Canónigo Verte à Coeur Plein

La Canónigo Verde de Corazón Lleno es una variedad de Canónigo muy resistente apreciada por los jardineros y los amantes de la buena mesa. Sus hojas tiernas, gruesas, de color verde oscuro, ligeramente redondeadas, forman rosetas densas y generosas que se cosechan en otoño e invierno. Se disfrutan en ensaladas, acompañadas de nueces, remolachas rojas y otros ingredientes. La sembrarás de agosto a octubre para una cosecha desde otoño hasta finales de invierno.

El canónigo, también conocido como « canónigo », en latín Valeriana locusta, es una pequeña ensalada cuyas hojas redondeadas están agrupadas en rosetas. Tradicionalmente asociada a las cosechas de otoño e invierno, algunas variedades llamadas "de todas las estaciones" permiten una siembra y cosecha durante todo el año. Las variedades con semillas grandes producen hojas más grandes, pero son menos resistentes al frío que las de semillas pequeñas.

Esta planta pertenece a la familia de las Caprifoliaceae, como el madreselva, y crece de forma natural en toda Europa, donde a veces se considera una "mala hierba". Es originaria del sur de Europa, de algunas regiones de Asia y del norte de África. Cultivada en Francia desde la Edad Media, habrá que esperar al Segundo Imperio para que los restauradores y los gastrónomos incluyan esta pequeña ensalada en el menú.

El canónigo 'Verde de Corazón Lleno' es una antigua variedad francesa, también conocida como canónigo 'Verde de Pequeña Cabeza', canónigo 'Verde de Chevreuse' o también canónigo 'd’Anizy'. Esta variedad se distingue por sus hojas cortas, redondeadas y lisas, formando una roseta compacta con el corazón bien lleno.

El canónigo se consume principalmente crudo, ya sea solo o en combinación con ingredientes como el kiwi, el aguacate o la remolacha. Se puede acompañar con aceite de oliva, aceite de nuez o simplemente aceite de colza. También se puede cocinar, como las espinacas. Su interés nutricional es notable: muy bajo en calorías, es rico en vitamina C (tres veces más que la lechuga), vitamina E y beta-caroteno.

El cultivo del canónigo es relativamente sencillo. La siembra se realiza en un suelo bien apisonado y debe mantenerse húmedo para garantizar una buena germinación. La cosecha se realiza según las necesidades, cortando las rosetas justo por encima del cuello con un cuchillo. Después de la cosecha, se puede conservar durante algunos días en el cajón de verduras del refrigerador.

Para un huerto autónomo, se recomienda, en primavera, dejar que algunas rosetas produzcan semillas. Se sembrarán de manera natural, asegurando una nueva producción sin esfuerzo y ofreciendo un poco más de verdor en el plato.

En el huerto, el canónigo se asocia muy bien con muchas verduras, especialmente las zanahorias, remolachas y rábanos, que dejan espacio para él después de su cosecha. También aprecia la sombra de los coles o de plantas altas como los frijoles trepadores, al mismo tiempo que convive armoniosamente con las ensaladas o las fresas, donde ocupa el suelo en invierno. Cultivado en bordillos de camas o pasillos, maximiza el espacio disponible mientras se beneficia de un suelo rico y poco perturbado. Estas asociaciones optimizan la productividad del huerto al tiempo que mantienen una buena estructura y fertilidad del suelo.