La fresa, este pequeño capricho de los días soleados que tanto nos gusta, es una de las favoritas de los golosos. Fresca, su conservación se limita a uno o dos días. Entonces, ¿por qué no hacer fresas secas o deshidratadas para conservarlas por más tiempo? Además, las fresas deshidratadas son ricas en fibra y vitaminas. ¡Perfectas para alegrar tus aperitivos, cereales y muchas otras recetas!

Aquí tienes nuestros consejos para hacer hermosas fresas secas o deshidratadas en casa a partir de tus propias plantas de fresas:

¿Cuándo hacer fresas secas?

Según la variedad, la cosecha de fresas se extiende de mayo a octubre. Las variedades No remontantes producirán de mayo a junio, mientras que las variedades trepadores desde mayo hasta octubre para las más productivas. Así, puedes hacer fresas secas durante este período estival. Deberás asegurarte de seleccionar fresas maduras pero firmes. Idealmente, secarás las fresas frescas justo después de la cosecha.

¿Cuáles son las mejores variedades de fresas para secar?

Aquí está nuestra selección de las mejores plantas de fresas para hacer tus fresas secas:

  • La fresa Charlotte, de sabor dulce y poco ácido, te dará frutos crujientes y firmes. Esta variedad trepador producirá hermosas fresas de junio a octubre. Esta variedad también existe en versión ecológica.
  • La fresa Ciflorette, de sabor muy rico con un buen equilibrio entre dulce y ácido, te dará un buen rendimiento de frutos de mayo a junio. Esta variedad, que también existe en ecológico, puede combinarse con otras variedades trepadores.
  • La fresa Gariguette es una variedad temprana. Así, tendrás frutos de pulpa firme, aromáticos, dulces y ligeramente ácidos, de mayo a junio. Idealmente, combina esta variedad con otras plantas de fresas trepadores. La fresa Gariguette también existe en versión ecológica.
  • La fresa Mara des bois, de sabor muy aromático a fresa silvestre, es una variedad trepador que ofrece frutos de junio a octubre. También existen en ecológico.
  • La fresa Cirano, de pulpa firme, dulce y aromática, es también una variedad trepador que ofrece frutos de junio a octubre.

Otras variedades de fresas también serán perfectas para hacer tus fresas deshidratadas, siempre que los frutos elegidos sean firmes y maduros. No dudes en seleccionar tus plantas de fresas entre nuestras variedades.

¿Cómo hacer fresas secas?

Existen 2 técnicas, la primera es secar las fresas en el horno. La segunda, la que más te recomendamos, es usar un deshidratador para obtener fresas deshidratadas. Esta segunda técnica no debe confundirse con las fresas liofilizadas. De hecho, la liofilización es una técnica industrial que consiste en eliminar el agua de los alimentos mediante frío. Aquí tienes las 2 técnicas detalladas paso a paso:

Pasos para hacer fresas secas en el horno:

  • Lava las fresas
  • Sécalas con papel de cocina.
  • Quítales el tallo
  • corta las fresas en láminas. Ten en cuenta que cuanto más gruesas sean las láminas, más tiempo de cocción necesitarán. Para un tiempo más corto, te recomendamos cortar láminas de 2 a 3 mm de grosor con un cuchillo o una mandolina.
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado y coloca las fresas sin que se solapen.
  • Hornea a 140 °C (termostato 4-5) durante 30 minutos.
  • Voltea las fresas y hornea otros 30 minutos, vigilando cada 10 minutos al final de la cocción. El color de las fresas debe ser más intenso sin volverse negro. Si las fresas aún parecen húmedas, puedes añadir 10 minutos más de cocción bajo supervisión.
  • Saca la bandeja del horno y deja enfriar antes de despegar las fresas secas.
  • Nota: Las fresas deben estar perfectamente secas para su conservación, no dudes en volver a meterlas unos minutos más en el horno si tienes dudas. También puedes ir retirando las fresas secas del horno para evitar que se oscurezcan.

Pasos para hacer fresas deshidratadas:

  • Lava las fresas
  • Sécalas con papel de cocina.
  • Quítales el tallo
  • corta las fresas en láminas. Ten en cuenta que cuanto más gruesas sean las láminas, más tiempo de deshidratación necesitarán. Te recomendamos cortar láminas de 2 a 3 mm de grosor con un cuchillo o una mandolina.
  • Coloca las fresas en la bandeja del deshidratador sin que se solapen.
  • Deshidrata las fresas a una temperatura entre 50 y 60°C durante 6 a 10 horas, dependiendo del grosor de las fresas y si prefieres que queden más blandas o crujientes.
  • Deja enfriar apagando y abriendo el deshidratador.
  • Verifica que las fresas estén completamente secas. Si no es así, vuelve a meterlas 1 hora en el deshidratador.

¿Cómo conservar las fresas secas?

Fresas deshidratadas en un tarro - foto de Marco Verch

Puedes almacenar tus fresas deshidratadas o secas en un tarro de vidrio, lleno hasta 3/4. Durante la primera semana, te recomendamos agitar el tarro para distribuir la humedad residual de forma homogéneo.

Ten en cuenta que si aparece condensación en el tarro, significa que tus fresas no están lo suficientemente deshidratadas y que hay demasiada humedad. En ese caso, deberás volver a meterlas en el horno o el deshidratador un poco más.

Conserva el tarro 1 o 2 meses en un lugar oscuro, sin calefacción y seco.

¿Qué recetas se pueden hacer con fresas secas?

Puedes usar tus fresas secas de muchas maneras. Ya sea para comer directamente o en el aperitivo, aquí tienes una pequeña lista de ideas:

  • añade tus fresas deshidratadas a tus cereales
  • añade una fresa a tu té o infusión
  • Arroz con leche y fresas secas
  • Galletas con fresas secas
  • crema de postre con fresas secas
  • requesón con fresas deshidratadas.
  • Far breton con fresas secas
  • para decorar pasteles y helados
  • magdalenas y bizcochos con fresas secas
  • magdalenas con fresas deshidratadas.

Nota: es posible rehidratar las fresas si quieres usarlas, por ejemplo, en una tarta. Solo tienes que dejarlas Remojar en agua tibia durante varias horas.

Cereales con fresas secas

¿Cuáles son los beneficios de las fresas secas?

La fresa es una fruta con mucha agua. Por ello, la fresa seca es mucho más rica en fibra y minerales como calcio, potasio, magnesio, vitaminas, hierro y Antioxidantes. Gracias a su concentración, las fresas deshidratadas también son ricas en energía y carbohidratos, ¡un plus para los deportistas!

Para saber más: