El perejil: sembrar, plantar, cultivar
Contenido
El perejil en pocas palabras
- El perejil es una planta aromática reputada por su sabor, pero también por sus múltiples beneficios para la salud
- El perejil de hoja plana es más aromático que el perejil frisé
- Es fácil de cultivar, la única dificultad reside en su semis que requiere paciencia y atención
- Se cultiva generalmente como anual, sin embargo es una planta bianual cuyas flores atraen a una gran cantidad de insectos auxiliares en el segundo año
- Es más resistente al frío que otros aromáticos del jardín
- El perejil es bien conocido por su uso como condimento, pero menos por uso como hortaliza de raíz
Palabra de nuestro experto
Perejil Perejil es una planta aromática robusta, fácil de cultivar, en terreno abierto pero también en macetas o jardinera, en el alféizar de una ventana o en el balcón. Sus numerosas variedades se dividen en dos tipos principales: el perejil (Petrosilum sativum) y el perejil rizado (Petrosilum crispum). Es una apuesta segura para el jardín, ya que su cosecha se puede realizar casi todo el año. Aromáticas y perfumadas, sus hojas se utilizan mucho en la cocina, pero también para elaborar tisanas y zumos de perejil con muchos beneficios.
De tipo bienal, el perejil tiene un ciclo de vida particular: en el primer año de cultivo, ofrece una cosecha abundante de hojas verdes, con problemas prácticamente inexistentes. El segundo año es completamente diferente: las hojas son más pálidas y más coriáceas, las Bohordos floridos aparecen y luego delicadas flores en Umbelas muy melíferas, ofrecen néctar a numerosos insectos auxiliares.
Aunque se puedan recoger las primeras hojas primaverales en segundo año, es prudente sembrarlo o plantarlo cada año para obtener plantas que reemplacen rápidamente a las de años anteriores.
Botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Petroselinum sativum (L.)
- Familia apiáceas
- Nombre común Perejil común o llano; Perejil rizado; Perejil tuberoso
- Floración Bienal
- Altura 20 días a 20°C - Facultad germinativa
- Exposición sol, media sombra, o sombra si el verano es cálido y seco
- Tipo de suelo rico, húmedo, drenante
- Rusticidad la raíz resiste hasta -10°C
El perejil (Petroselinum sativum L.) es una planta herbácea bienal que pertenece, como la zanahoria, la pastinaca, el hinojo… a la gran familia de las apiáceas o apiáceas.
Los más conocidos son el perejil llano y el perejil rizado (Petroselinum sativum var. crispum) consumidos por sus hojas aromáticas que realzan el sabor de los platos. Más discreto, el perejil tuberoso (Petroselinum crispum radicosum) es, por su parte, cultivado por su raíz y su follaje (menos aromático); se cultiva como la zanahoria. Las plantas de perejil alcanzan, en promedio, 30 cm de altura durante el primer año, aunque existen variedades enanas más pequeñas. Los tallos florales los llevan a 60 cm en el segundo año.
Las hojas del perejil son de verde intenso, divididas en tres folíolos y luego en lóbulos profundamente marcados. Al segundo año tras la siembra, el perejil produce, desde la primavera, tallos florales portando umbela de flores diminutas verde-amarillentas a blancas. La polinización es entomófila, requiere la presencia de insectos para el transporte del polen. Los insectos se sienten muy atraídos por el néctar y el polen del perejil. A finales del verano, la planta entra en semilla y aparecen pequeñas semillas marrones.
En la Grecia antigua, el perejil simbolizaba la fuerza, el apetito y la alegría de vivir. También fue adorado por los romanos, que lo introdujeron en los países del Imperio, donde lo cultivaban principalmente para la decoración. Cae en desgracia en la Edad Media, donde se asocia a la muerte y a las malas cosechas.
Ver también
La siembra de hierbas aromáticasPrincipales variedades de perejil
Existen muchas variedades de perejil. Se distinguen por el aspecto de su follaje (llano o rizado), pero también por su tamaño y porte, más o menos compacto.
Perejil rizado o perejil llano, ¡en lugar de elegir, cultívelos ambos!
Perejil - Carum petroselinum
- Periodo de floración Febrero
- Altura en la madurez 70 cm
Perejil italiano Amsterdam
- Altura en la madurez 60 cm
Perejil Géant d'Italie
- Altura en la madurez 60 cm
Perejil italiano Laura
- Altura en la madurez 60 cm
Perejil Alto
- Altura en la madurez 40 cm
Perejil Bravour
- Altura en la madurez 30 cm
Perejil Champion
- Altura en la madurez 30 cm
Perejil Frisé vert foncé
- Altura en la madurez 20 cm
Perejil Lisette
- Altura en la madurez 25 cm
Perejil Mousse
- Altura en la madurez 25 cm
Perejil tuberoso de Hambourg
- Altura en la madurez 60 cm
Perejil tuberoso tuberosum
- Altura en la madurez 40 cm
Perejil japonés Mitsuba Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Altura en la madurez 50 cm
Más información Perejil
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Sembrar perejil
El perejil no es una planta que germina con prisa; se requieren, en promedio, unos 20 días para la germinación, a una temperatura media de 20 °C. Esta duración puede alargarse hasta un mes a temperaturas más bajas. Para acelerar la germinación, se recomienda remojar las semillas durante todo un día en un vaso de agua.
La siembra puede hacerse de diferentes maneras: en maceta, en mini-macetas o directamente en terreno abierto.
La siembra en maceta o mini-maceta
Preparar sus planteles es la forma más fácil de controlar la germinación de las semillas de perejil. Este método también permite reducir la labor de desahijado. La siembra en maceta se realiza desde marzo bajo cubierta no calefactada. La temperatura óptima para la germinación es de 20 °C (15 °C mínimo).
Para sembrar en maceta o mini-maceta:
- – Comience rellenando los recipientes o preparando sus mini-macetas con una prensa de sustrato y un buen sustrato para semilleros,
- – Humedezca correctamente el sustrato sin empaparlo en exceso,
- – Coloque tres o cuatro semillas por maceta o mini-maceta,
- – Cubra con una fina capa de tierra para semilleros (o de arena),
- – Riegue suavemente con un pulverizador,
- – Repita esta operación hasta la germinación: el sustrato debe permanecer siempre húmedo.
Sus planters y planteles de perejil podrán instalarse en terreno abierto tan pronto como cuenten con al menos dos hojas verdaderas, además de cotiledones presentes durante la germinación.
Siembra de perejil en mini-macetas: 1) las semillas se empapan una en agua antes de sembrarlas – 2) las mini-macetas se pulverizan – 3) el inicio de la germinación tiene lugar a los 8 días solamente – 4) unas semanas más tarde el perejil está listo para trasplantar al jardín
La siembra en terreno abierto
La siembra en el lugar, directamente en terreno abierto, se realiza generalmente en abril y mayo. También tiene ventajas: es rápida y permite no perturbar las raíces al trasplantar.
Para sembrar en terreno abierto:
- Rastrille para deshacer los últimos grumos y obtener un lecho de siembra lo suficientemente fino,
- Realice un primer riego para humedecer bien la tierra,
- Siembre sus semillas en el lugar deseado cuidando de no sembrar demasiado,
- Cubra con una capa fina de tierra o de sustrato,
- Riegue suavemente, con una regadera para no molestar a las semillas,
- Marque la ubicación de la siembra con una etiqueta,
- Mantenga el suelo húmedo hasta la germinación,
- Siga regando hasta que las planters y planteles estén bien establecidos, ya que las plántulas son vulnerables ante la falta de agua.
Si ha sembrado demasiadas semillas, quizá le toque desahijar su siembra: descubra cómo hacerlo en nuestra ficha consejo «Desbaste de plántulas«.
Consejo: para mantener la humedad de la tierra, durante la germinación, puede cubrir la siembra con un textil, como una tela de yute.
