Nashi o Peral japonés: plantar, cosechar

Descripción y botánica

El nashi o nachi, más comúnmente llamado pera-manzana, pera de arena o pera asiática, es un árbol frutal perteneciente a la familia de las Rosáceas, como el peral, el almendro, el melocotonero o el manzano. El nashi es un peral, aunque sus frutos casi redondos recuerdan a la manzana. Es procedente de la especie de peral silvestre Pyrus pyrifolia. Originario de Asia, principalmente de las montañas medias de Japón, Corea del Sur y China, crece en climas templados a subtropicales entre 100 y 1400 m de altitud.

Todavía es raro encontrarlo en nuestros huertos. La especie se introdujo y cultivó en Francia solo a partir de los años 80, especialmente en las Landas y Aveyron, ya que el árbol solo tolera heladas de hasta -15°C. También se encuentra en Italia. Hoy en día, existen numerosos cultivares resultantes del cruce con variedades de peral común Pyrus communis, con piel, sabor y precocidad variables. La mayoría requiere polinización cruzada por el peral común.

Forma un árbol de pequeño tamaño que no supera los 5 m de altura, con una silueta alta y esbelta, lo que permite su adopción en numerosos jardines. A partir de un tronco alto, las ramas se extienden naturalmente con el tiempo, lo que facilita la cosecha y mejora la aireación del árbol. Las ramas son más largas que las del peral al que se parece, y se arquean con elegancia. Su porte ligeramente llorón lo convierte en un ejemplar muy bello aislado.

Las hojas alternas son simples, ovaladas, finamente dentadas en los márgenes. Miden unos 10 a 12 cm, y son ligeramente más grandes que las del peral común. Están sostenidas por un peciolo casi tan largo como la lámina foliar, que susurra con la más mínima brisa. Este follaje caduco verde brillante adquiere hermosos tonos amarillos a rojos en otoño antes de caer.

La floración del nashi ocurre tardíamente, en abril, entre la del melocotonero y el peral, lo que generalmente la protege de las heladas. Las flores son típicas de las rosáceas, notablemente decorativas en primavera. Están formadas por cinco pétalos blancos rosados, con un ramillete de estambres rojos en el centro de la flor que rodea al pistilo. Con un diámetro de 3 a 4 cm, aparecen en ramilletes en los extremos de las ramas y atraen a numerosos insectos polinizadores. Estas flores no son autopolinizantes, por lo que es necesario tener otro peral cerca para permitir una buena fructificación. Las variedades William’s y Nashi Kosui son conocidas por ser buenas polinizadoras de todas las variedades.

Pyrus pyrifolia: porte (© Puddin Tain), y floración en el mes de abril

Las flores son seguidas por la formación de frutos que recuerdan a la manzana, de ahí su otro nombre de pera-manzana o manzana-pera, «nashi» significa «pera» en japonés. Numerosos frutos más o menos globulares y aplanados, de unos 7 cm de diámetro aparecen en las ramas de un año. Los nashis varían en tamaño y color según las variedades. La epidermis del fruto es más o menos rugosa. La piel es bronceada, ocre rojizo o de color amarillo salpicado de lenticelas blancas. Los nashis parecen manzanas pero tienen la textura de las peras. Estos frutos carnosos revelan una pulpa granulosa, crujiente y jugosa, especialmente refrescante. Su sabor es una mezcla sutil entre manzana y pera, menos dulce que el de las peras clásicas y poco ácido. Cuando están maduros, los frutos exhalan un aroma dulce y permanecen tan firmes al tacto como una manzana. La cosecha tiene lugar desde mediados de agosto hasta octubre, según las variedades y el clima. Comienza a producir 2 o 3 años después de la plantación.

Los frutos jóvenes del nashi (© Puddin Tain), y los frutos en madurez, listos para cosechar

Principales especies y variedades

Nashi Hosui - Georges Delbard

Bajo su epidermis de color bronceado con lenticelas blancas, se esconde una textura jugosa y aromática. Sus principales polinizadores son las variedades Nashi Kosui y William's.

• Periodo de floración Mayo
• Altura en la madurez 5 m

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Nashi Hosui

¡Es la variedad más cultivada en Japón! Produce frutos bastante grandes, de buena calidad gustativa.

