La judía escarlata: sembrar, cultivar y cosechar
Contenido
La judía escarlata en pocas palabras
- Primo de nuestros frijoles (Phaseolus vulgaris), miembro de la familia de las Fabáceas, la judía escarlata (Phaseolus coccineus) es originaria de las altiplanicies de América Central.
- Esta planta herbácea perenne pero sensible a las heladas se cultiva como una planta anual en nuestras regiones.
- La judía escarlata es una planta trepadora que produce tallos volubles que pueden alcanzar los 4 metros de largo.
- Es una planta tanto ornamental por sus bonitos racimos de flores escarlatas como hortícola, ya que sus vainas se consumen frescas o secas.
- Su siembra y mantenimiento son sencillos de llevar a cabo en cualquier buena tierra de jardín.
La palabra de nuestra experta
La literatura nos dice que la judía escarlata atrae a los colibríes. Reconozcamos que hay pocas posibilidades de que te encuentres con alguno en tu jardín. Sin embargo, puedes adoptar la judía escarlata (Phaseolus coccineus) por su magnífica floración en racimos de color rojo escarlata. Sus flores, además, son polinizadoras y harán las delicias (¡en nuestro caso!) de abejas y abejorros.
Planta trepadora especialmente exuberante, la judía escarlata podrá enredarse a voluntad en una espaldera o una pérgola. Y también podrás disfrutar de sus largas vainas comestibles, que se consumen como nuestras judías comunes (Phaseolus vulgaris). En cuanto a las semillas, bellamente abigarradas con una paleta de colores según la variedad, tienen un delicioso sabor.
Originaria de las altiplanicies de América Central, la judía escarlata es una planta vivácea que produce raíces carnosas, similares a tubérculos. En nuestras latitudes, las temperaturas bajo cero han convertido a la judía escarlata en una planta anual, sorprendente en más de un aspecto, que merece sin embargo un lugar destacado en nuestros jardines occidentales.
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Phaseolus coccineus
- Familia Fabáceas
- Nombre común judía escarlata, judía de España, judía flor, judía de ramillete
- Floración estival
- Altura hasta 4 metros
- Exposición soleada
- Tipo de suelo ordinario
- Rusticidad no resistente
Poco conocido en Francia, la judía escarlata no deja de ser la tercera especie de judías más cultivada en el mundo. En muchos países sudamericanos o mediterráneos, las poblaciones disfrutan de la judía escarlata ya sea en largas vainas verdes o en forma seca de sus semillas.
Placa botánica
Miembro de la familia de las Fabáceas, Phaseolus coccineus es además rico en una multitud de variedades, todas derivadas de una variedad silvestre que aún se encuentra en las zonas pantanosas húmedas del norte de México. Es precisamente en América Central donde la judía escarlata tiene sus orígenes, en regiones como Honduras, Guatemala y México. Excavaciones arqueológicas han descubierto semillas de la variedad silvestre en Durango y Puebla, y en las cuevas de Tamaulipas en México, donde los pueblos del Anahuac la domesticaron progresivamente.
Probablemente en el siglo XVI, la judía escarlata llegó a suelo europeo, traída por los españoles, al igual que nuestras judías verdes (Phaseolus vulgaris). En el siglo XVIII, ya formaba parte integral de los jardines ingleses, adornándolos con sus flores de color brillante. Es precisamente este rojo llamativo el que atrae a los colibríes que viven en los valles profundos de las montañas de México. Un sitio ornitológico estadounidense incluso coloca a la judía escarlata entre las plantas más visitadas por los colibríes. En nuestras regiones, nos conformaremos con los abejorros, abejas domésticas o carpinteras y otros insectos polinizadores que también aprecian las flores de la judía escarlata. Son precisamente estos insectos los que aseguran la polinización y, por lo tanto, la fructificación.
La judía escarlata es una planta vivácea, cultivada como anual en nuestras latitudes debido a su falta de resistencia al frío. De hecho, está dotada de una raíz primaria tuberizada, similar a los tubérculos de los dalias. Estas raíces carnosas son ricas en almidón (pero también en sustancias tóxicas) y forman parte de la dieta de algunas etnias de América Central.