→ También lea los consejos de Alexandra en el tutorial ¿Cómo sembrar el perejil?
Ver también
Cómo cultivar perejil con éxitoPlantar perejil, en el jardín o en macetas
Plantar perejil en el jardín
Las plantas de perejil se instalan en el jardín a finales de abril, una vez que pasen las últimas heladas severas. Si las plantas proceden de sus siembras, por lo general las plantará dos o tres meses después de la siembra o antes si están bien ramificadas y alcanzan unos diez centímetros.
Al plantar, respete un espaciamiento de 25 cm entre dos plantas o entre dos mechones de plantas.
Como para la siembra, la plantación se realiza en suelo suelto y desherbado. Para plantar sus plantas de perejil:
- Cava un hueco cuyo tamaño corresponde al de la planta,
- Coloque su planta de perejil,
- Rellene los huecos con tierra,
- Realice un primer riego.
Plantación de perejil en el jardín
Plantar perejil en macetas
Cultivar el perejil en macetas, en el balcón o en el alféizar de una ventana, es totalmente posible. Es incluso muy práctico para tenerlo siempre a mano.
Para plantar perejil en macetas:
- Coloque un poco de grava o bolitas de arcilla en el fondo de una maceta para facilitar el drenaje.
- Llena la maceta con un buen sustrato,
- Descompacte, si es necesario, las raíces de su planta,
- Ajuste el cepellón en su nuevo recipiente, completando con sustrato previamente humedecido.
- Riegue las plantas y cúbralas de sombra del sol con una cesta volteada hasta que las plantas se recuperen.
Atención: las plantas cultivadas en macetas requieren riegos regulares; el sustrato debe permanecer siempre húmedo.
→ Más información sobre el cultivo de perejil en macetas
Cultivo, cuidado y riego
El perejil prospera en un amplio abanico de suelos, pero prefiere suelos húmedos, drenantes y relativamente frescos.
También se cultiva en macetas.
En huerto se instala, ya sea a partir de semillas o de plantas, en una tierra previamente aireada y bien desherbada.
Para ello, descompacte la tierra con una grelinette o pala-bêche, cuidando de retirar las hierbas que puedan aparecer.
Perejil no requiere cuidados especiales, salvo si verano resulta seco.
En ese caso, habrá que regar regularmente para evitar que muera.
Tenga especial cuidado si cultiva perejil en macetas o si suelo es predominantemente arenoso y no retiene la humedad.
Un Mantillo nutritivo compuesto de recortes de césped secos o incluso malas hierbas arrancadas de los alrededores será de gran utilidad para mantener la humedad del suelo, para su protección y para su fertilización natural.
→ Saber cómo conservar bien tu perejil en nuestro tuto!
Poner mantillo a la base de las plantas de perejil ayuda a conservar una buena humedad en la tierra
Asociación para el huerto
En general, en el huerto, las apiáceas (apiáceas) y aliáceas se protegen mutuamente de sus plagas respectivas. Una asociación muy conocida es la Zanahoria que repele la mosca de la cebolla y la cebolla que repele la mosca de la zanahoria. Así, cuando estas dos plantas se cultivan una junto a la otra, se produce una sinergia protectora contra las plagas. El perejil, recordémoslo, forma parte de la familia apiáceas y valorará la cercanía de la cebolla, del puerro, del cebollino, etc. También reforzaría la fragancia de los rosales. Evita, sin embargo, cultivar perejil cerca de otras apiáceas (zanahoria, apio nabo, chirivía, hinojo, cilantro, etc.)
Desde un punto de vista práctico, en un huerto familiar, es raro cultivar hileras enteras de perejil. Se reservará, preferentemente, un lugar en el extremo de la platabanda o un pequeño cuadrado para esta hierba aromática.
