Judia escarlata Enorma

La Judia escarlata Enorma lleva bien su nombre: con una altura de 3 m, produce las grandes flores rojo anaranjadas típicas de las judías escarlatas, también llamadas Judías de España o Judia escarlata. Luego se forman numerosas vainas verdes de 25 cm de largo en promedio, ¡pero que pueden alcanzar los 50 cm! Su floración es tan hermosa como la de los guisantes de olor, excepto que con Enorma, tanto las semillas como las vainas son comestibles. El grano reniforme es morado con motas negras y conserva sus colores al cocinarse.
Las vainas tienen un delicioso sabor a judía verde cuando se cosechan jóvenes y tiernas. Si la cosecha es más tardía, las vainas tienden a volverse ligeramente color pergamino. En este punto, solo se consumirá la semilla, fresca o seca. Las flores también se pueden consumir crudas en ensalada.
Combina lo útil con lo estético en el huerto con esta variedad muy vigorosa y resistente: cada planta crece rápidamente incluso si las condiciones climáticas son desfavorables y formará un muro vegetal. Coloca varias semillas en un hoyo al pie de cada soporte. Para reconocer todas sus cualidades, el RHS le otorgó el muy codiciado premio Garden Merit. Planifica tus siembras de abril a julio para cosechar de julio a octubre.
Atención al dicho que dice "la judía debe ver alejarse el pie del jardinero". Esto no es cierto para las judías escarlatas. Al contrario, sus granos necesitan enterrarse bajo al menos 5 cm de tierra para germinar. Incluso el cotiledón germina bajo tierra antes de dejar aparecer las primeras hojas verdaderas.

Ya sea que se consuma por su vaina o su semilla, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos porque es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero sabe al día exacto cuándo realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierta en el Nuevo Mundo y luego aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa indispensable en todas las dietas del mundo. Los nativos americanos la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera cosechándola inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías mantecas), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en la etapa fina o extra fina, están las judías de filamento, que presentan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía mangetout es generalmente más carnosa y se consume entera, semillas y vainas, incluso en la madurez. Las judías filamento - mangetout, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en etapa extra fina hasta un estado más carnoso como un mangetout, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, que se realiza 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en la etapa fina como extra fina para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun