Guisantes verdes Express

El Guisante de enrame Express larga vaina, muy conocido como Guisante Le Généreux, es una variedad de guisante para desgranar que alcanza más de 1,40 m de altura. Forma vainas ligeramente arqueadas que contienen de 7 a 9 granos redondos y lisos. Este guisante es ideal para congelar y enlatar. Muy productivo y precoz, se cosecha de abril a julio.

El Guisante es una hortaliza anual perteneciente a la familia de las Fabáceas (antes Leguminosas) con un origen muy antiguo en el Próximo Oriente. Es una de las hortalizas más antiguas cultivadas en Europa y Asia. Durante mucho tiempo se consumió seco, machacado antes de cocinar, y su consumo fresco es más reciente.

Existen muchas variedades de Guisantes: enanas o trepadoras (de enrame) que producen vainas llenas de granos redondos lisos o rugosos. Se cocinan después de desgranarlos, ya que la vaina color pergamino que los envuelve no es comestible. Solo los Guisantes verdes (de vaina plana, crujientes y mantecosos) se consumen enteros.

En general, los Guisantes de enrame son más productivos, pero menos precoces y requieren una estructura de 1,5 a 2 metros para trepar. Su cosecha es fácil. Los Guisantes enanos o semi-enanos, en cambio, solo necesitan algunas ramas ramificadas (de 50 cm a 1 metro) como soporte. Algunas variedades recientes, cuyo follaje es en gran parte reemplazado por zarcillos, se sostienen solas, haciendo opcional el uso de soportes.

Los Guisantes de grano liso son resistentes al frío primaveral. Son variedades muy precoces o precoces que pueden sembrarse muy temprano bajo túnel, por ejemplo, pero no toleran el calor excesivo.

Para siembras de finales de primavera y principios de verano, se usan variedades de grano rugoso, más dulces, que toleran el calor y ofrecen cosechas más prolongadas.

El Guisante es una hortaliza muy apreciada en primavera, pero, eligiendo bien las variedades, puede cosecharse durante un largo período, desde junio hasta septiembre.

En cocina, el Guisante puede consumirse crudo, pero tradicionalmente se cocina para acompañar carnes y pescados o para preparar deliciosas sopas. Es una hortaliza bastante calórica por su riqueza en carbohidratos, además de contener mucha fibra, hierro y vitaminas C y B9.

El Guisante prefiere climas templados y húmedos, pero teme las condiciones meteorológicas extremas como el calor intenso, las heladas, la falta o el exceso de agua, que lo debilitan y lo hacen susceptible al oídio y a la polilla del guisante, una pequeña oruga que roe las semillas.

Cosecha: según la variedad, los Guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra. La recolección debe ser regular y realizarse cuando, al presionar con el dedo, se sientan las vainas bien llenas. ¡No esperes demasiado... los Guisantes tienden a endurecerse con el tiempo!

Conservación: los Guisantes frescos se conservan, sin desgranar, en el cajón de las verduras del refrigerador. Se congelan perfectamente una vez escaldados en agua hirviendo.

El truco del jardinero: los Guisantes, como todas las Fabáceas, tienen la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico en el suelo, actuando como un abono verde. Este aporte de nitrógeno beneficia tanto a las plantas cercanas como a las que se plantarán después, siguiendo una lógica de rotación de cultivos.