Algunos pies de perejil en el extremo de la platabanda son suficientes para cosechas regulares y abundantes – Se asocia aquí con el cebollino
Cosecha y conservación
Cosechar el perejil
Cosecha del perejil tiene lugar desde el primer año, generalmente tres meses después de la siembra, en cuanto las plantas alcancen unos 15 cm de altura. Se continúa, si el clima de tu región lo permite, hasta noviembre o diciembre. Se realiza directamente con tijeras o pellizcando los tallos, a medida de las necesidades en la cocina.
La cosecha se realiza empezando siempre por las hojas exteriores primero sin cortar el retoño central, lo que estimula la planta y favorece la formación de nuevos brotes.
Para continuar la producción de hojas durante el segundo año, se cortan los tallos con flores en primavera para forzar a las plantas a producir hojas, salvo si se decide recolectar semillas.
Conservar el perejil
Perejil se disfruta mejor consumido fresco, recogido a medida que se necesite. Pero suele ocurrir que se cosecha más de lo necesario. En lugar de terminar directamente en compost, aquí van algunos consejos de conservación:
- Si piensas consumirlo durante la semana, coloca simplemente los tallos en un vaso lleno de agua. Si puedes, cambia el agua cada dos días aproximadamente para evitar que las hojas se pongan amarillas demasiado rápido.
- Para seguir disfrutando del perejil en invierno, también es posible congelarlo. Para ello, lávalo y déjalo secar bien. Junta los tallos en manojos que colocarás en una bolsa de congelación.
- Si prefieres dejarlo secar, lava las ramas, sécalas cuidadosamente y deja que las hojas se sequen hacia abajo en un lugar seco y ventilado. Cuando las ramas se vuelvan frágiles, trasládalas a un recipiente herméticamente cerrado y protegido de la luz.
Producir sus propias semillas de perejil
Al final del primer año de cultivo, es totalmente posible conservar sus plantas de perejil. Siendo una planta bienal, producirá sus bohordos floridos en el segundo año de cultivo, podrás entonces aprovechar para cosechar algunas hojas, pero sobre todo cosechar tus propias semillas.
A partir de finales del verano, en agosto-septiembre del segundo año, las umbela se secarán y las semillas se desprenderán. Se cosechan las semillas frotando las umbela entre los dedos para desprenderlas. También es posible cortar las umbela y continuar el secado en un lugar ventilado hasta que las semillas se desprendan con facilidad.
Otra opción consiste simplemente en dejar que las semillas se siembren de manera natural. Germinarán a finales del verano del segundo año o ya en primavera del año siguiente. Esta forma de proceder no es recomendable para jardineros que prefieren la linealidad en las camas, pero en un enfoque de huerto natural o permacultura, es totalmente pertinente.
Si cultivas varias variedades de perejil es preferible dejar subir una sola variedad por año para evitar hibridación con las otras variedades. También se evita dejar que el apio nabo se vaya a semillas en el mismo año, ya que éste puede hibridarse con el perejil. Puedes añadir un criterio de selección que consiste en eliminar las plantas más débiles o enfermas. Finalmente, al cosechar las semillas solo se deben conservar las umbela principales, aquellas cuyas semillas tienen más reservas nutritivas y germinarán mejor.
Semillas de perejil, listas para cosechar
Usos y beneficios del perejil
Usar el perejil en la cocina
El perejil es versátil en la cocina, tener siempre a mano un macetín de perejil rinde los mejores servicios culinarios!
Se suele incorporar en los ramitos de hierbas aromáticas junto con tomillo, laurel y romero. Combínalo con ajo y aceite de oliva y obtendrás la famosa persillada capaz de revitalizar cualquier plato de verdura. También se usa a menudo como elemento decorativo en los platos (¿Se pueden imaginar huevos mimosa sin perejil?). Se puede picarlo finamente y añadirlo a los platos al final de la cocción, justo cuando se retiran del fuego. De esta forma se evita perder su sabor y desnaturalizar sus vitaminas.
El perejil tuberoso, por su parte, se utiliza en las sopas.
