El perejil: sembrar, plantar, cultivar
Contenido
El perejil en pocas palabras
- El perejil es una planta aromática conocida por su sabor pero también por sus múltiples beneficios para la salud
- El perejil es más aromático que el perejil rizado
- Es fácil de cultivar, la única dificultad reside en su siembra que requiere alegría de la casa y atención
- Generalmente se cultiva como anual, aunque es una planta bianual cuyas flores atraen una multitud de insectos auxiliares el segundo año
- Es más resistente al frío que otras aromáticas del jardín
- El perejil es bien conocido por su uso como condimento, pero menos por su utilización como hortaliza de raíz
La palabra de nuestro experto
El perejil es una planta aromática robusta, fácil de cultivar, en terreno abierto pero también en macetas o jardinera, en el alféizar de una ventana o en el balcón. Sus numerosas variedades se dividen en dos tipos principales: el perejil (petrosilum sativum) y el perejil rizado (petrosilum crispum). Es un valor seguro en el jardín porque su cosecha es posible casi todo el año. Aromáticas, perfumadas, sus hojas son muy utilizadas en cocina pero también para elaborar infusiones y jugo de perejil con numerosos beneficios.
De tipo bianual, el perejil tiene un ciclo de vida particular: el primer año de cultivo, ofrece una cosecha abundante de hojas verdes con problemas casi inexistentes. El segundo año es completamente diferente, las hojas son más pálidas y correosas, aparecen los bohordos floridos y luego delicadas flores en umbelas muy melíferas, ofrecen néctar a numerosos insectos auxiliares.
Aunque se puedan cosechar las primeras hojas primaverales en el segundo año, es prudente sembrarlo o plantarlo cada año para obtener plantas que reemplazarán rápidamente las del año anterior.
Botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Petroselinum sativum (L.)
El perejil (Petroselinum sativum L.) es una planta herbácea bienal que pertenece, como la zanahoria, la chirivía, el hinojo… a la gran familia de las umbelíferas o apiáceas.
Los más conocidos son el perejil plano y el perejil rizado (Petroselinum sativum var. crispum) consumidos por sus hojas aromáticas que realzan el sabor de los platos. Más desconocido, el perejil tuberoso (Petroselinum crispum radicosum) es, en cambio, cultivado por su raíz y su follaje (menos aromático), se cultiva como la zanahoria. Los pies de perejil alcanzan en promedio 30 cm de alto el primer año, aunque existen variedades enanas más pequeñas. Los tallos con flores los llevan a 60 cm el segundo año.
Las hojas del perejil son verde intenso, divididas en tres folíolos y luego en lóbulos profundamente marcados. El segundo año tras su siembra, el perejil produce, desde la primavera, bohordos floridos portando umbelas de minúsculas flores verde amarillentas a blancas. La polinización es llamada entomófila, requiere la presencia de insectos para el transporte del polen. Los insectos son muy atraídos por el néctar y el polen del perejil. A finales del verano, sube en semillas y aparecen entonces pequeñas semillas marrones.
En la antigua Grecia, el perejil simbolizaba la fuerza, el apetito y la alegría de vivir. También era adorado por los romanos que lo introdujeron en los países del Imperio donde lo cultivaban principalmente para la decoración. Cae en desgracia en la Edad Media donde se asocia a la muerte y a las malas cosechas.
Ver también
La siembra de las aromáticasLas principales variedades de perejil
Existen numerosas variedades de perejil. Se distinguan por el aspecto de su follaje (plano o rizado) pero también por su tamaño y su porte, más o menos compacto.
Perejil rizado o perejil plano, ¡en lugar de elegir, cultiva ambos!