• Periodo de floración Mayo
• Altura en la madurez 4 m

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Nashi Shinseiki Bio

Una variedad vigorosa y productiva más bien precoz, que proporciona frutos de tamaño medio.

• Periodo de floración Abril, Mayo
• Altura en la madurez 4,50 m

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Nashi Nijisseiki

¡Variedad productiva y autopolinizante! Sus frutos son jugosos y bien dulces.

• Periodo de floración Abril, Mayo
• Altura en la madurez 3 m

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Nashi Shinseiki

Variedad vigorosa y productiva, que produce frutos poco dulces, con piel gruesa y lisa de color amarillo verdoso.

• Periodo de floración Abril, Mayo
• Altura en la madurez 4,50 m

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Plantación de un Nashi

¿Dónde plantar un Nashi?

Resistente hasta -15-20°C, cuando está bien establecido, el Nashi soporta muy bien el frío invernal y puede aclimatarse en toda Francia, incluso en zonas de baja altitud. Este frutal necesita frío y sol para fructificar. Hay que cuidar su exposición reservándole un lugar soleado y bien protegido de los vientos dominantes. Al necesitar calor, se plantará al abrigo de los vientos fríos, contra un muro bien expuesto por ejemplo, especialmente al norte del Loira.

El peral japonés se instala en cualquier buena tierra de jardín, rica, fresca pero sin humedad estancada, bien drenada. Prefiere suelos ni demasiado secos ni demasiado calcáreos. Necesita tener otra variedad de nashi o un peral (polinizador) cerca para permitir una buena fructificación. El peral William’s posee una floración escalonada que permite polinizar las especies de nashis.

Se instala naturalmente en un huerto pero también en el jardín ornamental al fondo de un macizo o de forma aislada gracias a su silueta esbelta ligeramente llorona y a su floración delicada. Como el manzano y el peral, el nashi puede cultivarse en forma de pleno viento o en espaldera.

¿Cuándo plantar el nashi?

Los nashis se plantan idealmente en otoño entre octubre y marzo, fuera de los periodos de heladas. En contenedores, pueden plantarse todo el año excepto en periodos de fuertes calores o heladas.

¿Cómo plantarlo?

Si deseas plantar varios nashis, separa los ejemplares al menos 4 a 6 m. El nashi aprecia los suelos frescos pero sin exceso. Si tu terreno retiene agua, mejora el drenaje con grava o compost. Tiene una clara preferencia por suelos ácidos o neutros.

• Prepara el suelo eliminando piedras y malas hierbas
• Remoja el cepellón en una charca de agua unos minutos antes de la plantación para rehidratarlo bien
• Con una pala, cava un hoyo de unos 60 cm de diámetro y profundidad
• Extiende una capa de drenaje en el fondo, especialmente si tu suelo es pesado
• Coloca compost en el fondo del hoyo
• Posiciona el cepellón y coloca un tutor
• Coloca la planta con el collar al ras del suelo
• Rellena con una mezcla de tierra de jardín y mantillo, el cepellón debe quedar completamente cubierto
• Apisona bien alrededor del pie y riega abundantemente para eliminar burbujas de aire
• Fija el tutor con un lienzo adecuado

Fruto del Nashi (© Luka rs)

Cultivo, cuidado y poda del Nashi

Como muchos árboles frutales, el Nashi requerirá un poco de atención. Durante los primeros años de plantación y en caso de fuertes calores, mantén la tierra fresca al pie del árbol realizando riegos regulares. Un buen riego es esencial para la fructificación. Acolcha al pie para conservar la frescura en verano.

Cada año, a principios de primavera, aporta compost maduro mediante escardado superficial para mantener la fertilidad del suelo. En invierno, puedes enriquecer el suelo con una palada de ceniza de madera, rica en potasa, lo que ayuda a mejorar la fructificación.

Si temes las heladas tardías en un ejemplar joven, no dudes en envolverlo con varias capas de manta de invernada.

En julio, cuando los Nashi están preformados, realiza un aclareo para obtener frutos de un tamaño superior: conserva solo 1 o 2 frutos por ramillete, priorizando los más grandes.

