La judía escarlata: sembrar, cultivar y cosechar
Contenido
La judía escarlata en pocas palabras
- Primo de nuestras judías (Phaseolus vulgaris), miembro de la familia de las Fabáceas, la judía escarlata (Phaseolus coccineus) es originaria de las altiplanicies de América Central
- Esta planta herbácea perenne pero sensible a las heladas se cultiva como planta anual en nuestras regiones
- La judía escarlata es una planta trepadora que produce tallos volubles que pueden alcanzar los 4 metros de largo
- Es una planta tanto ornamental por sus bonitos racimos de flores escarlatas como hortícola, ya que sus vainas se consumen frescas o secas
- Su siembra y mantenimiento son sencillos en cualquier buena tierra de jardín
La palabra de nuestra experta
La literatura nos dice que la judía escarlata atrae a los colibríes. Reconocemos que hay pocas posibilidades de que te cruces con alguno en tu jardín. Sin embargo, puedes adoptar la judía escarlata (Phaseolus coccineus) por su magnífica floración en racimos de color rojo escarlata. Sus flores, además, son polinizadoras y harán las delicias (¡en nuestras latitudes!) de abejas y abejorros.
Planta trepadora especialmente exuberante, la judía escarlata podrá enredarse a voluntad en una espaldera o una pérgola. Y además disfrutarás de sus largas vainas comestibles que se consumen como nuestras judías comunes (Phaseolus vulgaris). En cuanto a las semillas, bellamente abigarradas con una paleta de colores según la variedad, tienen un delicioso sabor.
Originaria de las altiplanicies de América Central, la judía escarlata es una planta vivácea que produce raíces carnosas, similares a tubérculos. En nuestras latitudes, las temperaturas bajo cero han convertido a la judía escarlata en una planta anual, sorprendente en más de un aspecto, que merece sin embargo un lugar destacado en nuestros jardines occidentales.
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Phaseolus coccineus
Poco conocido en Francia, la judía escarlata no por ello deja de ser la tercera especie de judías más cultivada en el mundo. En muchos países sudamericanos o mediterráneos, las poblaciones disfrutan de la judía escarlata ya sea en largas vainas verdes, o en forma seca de sus semillas.
Placa botánica
Miembro de la familia de las Fabáceas, Phaseolus coccineus es además rico en una multitud de variedades, todas procedentes de una variedad silvestre que aún se encuentra en las zonas pantanosas húmedas del norte de México. Es precisamente en América Central donde la judía escarlata tiene sus orígenes, en la región de Honduras, Guatemala y México. Excavaciones arqueológicas han descubierto semillas de la variedad silvestre en Durango y Puebla, y en las cuevas de Tamaulipas en México, donde los pueblos del Anahuac la domesticaron progresivamente.
Probablemente fue en el siglo XVI cuando la judía escarlata llegó a suelo europeo, traída por los españoles, al igual que nuestras judías verdes (Phaseolus vulgaris). En el siglo XVIII, formaba parte integral de los jardines ingleses que adornaba con sus flores de color brillante. Es precisamente este rojo muy llamativo el que atrae a los colibríes que viven en los valles profundos de las montañas de México. Un sitio ornitológico estadounidense incluso coloca a la judía escarlata entre las plantas más visitadas por los colibríes. En nuestras latitudes, nos conformaremos con los abejorros, abejas domésticas o carpinteras y otros insectos polinizadores que también aprecian las flores de la judía escarlata. Son precisamente estos insectos los que aseguran la polinización y, por tanto, la fructificación.
La judía escarlata es una planta vivácea, cultivada como anual en nuestras regiones, debido a su falta de rusticidad. De hecho, está dotada de una raíz primaria tuberisada, similar a los tubérculos de las dalias. Estas raíces carnosas son ricas en almidón (pero también en sustancias tóxicas) y forman parte del menú de algunas etnias de América Central.
Esta planta ornamental y alimenticia tiene un porte trepador. Sus tallos volubles se enrollan y enroscan alrededor de los soportes que se le ofrecen, como espalderas, mallas, pérgolas o cualquier tipo de valla. Pueden alcanzar los 4 metros de largo, más seguramente entre 2,5 y 3 metros.
Su follaje caduco es de un verde medio. Las hojas alternas, trifoliadas y ovaladas terminan en punta (acuminadas), evocando una forma de corazón. Presentan venas claras. Algunas variedades tienen un follaje ligeramente purpúreo en el revés.
Ya lo hemos destacado, pero la floración es notable y merece por sí sola que la judía escarlata sea invitada a tu jardín. De junio a septiembre, la planta se cubre de racimos de unos veinte centímetros, formados por flores papilionáceas de color rojo escarlata brillante. Otras variedades florecen en rojo y blanco, naranja o blanco.
Las flores de la judía escarlata pueden tomar tonalidades rojo escarlata, anaranjadas o bicolor
Estas flores dan lugar a largas vainas verdes comestibles, planas al principio, luego abultadas al llenarse de semillas con dos valvas dehiscentes, de colores variados según las variedades. Blancas jaspeadas de rojo, rosas moteadas de rojo, bronce, marrones, violeta negruzco… estas semillas se visten de colores originales.
Pero su originalidad no termina ahí, ya que estas semillas de judía escarlata son de germinación hipogea. Concretamente, a diferencia de las judías verdes, durante la germinación, los cotiledones permanecen en la tierra mientras que el tallo emerge, ya coronado por las primeras hojas. En la judía verde, los cotiledones salen de la tierra, unidos al tallo.
Durante la germinación, a diferencia de las judías verdes (a la derecha), los cotiledones permanecen en la tierra.
La judía escarlata hereda probablemente esta peculiaridad de sus orígenes montañosos, alrededor de los 2000 a 3000 metros de altitud. Del mismo modo, las semillas germinan a temperaturas relativamente bajas, del orden de 15 a 17 °C. Se necesitan aproximadamente 4 a 5 meses para que las semillas alcancen la madurez.
Ver también
Judía kilométrica: sembrar, cultivar y cosecharLas diferentes variedades de judía escarlata
Existen cientos de variedades de judía escarlata, procedentes de formas locales cultivadas en los cuatro rincones del mundo. Todas tienen características diferentes, algunas variedades se cultivan más por su aspecto ornamental, otras por el consumo de sus vainas o la recolección de las semillas.
Judia escarlata Scarlet Emperor Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Periodo de floración Junio hasta Septiembre
- Altura en la madurez 3 m
Judia escarlata Prijswinner
- Periodo de floración Junio hasta Agosto
- Altura en la madurez 4 m
Judia escarlata Enorma
- Periodo de floración Junio hasta Septiembre
- Altura en la madurez 3 m
Judia escarlata St. George
- Periodo de floración Junio hasta Septiembre
- Altura en la madurez 4 m
Judia escarlata Hestia
- Periodo de floración Junio hasta Septiembre
- Altura en la madurez 45 cm
Judia escarlata Moonlight
- Periodo de floración Junio hasta Septiembre
- Altura en la madurez 4 m
Más información Semillas de judías de vaina plana
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
La siembra de judías de España
¿Dónde sembrar?
Las judías escarlatas no son muy exigentes en cuanto a condiciones de cultivo. Una buena tierra de jardín rica y bien drenada les basta ampliamente. Pero también aceptan suelos más frescos. El suelo deberá estar mullido y libre de malas hierbas y piedras.
La judía escarlata aprecia una exposición al sol excepto en las regiones con veranos calurosos donde necesitará media sombra. Por otro lado, ofrécele una situación protegida de los vientos.
¿Cuándo sembrar?
En terreno abierto, la judía escarlata se siembra una vez descartados los riesgos de heladas, a mediados de mayo al norte del Loira, en abril más al sur. Originaria de las montañas de América Central, la judía escarlata germina a temperaturas entre 15 y 20 °C.
También puedes optar por sembrar en calor en las regiones con inviernos más largos. Al tener la judía escarlata un ciclo bastante largo (del orden de 90 a 100 días entre la siembra y la cosecha de las vainas inmaduras), se puede sembrar desde marzo bajo marco caliente. Luego, bastará con trasplantar de una maceta a otra una vez terminadas las heladas.
¿Cómo sembrar?
Como otras judías, la judía escarlata se siembra en hoyos de 3 a 4 semillas, separados 50 cm entre sí. Si siembras en hileras, deja al menos 80 cm entre cada surco. Las semillas se plantan a unos 5 cm de profundidad.
Habrá que mantener la tierra húmeda hasta la germinación de las semillas que ocurre unos diez días después de la siembra.
Ver también
Cultivar judías: trucos y consejosEl cuidado de los judías de España
La prioridad para las judías escarlatas son las ramas si has decidido cultivarlas en el huerto. También puedes optar por hacerlas trepar por una espaldera o sobre una pérgola para dar sombra a una terraza. En cualquier caso, en el huerto, las ramas son indispensables. Varias soluciones están a tu alcance: en tipi o en tienda canadiense para divertir a los niños, mediante hilos tensados entre estacas, varillas de hormigón o bambúes, con una malla para ramas, o incluso una malla para gallineros. Los tallos se enroscan fácilmente alrededor de sus soportes.
Existen mil y una formas de entutorar las judías escarlatas
Los riegos serán regulares en tiempo cálido, especialmente cuando las flores se transforman en vainas. Los riegos regulares también evitan que las flores se caigan. Para limitar los riegos, no dudes en acolchar. Asimismo, se realizará la azada.
También se recomienda hacer un surco cuando las plantas hayan alcanzado los 15 a 20 cm.
Poco sensible a las enfermedades habituales del frijol, la judía escarlata puede sufrir ataques de colonias de pulgones que pueden debilitar la planta. Depredadores naturales como la mariquita ayudan a controlar la infestación. Virginie también comparte sus secretos para identificar y tratar los pulgones.
En cuanto a los planteros y planteles, son muy codiciados por los caracoles. No dudes en consultar las 7 formas de luchar eficaz y naturalmente contra este voraz enemigo.
Las buenas asociaciones con la judía escarlata
Como Fabácea, en el huerto, la judía escarlata aprecia la presencia de patatas, remolachas, zanahorias, berenjenas, maíz y calabazas. Por el contrario, la plantación a su lado de aliáceas (ajo, cebolla chalota, cebolla y puerro) no le conviene, al igual que la de guisantes verdes.
Si cultivas la judía escarlata únicamente por motivos ornamentales, asóciala con ipomáceas, guisantes de olor, flores tirabuzón (Phaseolus caracalla) o capuchinas.
Asociadas con ipomáceas, guisantes de olor y capuchinas, las judías escarlatas formarán un bonito cuadro colorido o vestirán un muro antiestético.
La cosecha, la conservación de los frijoles de España
Hay dos épocas para cosechar las judías escarlatas. La primera ocurre cuando las vainas están formadas de la misma manera que las demás judías. Según la variedad, las vainas se recolectan cuando alcanzan entre 15 y 20 cm de largo. Actúa antes de que se formen las semillas, ya que las vainas se vuelven fibrosas rápidamente. Mientras estén planas, las vainas son excelentes. Cuando crecen, se pueden cortar en trozos para cocinarlas.
Si cosechas tus judías con regularidad, la planta se verá estimulada a formar nuevas vainas. Estas judías inmaduras se conservan 5 días en el refrigerador, se pueden escaldar y congelar.
Las judías escarlatas se cosechan en estado inmaduro cuando aún están planas o secas.
Alrededor de 4 a 5 meses después de la siembra, es decir, hacia el mes de octubre, las judías escarlatas también se pueden cosechar cuando la vaina está seca. Así se obtienen judías secas de bonitos colores y a menudo tan grandes como una moneda de 2 euros.
Los judías de España, del jardín al plato
Los judías de España se consumen como las demás judías. Recolectadas muy jóvenes, se preparan como judías filamento o tirabeques, cocidas al vapor o hervidas, y luego acompañadas de tomates, cebollas o ajo. Si son más grandes, córtalas en trozos para cocerlas. Se pueden saltear en el wok con perejil.
Secas, las judías de España se cocinan en sopa, puré, machacadas, con una salsa de tomate al estilo español. Se recomienda remojarlas en agua durante una noche para facilitar su cocción.
- Suscribirse
- Contenido
Comentarios