Esta planta ornamental y comestible tiene un porte trepador. Sus tallos volubles se enroscan y entrelazan alrededor de los soportes que se le ofrecen, como espalderas, mallas, pérgolas o cualquier tipo de valla. Pueden alcanzar hasta 4 metros de longitud, aunque lo más seguro es que midan entre 2.5 y 3 metros.
Su follaje caduco es de un verde medio. Las hojas alternas, trifoliadas y ovaladas terminan en punta (acuminadas), evocando una forma de corazón. Presentan venas claras. Algunas variedades tienen un follaje ligeramente purpúreo en el revés.
Ya lo hemos mencionado, pero la floración es notable y merece por sí sola que la judía escarlata sea invitada a tu jardín. De junio a septiembre, la planta se cubre de racimos de unos veinte centímetros, formados por flores papilionáceas de un rojo escarlata brillante. Otras variedades florecen en rojo y blanco, naranja o blanco.
Las flores de la judía escarlata pueden adoptar tonos rojo escarlata, anaranjados o bicolores
Estas flores dan lugar a largas vainas verdes comestibles, planas al principio y luego abultadas al llenarse de semillas con dos valvas dehiscentes, de colores variados según la variedad. Blancas jaspeadas de rojo, rosas moteadas de rojo, bronce, marrones, violeta negruzco… estas semillas se visten de colores originales.
Pero su originalidad no termina ahí, ya que estas semillas de judía escarlata son de germinación hipogea. En concreto, a diferencia de las judías verdes, durante la germinación, los cotiledones permanecen bajo tierra mientras que el tallo emerge, ya coronado por las primeras hojas. En la judía verde, los cotiledones salen a la superficie, unidos al tallo.
Durante la germinación, a diferencia de las judías verdes (a la derecha), los cotiledones permanecen bajo tierra.
La judía escarlata hereda probablemente esta peculiaridad de sus orígenes montañosos, alrededor de los 2000 a 3000 metros de altitud. Del mismo modo, las semillas germinan a temperaturas relativamente bajas, del orden de 15 a 17 °C. Se necesitan aproximadamente 4 a 5 meses para que las semillas alcancen la madurez.
Las diferentes variedades de judia escarlata
Existen cientos de variedades de judías escarlatas, derivadas de formas locales cultivadas en todo el mundo. Todas tienen características diferentes, algunas variedades se cultivan más por su aspecto ornamental, otras por el consumo de sus vainas o la recolección de las semillas.
Judia escarlata Scarlet Emperor Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Periodo de floración Junio hasta Septiembre
- Altura en la madurez 3 m
Judia escarlata Prijswinner
- Periodo de floración Junio hasta Agosto
- Altura en la madurez 4 m
Judia escarlata Enorma
- Periodo de floración Junio hasta Septiembre
- Altura en la madurez 3 m
Judia escarlata St. George
- Periodo de floración Junio hasta Septiembre
- Altura en la madurez 4 m
Judia escarlata Hestia
- Periodo de floración Junio hasta Septiembre
- Altura en la madurez 45 cm
Judia escarlata Moonlight
- Periodo de floración Junio hasta Septiembre
- Altura en la madurez 4 m
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La siembra de judías de España
¿Dónde sembrar?
Las judías escarlatas no son muy exigentes en cuanto a las condiciones de cultivo. Una buena tierra de jardín rica y bien drenada les basta ampliamente. Pero también aceptan suelos más frescos. El suelo deberá estar mullido y libre de malas hierbas y piedras.
La judía escarlata aprecia una exposición al sol, excepto en las regiones con veranos calurosos, donde necesitará media sombra. Por otro lado, ofrécele una situación protegida de los vientos.
¿Cuándo sembrar?
En terreno abierto, la judía escarlata se siembra una vez que se descartan los riesgos de heladas, a mediados de mayo al norte del Loira, en abril más al sur. Originaria de las montañas de América Central, la judía escarlata germina a temperaturas entre 15 y 20 °C.
También puedes optar por sembrar en un lugar cálido en regiones con inviernos más largos. Dado que la judía escarlata tiene un ciclo bastante largo (alrededor de 90 a 100 días entre la siembra y la cosecha de las vainas inmaduras), se puede sembrar desde marzo bajo un marco caliente. Luego, solo habrá que trasplantar una vez que las heladas hayan terminado.
