Judia escarlata Benchmaster

La Judía escarlata Benchmaster es una variedad de huerto que también se utiliza con gran éxito como planta ornamental. Es cierto que sus magníficas flores rojo coral lucen espléndidas en esta trepadora que se eleva muy fácilmente a más de 3 m. Benchmaster produce luego una profusión de vigorosas y largas vainas verdes de 40 cm y más. Delgadas, lisas, tiernas y sabrosas, se consumen como judías tiernas si se recolectan muy pronto. Luego las vainas se vuelven de color pergamino; entonces es momento de considerar comer solo el grano. Las flores de las Judías escarlatas también se comen, crudas en ensalada.
La Judía Benchmaster es una obtención británica. Por lo tanto, está perfectamente adaptada a climatos con veranos cortos y frescos. Combina lo útil con lo estético en el huerto con esta variedad muy vigorosa y resistente: cada planta se eleva rápidamente a 3 m incluso si las condiciones climáticas son desfavorables y formará un muro vegetal. Coloca varias semillas en un hoyo al pie de cada soporte.
No dudes en acolchar la base para mantenerla ligeramente húmeda al menos durante el tiempo de fructificación. La cosecha se realiza desde julio hasta septiembre después de siembras de abril a junio.
Atención al dicho que dice "la judía debe ver alejarse el pie del jardinero". Esto no es cierto para las judías escarlatas. Al contrario, sus granos necesitan ser enterrados bajo al menos 5 cm de tierra para germinar. Incluso el cotiledón germina bajo tierra antes de dejar aparecer las primeras hojas verdaderas.

Ya sea consumida por su vaina o su grano, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos porque es muy fácil de cultivar. Es tan puntual, que el jardinero conoce al día la fecha en que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierta en el Nuevo Mundo y luego aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa indispensable en todas las alimentaciones del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus granos secos, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y necesitan un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judías mantecas), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en la etapa fina o extra fina están las judías de filamento que presentan hilos al alcanzar la madurez. Luego la vaina se vuelve de color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía tierna es globalmente más carnosa y se consume íntegramente, granos y vainas, incluso en madurez. Las Judías filamento - tiernas, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en extra finas hasta una etapa más carnosa como una tierna ya que no forman hilos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen los granos), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de granos secos, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, en oligoelementos y en sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha tendrá lugar cada 2 o 3 días tanto en la etapa fina como extra fina para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más extendido. Para ello, habrá que despun