Perejil - Carum petroselinum
- Periodo de floración Febrero
- Altura en la madurez 70 cm
Perejil italiano Amsterdam
- Altura en la madurez 60 cm
Perejil Géant d'Italie
- Altura en la madurez 60 cm
Perejil italiano Laura
- Altura en la madurez 60 cm
Perejil Alto
- Altura en la madurez 40 cm
Perejil Bravour
- Altura en la madurez 30 cm
Perejil Champion
- Altura en la madurez 30 cm
Perejil Frisé vert foncé
- Altura en la madurez 20 cm
Perejil Lisette
- Altura en la madurez 25 cm
Perejil Mousse
- Altura en la madurez 25 cm
Perejil tuberoso de Hambourg
- Altura en la madurez 60 cm
Perejil tuberoso tuberosum
- Altura en la madurez 40 cm
Perejil japonés Mitsuba Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Altura en la madurez 50 cm
Más información Semillas de aromáticas
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Sembrar perejil
El perejil no es una planta que germine rápidamente, hay que contar con un promedio de 20 días para la emergencia, a una temperatura media de 20°C. Este tiempo puede extenderse hasta un mes a una temperatura inferior. Para acelerar la germinación, se recomienda remojar las semillas durante todo un día en un vaso de agua.
La siembra puede realizarse de diferentes formas: en macetas, en mini macetas o directamente en el terreno.
La siembra en macetas o mini macetas
Preparar tus plantones es la forma más fácil de controlar la emergencia de las semillas de perejil. Este método también permite reducir la tarea de aclareo. La siembra en macetas se realiza desde el mes de marzo bajo cubierta sin calefacción. La temperatura óptima para la emergencia es de 20° (15° mínimo).
Para sembrar en macetas o mini macetas:
- Comienza por llenar tus recipientes o prepara tus mini macetas con un buen sustrato para siembra,
- Humedece correctamente el sustrato sin encharcarlo en exceso,
- Coloca tres o cuatro semillas por maceta o mini maceta,
- Cubre con una fina capa de sustrato (o arena),
- Riega suavemente con un pulverizador,
- Repite esta última operación hasta la emergencia: el sustrato debe permanecer siempre húmedo.
Tus plantones de perejil podrán instalarse en terreno abierto cuando tengan al menos dos hojas verdaderas además de los cotiledones presentes durante la germinación.
Siembra de perejil en mini macetas: 1) las semillas se remojan en agua antes de sembrarse – 2) las mini macetas se pulverizan – 3) el inicio de la emergencia ocurre a los 8 días – 4) unas semanas después el perejil está listo para trasplantarse al jardín
La siembra en terreno abierto
La siembra directa, en terreno abierto, se realiza generalmente en abril o mayo. También tiene ventajas: es rápida y evita molestar las raíces durante el trasplante.
Para sembrar en terreno abierto:
- Rastrilla para romper los últimos terrones y obtener un lecho de siembra fino,
- Realiza un primer riego para humedecer bien la tierra,
- Siembra tus semillas en el lugar deseado, cuidando de no sembrar demasiadas,
- Cubre con una fina capa de tierra o sustrato,
- Riega suavemente, con la alcachofa de la regadera, para no molestar las semillas,
- Marca el lugar de la siembra con una etiqueta,
- Mantén el suelo húmedo hasta la emergencia,
- Continúa regando hasta que los plantones estén bien establecidos, ya que los planteros y planteles son vulnerables en caso de falta de agua.
Si sembraste demasiadas semillas, quizás debas aclarar tu siembra: descubre cómo hacerlo en nuestra ficha consejo «El aclareo de los semilleros«.
Consejo: para mantener la humedad de la tierra, puedes cubrir la siembra con un textil, como una arpillera, durante el tiempo de emergencia.
Plantar perejil, en el jardín o en macetas
Plantar perejil en el jardín
Los plantones de perejil se instalan en el jardín a finales de abril, una vez pasadas las últimas heladas fuertes. Si las plantas provienen de tus siembras, generalmente las plantarás dos o tres meses después de la siembra o antes si están bien ramificadas y alcanzan unos diez centímetros.
