Cerezo Staccato

El guinda Staccato® es una variedad conocida por su cosecha especialmente tardía y sus frutos muy firmes, de excelente calidad. Desarrollada por la estación de Summerland en Canadá, esta variedad también se distingue por su carácter autopolinizante, su fructificación rápida y su nivel de floración. Sus guindas son de tamaño medio a grande, en forma de corazón alargado, de color rojo púrpura, con un sabor equilibrado entre lo dulce y lo ácido. La variedad Staccato® es bastante resistente a las enfermedades comunes de los guindos y a los estrés climáticos.

El Prunus avium pertenece a la familia de las Rosáceas, como el Cerezo silvestre (Prunus cerasus). También conocido como Cerezo silvestre, es originario de Europa, Asia Occidental y el norte de África, y está presente en Europa desde la época neolítica (edad de la piedra pulida). En Francia, su cultivo comienza en la Edad Media, donde se aprecia tanto por sus frutos como por su madera. Fue sobre todo en el siglo XVII cuando colonizó los mayores huertos del país. En el siglo XVIII, Luis XV fomentó y favoreció el descubrimiento de nuevas variedades.

El guinda Staccato® forma parte del grupo de las bigarreaux. Este cultivar se obtuvo mediante el cruce de Sweetheart®Sumtare con un progenitor desconocido. El árbol presenta un porte semi-erecto con un vigor medio a alto, particularmente moderado en portainjertos enanizantes. La ramificación es media. Adaptado a diversos tipos de formaciones como el vaso y el muro frutal, requiere una poda mixta para una productividad óptima.

La época de floración de Staccato® (abril) coincide con la del 'Bigarreau Burlat', su nivel de floración es alto a muy alto. La fructificación del árbol es muy rápida, y su productividad es alta a muy alta, con una buena regularidad en la producción. Los frutos se distribuyen en manojos sobre las ramas.

Los frutos del guinda Staccato® tienen forma de corazón alargado con un pedúnculo de longitud corta a media. Se cosechan cuando están de un rojo muy oscuro. Su tamaño es medio a bastante grande (26-28 mm). La firmeza de los frutos es muy buena y presentan un sabor equilibrado, ligeramente ácido. El período de cosecha varía según la zona climática: del 16 de junio al 30 de junio en zona temprana, del 23 de junio al 3 de julio en zona media, y del 27 de junio al 18 de julio en zona tardía.

Staccato® es poco sensible a la bacteriosis por Pseudomonas y a la cilindrosporiosis. Es medianamente sensible a los inviernos suaves y al Monilia. El fruto es sensible al agrietamiento a nivel del estigma. La cosecha es bastante difícil debido a los manojos, pero la aptitud para la cosecha sin pedúnculo es media a buena. Tras la cosecha, los frutos no presentan piel granulosa, no se marchitan y el pedúnculo no se seca rápidamente.

Este guinda Staccato se considera autopolinizante, no requiere la presencia de otro guindo cercano para fructificar.

Es importante cosechar las guindas solo en su madurez, ya que no maduran más después, y con sus pedúnculos para asegurar una buena conservación. Las guindas son bastante frágiles, por lo que la cosecha se realiza con un recolector de frutas o manualmente con escalera, pero siempre con delicadeza. Muy jugosa y muy dulce, esta guinda es deliciosa para consumir cruda. En la cocina, revela todos sus sabores en la elaboración de clafoutis, pasteles, crumbles o tartas, ensaladas de frutas y como acompañamiento de platos salados a base de carnes blancas (pavo, pollo, ternera, pato…). También son perfectas para transformar en mermeladas, frutas en almíbar o conservas.

Su contenido en vitaminas A, C y E, en antioxidantes fenólicos, calcio y cobre, con un aporte considerable de hierro, su riqueza en oligoelementos y fibra, hacen de la guinda un aliado para la salud. Los frutos solo se conservan unos días en un lugar fresco o en el refrigerador. También se pueden congelar una vez lavados, secados, despepitados y deshuesados.

El guinda se puede plantar como ejemplar aislado en un césped, dentro de un huerto o en un seto frutal. Para el disfrute de pequeños y mayores, entre nuestra amplia gama de guindos, es fácil encontrar la variedad que mejor se adapte a tus gustos.