Conservación y preparación del perejil
Los beneficios del perejil
El perejil favorece la eliminación y, por tanto, una buena digestión. Para aprovechar estas propiedades es posible preparar una tisana de perejil picando la cantidad equivalente a una Cuchara de café de hojas por taza de agua caliente. Deje infusionar 5 minutos y cuele antes de beber.
Además de su sabor aromático, el perejil es una planta con numerosas virtudes:
- Previene las anemias ya que es rico en vitaminas y minerales. Cabe destacar su contenido muy alto en vitaminas C y A: 100 g de perejil crudo contienen cuatro veces más vitaminas C que 100 g de una naranja y cuatro veces la dosis diaria necesaria de vitaminas A. Para aprovechar plenamente estas vitaminas, sin embargo, hay que evitar desnaturalizarlas con la cocción
- Es un buen estimulante del sistema nervioso.
- Posee un poder desintoxicante y diurético que favorece la eliminación.
- También acelera la llegada de la regla y regula el ciclo menstrual.
- También es una planta eficaz para luchar contra el mal aliento.
Recursos útiles
Descubra nuestra amplia gama de variedades de perejil: muchas variedades se ofrecen en semillas o en plantas.
Preguntas frecuentes
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¿Por qué se ponen amarillas las hojas del perejil?
Las posibles causas son múltiples, todo depende de dónde y cuándo el perejil se amarillea. - Las hojas más externas se vuelven amarillas; es totalmente natural, han cumplido su función y dejan paso a las hojas jóvenes. - ¿Se pone amarilla toda la planta? Esto puede deberse a un problema nutricional (tierra o sustrato demasiado pobre) o físico (las temperaturas se enfrían), pero también a causa de una plaga. En cuanto al perejil, es la mosca de la zanahoria la que puede ser la responsable: su larva perfora las raíces, la planta se amarillea y termina por morir. - También tenga en cuenta que en segundo año de cultivo las hojas son menos bonitas que en primer año. De hecho, la planta dirigirá su energía a su reproducción (formación de bohordos floridos, de flores y luego de semillas). Las hojas pasan entonces a un segundo plano y son más pálidas.
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Mi perejil se está yendo a semilla, ¿por qué?
El perejil es una planta bianual cuyo ciclo de vida se desarrolla en dos años. En el primer año, el perejil desarrolla su aparato vegetativo (hojas, raíz) y en el segundo año lo destina a su reproducción (flores, semillas). Por ello es totalmente normal que se ponga en flor y produzca semillas ya en el segundo año de cultivo.
Sin embargo, si el perejil sufre, si está expuesto a un lugar demasiado cálido y seco o si le falta agua durante un periodo demasiado largo, puede ocurrir que se ponga en flor prematuramente. Por lo tanto, conviene reservarle un lugar más propicio para las próximas siembras: a la sombra de un árbol o de una pared, por ejemplo.
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¿Por qué mi perejil no germina?
Es absolutamente posible que algunas semillas no germinen, incluso entre los jardineros más experimentados: • Una semilla está viva. Infórmese siempre sobre la duración de su facultad germinativa. Esto corresponde al periodo durante el cual la semilla es capaz de germinar. Esta información se indica habitualmente en los sobres de semillas. Para el perejil, es de 3 años. • Las malas condiciones de conservación de las semillas implican una disminución de la facultad germinativa. Mantenga sus sobres de semillas en el interior de su vivienda, en un lugar seco, no demasiado caliente en verano y no expuestos a los rayos del sol. • La mayoría de las semillas de huerto tienen principalmente dos (a veces más) necesidades esenciales para germinar bien: una temperatura y una humedad suficientes. Lo más importante es poder mantener una humedad constante, ni excesiva ni deficiente. Para ello se riega poco y de forma regular durante la germinación y se continúa mientras las plántulas sean jóvenes. También hay que sembrar en los períodos indicados en los sobres de semillas. • La pudrición de plántulas es también un problema posible, pero más rara; está causada por diferentes especies de hongos patógenos que pueden matar las plántulas jóvenes.
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