Guisantes verdes Serpette Guilloteaux - Vilmorin

El Guisante Serpette Guilloteaux es una variedad de guisante de grano redondo con cáscara enredadera. Esta variedad muy productiva despliega desde la primavera vainas arqueadas muy puntiagudas que contienen de 8 a 10 grandes granos bien lisos y verdes. Pueden prepararse a la francesa, en un arroz cantonés, en un wok, etc. También se olvida a menudo que los achards son una excelente forma de preparar los guisantes. También existen recetas de chutneys de guisantes para aquellos que aprecian la sutileza de los sabores agridulces. Esta variedad, semi-enramada, alcanza los 100 a 150 cm de altura. Es bueno pensar en entutorarla lo antes posible. Muy productivo, el Guisante Serpette Guilloteaux se recolecta de abril a julio.

El Guisante es una planta hortícola anual perteneciente a la familia de las Fabáceas (ex Leguminosas) que tiene su origen en el Cercano Oriente de antigüedad milenaria. Es una de las hortalizas más antiguas cultivadas en Europa y Asia. Durante mucho tiempo se consumió en seco, triturado antes de cocinar, siendo su consumo fresco más reciente.

Existen numerosas variedades de Guisantes: enanos o trepadores (enredaderas) que producen vainas llenas de granos redondos lisos o arrugados. Se cocinan después de ser desgranados, ya que la vaina pergamino en la que están encerrados no es comestible. Solo los Guisantes mangetout (de vaina plana, crujientes y mantecosos) se consumen en su totalidad.

En general, los Guisantes trepadores son más productivos, pero menos precoces y requieren la instalación de una estructura de 1,5 a 2 metros que puedan escalar. Su recolección es fácil. Los Guisantes enanos o semienanos se conforman con algunas ramas ramificadas (de 50 cm a 1 metro) como enrejado. Algunas variedades recientes, cuyo follaje está en gran parte reemplazado por zarcillos, se mantienen por sí mismas, por lo que la colocación de enrejado es opcional.

Los Guisantes de grano liso son resistentes a los fríos primaverales. Son variedades muy precoces o precoces que pueden sembrarse muy temprano, por ejemplo bajo túnel nante, pero no aprecian el calor excesivo.

Para siembras de finales de primavera y principios de verano, se utilizan variedades de grano arrugado con un sabor más dulce, que toleran el calor y ofrecen cosechas más prolongadas.

El Guisante es una verdura muy apreciada en primavera, pero se puede recolectar, eligiendo con discernimiento las variedades, a lo largo de un período que va de junio a septiembre.

En la cocina, el Guisante se puede consumir crudo, pero tradicionalmente se cocina para acompañar carnes y pescados o para preparar deliciosas sopas. Es una verdura bastante calórica porque es rica en carbohidratos, contiene muchas fibras, hierro y vitaminas C y B9.

Los Guisantes prefieren los climas suaves y húmedos, pero temen las condiciones meteorológicas extremas como el calor intenso, las heladas, la falta y el exceso de agua que los debilitan y los hacen sensibles al oídio y a la polilla, una pequeña oruga que roe las semillas.

Recolección: dependiendo de las variedades, los Guisantes se recolectan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra. La recolección debe ser regular e intervenir cuando, al presionar con el dedo, se sientan las vainas bien llenas. ¡No esperes demasiado! Los Guisantes tienden a endurecerse con la edad.

Conservación: los Guisantes frescos se conservan, sin desgranar, en el cajón de verduras del refrigerador. Se congelan perfectamente una vez escaldados en agua hirviendo.

El truco del jardinero: los Guisantes, como todas las Fabáceas, tienen la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico en el suelo, actuando un poco como abono verde. Esta aportación de nitrógeno es beneficiosa tanto para las plantas cercanas como para las que se plantarán a continuación en una lógica de rotación de cultivos.