¿Cómo sembrar?
Como otras judías, la judía escarlata se siembra en hoyos de 3 a 4 semillas, separados por 50 cm entre sí. Si siembras en línea, deja al menos 80 cm entre cada surco. Las semillas se plantan a unos 5 cm de profundidad.
Habrá que mantener la tierra húmeda hasta la germinación de las semillas, que ocurre unos diez días después de la siembra.
El cuidado de los frijoles de España
La prioridad para las judías escarlatas son los soportes si has decidido cultivarlas en el huerto. También puedes optar por hacerlas trepar a lo largo de una espaldera o sobre una pérgola para dar sombra a una terraza. En cualquier caso, en el huerto, los soportes son indispensables. Varias soluciones se presentan a tu imaginación: en forma de tipi o de tienda canadiense para divertir a los niños, mediante hilos tensados entre estacas, varillas de hormigón o bambúes, con una malla para soportes, o incluso una malla para gallinero. Los tallos se enroscan fácilmente alrededor de sus soportes.
Existen mil y una formas de entutorar las judías escarlatas
Los riegos serán regulares en tiempo cálido, especialmente cuando las flores se transforman en vainas. Los riegos regulares también evitan que las flores se caigan. Para limitar los riegos, no dudes en acolchar. Del mismo modo, se recomienda el uso de la azada.
También se recomienda hacer un surco cuando las plantas hayan alcanzado entre 15 y 20 cm.
Poco sensible a las enfermedades habituales del frijol, la judía escarlata puede sufrir ataques de colonias de pulgones que pueden debilitar la planta. Depredadores naturales como las mariquitas ayudan a controlar la infestación. Virginie también comparte sus secretos para identificar y tratar los pulgones.
En cuanto a los planteros y planteles, son muy codiciados por las babosas. No dudes en consultar las 7 formas de luchar eficaz y naturalmente contra este voraz enemigo.
Las buenas asociaciones con la judía escarlata
Como Fabácea, en el huerto, la judía escarlata aprecia la presencia de patatas, remolachas, zanahorias, berenjenas, maíz y calabazas. Sin embargo, la plantación junto a ella de aliáceas (ajo, cebolla chalota, cebolla y puerro) no le conviene, al igual que la de guisantes verdes.
Si cultivas la judía escarlata únicamente por razones ornamentales, asóciala con ipomáceas, guisantes de olor, flores caracol (Phaseolus caracalla) o capuchinas.
Asociadas con ipomáceas, guisantes de olor y capuchinas, las judías escarlatas formarán un bonito cuadro colorido o vestirán un muro antiestético.
La cosecha y conservación de los frijoles de España
Hay dos épocas para cosechar las judías escarlatas. La primera ocurre cuando las vainas se forman de la misma manera que las de otras judías. Según la variedad, las vainas se recolectan cuando alcanzan entre 15 y 20 cm de largo. Actúa antes de que se formen las semillas, ya que las vainas se vuelven fibrosas rápidamente. Mientras estén planas, las vainas son excelentes. Cuando crecen, pueden cortarse en trozos para cocinarse.
Si cosechas tus judías de manera regular, la planta se verá incentivada a formar nuevas vainas. Estas judías inmaduras se conservan durante 5 días en el refrigerador y pueden blanquearse y congelarse.
Las judías escarlatas se cosechan en estado inmaduro cuando aún están planas o secas.
Alrededor de 4 a 5 meses después de la siembra, es decir, hacia el mes de octubre, las judías escarlatas también pueden cosecharse cuando la vaina está seca. Así se obtienen judías secas de bonitos colores y a menudo tan grandes como una moneda de 2 euros.
Los judías de España, del jardín al plato
Los frijoles de España se consumen como los demás frijoles. Si se recolectan muy jóvenes, se preparan como judías verdes o tirabeques, cocidos al vapor o en agua, y luego aderezados con tomates, cebollas o ajo. Si son más grandes, córtalos en trozos para cocinarlos. También se pueden saltear en un wok con perejil.
Secos, los frijoles de España se cocinan en sopa, puré, triturados o con una salsa de tomate al estilo español. Se recomienda remojarlos en agua durante una noche para facilitar su cocción.
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