Judia escarlata St. George

¡Qué fiesta para los ojos y el paladar! La Judía escarlata St George presenta originales y grandes flores bicolores rojas y blancas. Es excepcional en la Judía escarlata. Después de esta demostración muy estética, produce vainas verdes pálidas, planas y largas de casi 30 cm. Bien carnosas, resultan muy sabrosas si se recogen inmaduras. Luego, las vainas adquieren un color pergamino y ofrecen una semilla color gamuza jaspeada de negro. Puedes consumir la flor con su suculento sabor a haba, capaz de realzar todos los platos. Las vainas inmaduras, por su parte, se preparan como las judías verdes. Finalmente, la hermosa semilla se prepara fresca, seca o semi-seca en guisos, sopas, cremas, etc.
Las plantas de Judía escarlata o Judías escarlatas generalmente crecen más altas que las judías de enrame clásicas. St George alcanzará fácilmente los 4 m y vestirá espléndidamente tanto espalderas, pérgolas como tipis o tutores. Para alabar todas sus cualidades, el RHS le ha otorgado el muy codiciado premio Garden Merit. Planifica realizar tus siembras de abril a julio para cosechar de julio a septiembre.
Atención al dicho que dice "la judía debe ver alejarse el pie del jardinero". No es cierto para las judías escarlatas. Al contrario, sus granos necesitan ser enterrados bajo al menos 5 cm de tierra para germinar. Incluso el cotiledón germina bajo tierra antes de dejar aparecer las primeras hojas verdaderas. 

Ya sea consumida por su vaina o su semilla, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual, que el jardinero conoce al día la fecha en que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierta en el nuevo mundo y luego aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera recogiéndola inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y necesitan tutores. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en estado fino o extra fino están las judías de filamento, que presentan filamentos al madurar. Luego la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía verde es globalmente más carnosa y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en madurez. Las judías filamento - verde, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en extra fino hasta un estado más carnoso como una judía verde, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, en oligoelementos y en sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha tendrá lugar cada 2 o 3 días tanto en estado fino como extra fino para las judías de filamento. La recolección de granos secos se hará cortando completamente la vid que se colgará en un lugar seco y aireado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, habrá que despun