Durante la plantación, respeta un espacio de 25 cm entre dos plantones o dos matas de varios plantones.
Como en la siembra, la plantación se realiza en suelo suelto y libre de malas hierbas. Para plantar tus plantones de perejil:
- Cava un hoyo cuyo tamaño corresponda al del plantón,
- Coloca tu plantón de perejil,
- Rellena los huecos con tierra,
- Realiza un primer riego.
La plantación del perejil en el jardín
Plantar perejil en macetas
Cultivar perejil en macetas, en el balcón o en el alféizar de una ventana, es totalmente posible. Incluso es muy práctico para tenerlo siempre a mano.
Para plantar perejil en macetas:
- Coloca un poco de grava o bolas de arcilla en el fondo de la maceta para facilitar el drenaje.
- Llena la maceta con un buen sustrato,
- Descompacta, si es necesario, las raíces de tu plantón,
- Ajusta el cepellón en su nuevo contenedor completando con sustrato previamente humedecido.
- Riégalos y protégelos del sol con una caja invertida hasta que los plantones se establezcan bien.
Atención: ¡las plantas cultivadas en macetas necesitan riegos regulares, el sustrato siempre debe permanecer húmedo!
→ Más información sobre el cultivo del perejil en macetas
Cultivo, cuidados y riego
El perejil se adapta a una amplia variedad de suelos pero prefiere los suelos húmedos, drenantes y relativamente frescos. También se cultiva en macetas. En el huerto, se puede plantar, ya sea a partir de semillas o de plantas, en una tierra previamente mullida y bien desherbada. Para ello, descompacta la tierra con una grelinette o una pala, asegurándote de eliminar las hierbas que puedan aparecer.
El perejil no requiere cuidados especiales, excepto si el verano es seco. En ese caso, será necesario realizar riegos regulares para evitar que se seque. Sé especialmente cuidadoso si cultivas tu perejil en macetas o si tu suelo es predominantemente arenoso y no retiene la humedad.
Un mantillo nutritivo compuesto de recortes de césped secos o incluso de malas hierbas arrancadas de los alrededores será muy beneficioso para mantener la humedad de la tierra, protegerla y fertilizarla de manera natural.
→ Descubre cómo conservar bien tu perejil en nuestro tutorial.
Poner mantillo a la base de las plantas de perejil ayuda a mantener una buena humedad en la tierra
Asociación en el huerto
En general, en el huerto, las umbelíferas (apiáceas) y las aliáceas se protegen mutuamente de sus respectivas plagas. Una asociación bien conocida es la zanahoria que repele la mosca de la cebolla y la cebolla que repele la mosca de la zanahoria. Así, cuando estas dos plantas se cultivan cerca una de la otra, se produce una sinergia protectora contra las plagas. El perejil, recordemos, forma parte de la familia de las apiáceas y apreciará la proximidad de la cebolla, el puerro, el cebollino, etc. También reforzaría el aroma de los rosales. Evita, en cambio, cultivar perejil cerca de otras apiáceas (zanahoria, apio nabo, chirivía, hinojo, cilantro, etc.)
Desde un punto de vista práctico, en un huerto familiar, es raro que se cultiven hileras enteras de perejil. Se reservará preferentemente un lugar al final de la platabanda o un pequeño cuadro para esta aromática singular.
Unos cuantos pies de perejil al final de la platabanda son suficientes para cosechas regulares y generosas – Aquí está asociado con cebollino
Cosecha y conservación
Cosechar el perejil
La cosecha del perejil se realiza desde el primer año, generalmente tres meses después de la siembra, cuando las plantas alcanzan unos 15 cm de altura. Continúa, si tu Clima regional lo permite, hasta noviembre o diciembre. Se hace directamente con tijeras o pellizcando los tallos, según las necesidades en la cocina.
La cosecha se realiza comenzando siempre por las hojas exteriores primero sin cortar el retoño central, lo que estimula la planta y favorece la formación de nuevos Brotes.
Para continuar la producción de hojas el segundo año, se cortan los Tallos con flores en primavera para forzar a las plantas a producir hojas, a menos que se decida recolectar semillas.
Conservar el perejil
El perejil es mucho mejor consumido fresco, recolectado según las necesidades. Pero a menudo ocurre que se cosecha más de lo necesario. En lugar de que termine directamente en el compost, aquí tienes algunos trucos de conservación:
- Si piensas consumirlo en la semana, coloca simplemente los tallos en un vaso lleno de agua. Si lo recuerdas, cambia el agua cada dos días aproximadamente para evitar que las hojas se pongan amarillas demasiado rápido.
- Para seguir disfrutando de tu perejil en invierno también es posible congelarlo. Para ello, lávalo y déjalo secar bien. Agrupa los tallos en manojos que pondrás en una bolsa de congelación.
- Si prefieres dejarlo secar, lava las ramas, sécalas cuidadosamente y luego deja secar los ramilletes boca abajo en un lugar seco y ventilado. Cuando las ramas se vuelvan quebradizas, desmenúzalas y transfiérelas a un recipiente herméticamente cerrado y protegido de la luz.
Producir tus propias semillas de perejil
Al final del primer año de cultivo, es perfectamente posible conservar los pies de perejil. Al ser una planta bianual, producirá sus bohordos floridos el segundo año de cultivo, podrás entonces aprovechar para cosechar algunas hojas pero sobre todo recolectar tus propias semillas.
A partir de finales de verano, en agosto-septiembre del segundo año, las umbelas se secarán y las semillas se desprenderán. Se recolectan las semillas frotando las umbelas entre los dedos para despegarlas. También es posible cortar las umbelas y continuar el secado en un lugar ventilado hasta que las semillas se desprendan fácilmente.
Otro enfoque consiste simplemente en dejar que las semillas se siembren de manera natural. Germinarán a finales del verano del segundo año o ya en la primavera del año siguiente. Esta forma de proceder no es muy recomendable para jardineros que prefieren la linealidad en los parterres, pero en un enfoque de huerto natural o permacultura, es totalmente pertinente.
Si cultivas varias variedades de perejil, es preferible dejar florecer solo una variedad al año para evitar la hibridación con las otras variedades. También se debe evitar dejar que el apio nabo produzca semillas el mismo año, ya que este puede hibridarse con el perejil. Puedes añadir un criterio de selección que consiste en eliminar las plantas más débiles o enfermas. Finalmente, al momento de recolectar las semillas, solo conservas las umbelas principales, aquellas cuyas semillas tienen más reservas nutritivas y germinarán mejor.
Las semillas de perejil, listas para ser recolectadas
Uso y beneficios del perejil
Usos del perejil en la cocina
El perejil es versátil en la cocina, tener siempre a mano una maceta de perejil brinda los mejores servicios culinarios.
A menudo se incluye en los bouquets garnis junto con tomillo, laurel y romero. Combínalo con ajo y aceite de oliva y obtendrás la famosa persillada, capaz de realzar cualquier plato de verduras. También se usa frecuentemente como elemento decorativo en los platos (¿acaso se pueden imaginar unos huevos mimosa sin perejil?). Se puede picar finamente y añadirlo a los platos al final de la cocción, justo al retirarlos del fuego. Así se evita perder su sabor y desnaturalizar sus vitaminas.
El Perejil tuberosas, por su parte, se utiliza en sopas.
Conservación y preparación del perejil
Los beneficios del perejil
El perejil favorece la eliminación y así promueve una buena digestión. Para aprovechar estas propiedades se puede preparar una infusión de perejil picando el equivalente a una cuchara de café de hojas por taza de agua hirviendo. Deja infusionar 5 minutos y filtra antes de beber.
Además de su sabor aromático, el perejil es una planta con numerosas virtudes:
- Previene la anemia ya que es rico en vitaminas y minerales. Destaca especialmente su alto contenido en vitaminas C y A: 100 g de perejil crudo contienen cuatro veces más vitamina C que 100 g de una naranja y cuatro veces la dosis diaria necesaria de vitamina A. Para aprovechar al máximo estas vitaminas hay que evitar desnaturalizarlas con la cocción
- Es un buen estimulante del sistema nervioso
- Tiene un poder desintoxicante y diurético que favorece la eliminación.
- Acelera la llegada de la menstruación y regula el ciclo menstrual
- También es una planta eficaz para combatir el mal aliento.
Recursos útiles
Descubre nuestra amplia gama de perejil: te ofrecemos numerosas variedades en semillas o plantas.
Preguntas frecuentes
-
¿Por qué se pone amarillo el perejil?
Las causas posibles son múltiples, todo depende de en qué parte y cuándo se pone amarillo el perejil. - Las hojas más exteriores se ponen amarillas, es algo totalmente natural, han terminado su función y dan paso a las hojas jóvenes. - ¿Toda la planta se pone amarilla? Puede ser un problema nutricional (tierra o sustrato demasiado pobre) o físico (las temperaturas bajan), pero también debido a una plaga. En el caso del perejil, la mosca de la zanahoria puede ser la responsable: su larva excava a nivel de las raíces, la planta se pone amarilla y acaba muriendo. - Ten en cuenta también que el segundo año de cultivo las hojas son menos bonitas que el primer año. De hecho, la planta dirigirá su energía hacia la reproducción (formación de bohordos floridos, flores y luego semillas). Las hojas pasan entonces a un segundo plano y son más pálidas.
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Mi perejil se sube a flor, ¿por qué?
El perejil es una planta bianual cuyo ciclo de vida se desarrolla en dos años. El primer año el perejil desarrolla su aparato vegetativo (hojas, raíz) y el segundo año lo dedica a su reproducción (flores, semillas). Por lo tanto, es completamente normal que suba a flor en el segundo año de cultivo.
Sin embargo, si el perejil sufre, si está expuesto a un lugar demasiado cálido y seco o si le falta agua durante un período demasiado largo, puede ocurrir que suba a flor prematuramente. Por lo tanto, es necesario reservarle un lugar más propicio en las próximas siembras: a la sombra de un árbol o de un muro, por ejemplo.
-
¿Por qué no germina mi perejil?
Es perfectamente posible que algunas semillas no germinen, incluso para los jardineros más experimentados: • Una semilla está viva. Infórmate siempre sobre la duración de la facultad germinativa. Esto corresponde al período durante el cual la semilla es capaz de germinar. Esta información se menciona sistemáticamente en los paquetes de semillas. Para el perejil, es de 3 años. • Unas malas condiciones de conservación de las semillas implican una disminución de la facultad germinativa. Guarda tus paquetes de semillas en el interior de tu vivienda, en un lugar seco, no demasiado caluroso en verano y no expuesto a los rayos del sol. • La mayoría de las semillas de huerto tienen principalmente dos (a veces más) necesidades esenciales para germinar bien: una temperatura y una humedad suficientes. Lo más importante es mantener una humedad constante, ni excesiva ni insuficiente. Para ello, se riega poco y de manera regular durante el tiempo de la germinación y se continúa mientras las plantas son jóvenes. También hay que sembrar en los períodos indicados en los paquetes de semillas. • La **fonte de semis** (enfermedad fúngica) también es un problema posible, aunque más raro, causado por diferentes especies de hongos patógenos que matan las jóvenes plántulas. Se puede prevenir este problema evitando riegos excesivos y espolvoreando la siembra con carbón vegetal o canela en polvo.
*(Nota: Se ha mantenido el término francés "fonte de semis" entre paréntesis con una breve explicación, ya que no tiene un equivalente exacto en español y es un término técnico específico. El resto sigue las pautas del glossario y el estilo natural en español.)*
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