Judía de enrame Neckarkonigin Bio

El Haricot à cosses vertes 'Neckarkönigin' es una variedad enana, pero vigorosa, proveniente de la famosa variedad alemana 'Phénomène'. Sus largas vainas verdes y planas, de sección redondeada, pueden alcanzar casi 30 cm. Recolectadas jóvenes, se consumen como judías verdes, tiernas y sabrosas. Perfectas para recetas asiáticas, estas vainas son ideales salteadas en wok y cortadas en trozos de 2 a 3 cm. Sin embargo, el 'Neckarkönigin' es especialmente apreciado por su grano blanco, recolectado cuando las vainas maduran más tarde. Esta variedad rústica ofrece un rendimiento generoso, incluso en condiciones meteorológicas difíciles. La siembra se realiza entre mayo y junio, con una cosecha prevista de julio a octubre.

El haricot, ya sea cultivado por sus vainas o sus semillas, es muy apreciado en los jardines debido a su facilidad de cultivo. Es particularmente puntual, permitiendo una primera cosecha aproximadamente 60 días después de la siembra. Originario del Nuevo Mundo y aclimatado en Europa desde el siglo XVI, el haricot se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todo el mundo. Aunque los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, fueron los italianos quienes popularizaron el consumo de las vainas inmaduras en el siglo XVIII.

Los haricots pueden ser de enrame (trepadores) o nano (sin tutor), pero todas las variedades tienen zarcillos que se enroscan alrededor de un soporte. Las vainas suelen ser verdes, pero algunas variedades pueden ser amarillas (judías amarillas), estriadas de rojo o incluso amatistas.

El haricot mangetout se consume entero, vainas y semillas, incluso en su madurez. Las variedades recientes de judías verdes planas no tienen hilos y se pueden degustar en diferentes etapas, desde jóvenes hasta más carnosas.

Las vainas inmaduras son ricas en vitaminas A, B9, C, así como en oligoelementos y sales minerales. Los haricots secos también son una valiosa fuente de proteínas vegetales.

Cosecha : La cosecha de las vainas jóvenes comienza aproximadamente 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, cosechar antes de que las vainas se deshidraten. La cosecha de los granos secos se realiza colgando la planta en un lugar seco y luego desgranando las semillas según sea necesario.

Para conservar las vainas, la congelación es el método de conservación más común: blanquee las vainas durante 5 a 6 minutos, enfríelas en agua helada, séquelas y luego congélelas. La conserva enlatada también está volviendo a estar de moda por su calidad gustativa.

Los haricots, al igual que todas las Fabáceas, enriquecen el suelo en nitrógeno, ayudando así a regenerar los suelos. Se integran bien en una rotación de cultivos o en asociación con el maíz y las calabazas, una asociación beneficiosa llamada Milpa. También se asocian con berenjenas, zanahorias y patatas, pero evite las alliáceas y el hinojo.