¿Cómo podar el Nashi?

El Nashi se puede podar de la misma manera que el manzano, la poda favorece nuevos brotes. El árbol fructifica en maderas de 1 a 2 años, por lo que la poda deberá favorecer los retoños jóvenes.

Como soporta bien podas de formación repetidas, es posible ponerlo en espaldera contra un muro bien expuesto. En este caso, realiza una poda en verde a principios de verano para acortar dos tercios de los retoños jóvenes y déjales solo 5 o 7 hojas después de los frutos, eliminando las ramas no fructíferas.

Si lo conduces en forma de pleno viento, puedes limitarte a intervenir en tu árbol frutal cada 2 o 3 años entre noviembre y marzo:

1. Antes de la reanudación de la vegetación, elimina las maderas muertas y los chupones
2. Elimina las ramas que crecen hacia el interior de las ramas, para permitir que circule el aire y la luz
3. Un año sí y otro no, poda dos tercios de las ramas demasiado largas por encima de una yema orientada hacia el exterior
4. Retira los rechazos que hayan crecido al pie del árbol

Mi consejo: si las ramas están demasiado cargadas de frutos, quizás sea necesario apuntalarlas para evitar que se rompan bajo su peso.

Enfermedades y posibles plagas

El Peral Nashi es resistente a las enfermedades. Sin embargo, como los perales y los manzanos, es sensible a las enfermedades criptogámicas como la Tavelure y el Oídio: trata preventivamente el árbol en primavera con pulverizaciones de mezcla bordelesa. Contra las infestaciones de pulgones, un collier de glu alrededor del tronco a principios de primavera puede resultar útil, al igual que las pulverizaciones con una mezcla de agua y jabón negro. Contra la Polilla de la manzana o gusano de la fruta, considera instalar trampas de feromonas a finales de mayo y atrae murciélagos y aves insectívoras, ¡como los herrerillos!

En suelos demasiado calcáreos, tu árbol puede sufrir de clorosis, lo que provoca un amarilleamiento del follaje.

Cosecha de nashis

¿Cuándo y cómo cosecharlos?

Habrá que esperar de 2 a 3 años para ver fructificar tu Nashi después de la plantación. La cosecha de los nashis comienza a finales de agosto y termina en octubre según el clima. Cójelos bien maduros cuando se desprendan fácilmente del árbol, ya que no evolucionan más después de la cosecha.

¿Cómo conservarlos?

Los frutos solo se conservan de 2 a 3 semanas a temperatura ambiente. Los podrás guardar de 2 a 3 meses en una caja de madera o en bandejas en la bodega, en un lugar fresco y oscuro o en el cajón de las verduras del refrigerador.

→ Descubre más sobre la cosecha y conservación de manzanas y peras en nuestra guía de consejos

¿Cuál es el sabor del Nashi y cómo se come?

El Nashi tiene un sabor similar al de la pera, su pulpa es jugosa, acidulada, poco dulce con notas de piña, pera y miel.

Una vez pelados, los nashis se consumen como las manzanas y las peras, preferiblemente crudos que cocidos porque sueltan mucho jugo. Son perfectos para degustarlos simplemente pelados, al cuchillo. También son deliciosos en ensaladas de frutas o para aportar el toque refrescante a una ensalada de verduras y horalizas crudas o para acompañar el foie gras. ¿Y por qué no en compota, coulis o mermelada! Asados al horno, acompañan a la perfección las carnes blancas.

¿Cuáles son los beneficios del Nashi?

Poco dulce y bajo en calorías (51 kcal por 100 g), el Nashi es rico en agua (88g/100 g), en fibras, en antioxidantes, contiene potasio, magnesio, vitamina C, cobre y calcio. Es el cóctel perfecto para mejorar el tránsito, la circulación sanguínea, reducir el estrés, el colesterol y las enfermedades cardio-vasculares.

Propagación del Nashi

La Propagación más empleada es el injerto sobre un portainjerto procedente de especies cercanas. Algunos portainjertos se obtienen por siembra de pepitas. La técnica más común es el injerto de hendidura doble, pero este modo de Propagación está reservado a profesionales y jardineros experimentados.