El otoño es una estación magnífica donde podemos admirar el follaje de los árboles vestirse de mil colores. También es una época en la que disfrutamos de hermosos paseos otoñales para recolectar castañas. Normalmente las degustamos calientes recién salidas del horno. ¿Y si aprovechamos para preparar una mermelada de castañas de lo más deliciosa? También llamada crema de castañas, esta preparación es ideal para untar en una crepe o para endulzar un yogur. Descubre cómo hacer una deliciosa mermelada de castañas.

¿Cuándo, cómo y dónde recolectar castañas?

¿Cuándo recolectar?

Según la variedad y el clima, la recolección de castañas comienza en septiembre y se extiende hasta noviembre.

¿Cómo recolectar las castañas?

¡Cuidado con los dedos! Las cáscaras de las castañas están cubiertas de púas afiladas, como pequeños erizos. Equípate con guantes de jardinería para evitar pincharte. Las castañas generalmente se recolectan directamente del suelo. De hecho, las cáscaras se abren y se desprenden del árbol una vez que el fruto está maduro. No intentes cogerlas del árbol. Recolecta solo las castañas marrones, brillantes, sin agujeros y firmes. Algunos jardineros no dudan en usar un rastrillo o una pequeña garra para rastrillar el suelo y abrir fácilmente las cáscaras. Como preparar las castañas es bastante laborioso, es preferible recolectar los frutos más grandes.

¡ATENCIÓN! No hay que confundir la castaña con el castaño de Indias (fruto del castaño de Indias) cuya semilla es tóxica.

A la izquierda: castañas, reconocibles por la cáscara cubierta de púas / a la derecha: castañas de Indias tóxicas, reconocibles por la cáscara poco espinosa

Un castaño en mi jardín: ¿qué variedades elegir?

  • El Castaño ‘Marigoule’ es un árbol de gran tamaño muy interesante por su resistencia a enfermedades, su potencial melífero y su gran productividad de frutos grandes. Es una variedad especialmente adaptada al suroeste y a Bretaña.
  • El Castaño 'Marron de Lyon' es un gran árbol, muy melífero y que tiene la particularidad de ser autopolinizante. Produce frutos grandes de color castaño rojizo.
  • El Castaño es un árbol imponente que puede alcanzar los 20 a 30 m de altura. Produce frutos marrones brillantes.

La receta de la mermelada de castañas

Ingredientes:

  • 1 kilo de castañas
  • 1 kilo de azúcar blanco (también llamado azúcar granulado o azúcar cristalizado)
  • 1 vaso de agua (25 cl)
  • Opcional: una vaina de vainilla

Tiempo de preparación:

Entre 1 hora 15 minutos y 2 horas

Tiempo de cocción:

30 minutos

Receta:

Antes de empezar la mermelada, esteriliza tus tarros y tapas.

1/ Comienza por limpiar las castañas en agua y elimina las que floten en la superficie. Luego, con un cuchillo o unas pinzas para castañas, haz una incisión en la cáscara dura del fruto. Retira esta primera piel de tus castañas.


2/ Hierve agua en una cacerola. Sumerge las castañas en agua hirviendo durante 10 minutos, luego escúrrelas. Con un paño o la punta de un cuchillo, pela la segunda piel mientras aún estén calientes.

crema de castañas
3/ Vuelve a poner las castañas peladas en una olla y cúbrelas con agua. Cocina a fuego lento durante 30 minutos desde que hierva.
4/ Escurre las castañas en un colador grande y luego tritúralas hasta hacer un puré con una batidora.
5/ Vierte el puré en una cacerola o en un confitador. Añade un vaso de agua, el azúcar y la vaina de vainilla partida por la mitad.

6/ Lleva todo a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 20 minutos. Remueve frecuentemente con una cuchara de madera. Si se forma espuma, retírala con una espumadera.
7/ Pasados los 20 minutos, comprueba la consistencia de tu mermelada vertiendo una cucharadita de la preparación en un plato frío. Ponlo en el refrigerador. Después de 2 minutos, saca el plato e inclínalo: si la mermelada está todavía demasiado líquida, cocina 5 minutos más.
8/ Una vez terminada la cocción, retira la vaina de vainilla y vierte inmediatamente tu mermelada en un tarro de vidrio con ayuda de un cucharón. Llena bien el tarro de mermelada hasta el borde, enrosca la tapa y dale la vuelta al tarro inmediatamente con un trapo. Deja enfriar los tarros a temperatura ambiente antes de guardarlos.


9/ Guarda tus tarros de mermelada en un lugar oscuro y protegido de variaciones de temperatura.
10/ Una vez abierto, conserva el tarro en el refrigerador.

Ideas de recetas:

Puedes usar la mermelada de castañas, o crema de castañas, para hacer pasteles, aromatizar un yogur, untar una crepe, preparar un helado e incluso rellenar pequeños profiteroles.

Los beneficios de la castaña:

Antiguamente y en algunas regiones, la castaña formaba parte de la alimentación básica para las personas, pero también para los animales de granja. De hecho, al castaño se le llamaba "el árbol del pan" o "árbol de las salchichas". Las castañas son ricas en carbohidratos, vitaminas y contienen fibra.

Para saber más:

Consulta nuestra ficha para saber todo sobre el castaño: plantar, podar y cuidar.