beurré Clairgeau, Louise Bonne, Passe-Crassane, Williams, William's Rouge son adecuadas para cruzar la polinización y así aumentar el número de frutos.

El Pyrus Saint Rémy es una variedad de alto rendimiento, con una fructificación bastante rápida. La fructificación, abundante y regular, comienza a principios de octubre y se extiende durante todo el mes. Los frutos se pueden consumir desde su recolección a medida que maduran. La pera se consume tanto cruda como cocida, en compotas, en pastelería y postres, en ensaladas de frutas o compuestas, acompañando quesos o platos salados, junto a patos, carnes blancas (aves y cordero) o caza. También es perfecta para la elaboración de jugos o frutas en almíbar. Rica en agua, la pera refresca y quita la sed. Muy carnosa, proporciona gran saciedad. Moderadamente calórica, está bien provista de potasio, calcio y magnesio, con un aporte significativo de hierro. Su contenido en vitaminas C y E, antioxidantes y fibra convierte a la pera en un aliado para la salud. Es tónica, energizante e hidratante. Los frutos pueden conservarse hasta marzo. La conservación puede realizarse en un lugar fresco, seco, protegido de la luz a una temperatura de 8 a 10 °C o en cámara frigorífica, hermética al aire exterior a una temperatura de 1 a 3 °C.

En la categoría de los Perales, el Pyrus domestica Saint Rémy es una variedad resistente y vigorosa, con resistencia a la sarna y bastante sensible al fuego bacteriano. Este frutal prefiere suelos profundos, pero evita terrenos secos, demasiado filtrantes y calcáreos. Para obtener frutos de buena calidad, es recomendable realizar un aclareo, reduciendo el número de frutos en el árbol. Una poda de aireación, eliminando algunas ramas en el centro del árbol, aportará luz y dará una mejor coloración a los frutos. Esto también limitará la aparición de enfermedades. Muy popular gracias a sus frutos, el peral ocupa un lugar destacado en el jardín para el disfrute de pequeños y mayores. Con una amplia gama de variedades, es fácil encontrar la que mejor se adapte a tus gustos.