El hisopo, Hyssopus officinalis, es una planta aromática vivácea de sabor mentolado y un poco alcanforado. Pertenece a la gran familia de las lamiáceas, al igual que la menta, el tomillo y el romero, por nombrar solo algunas de las más famosas. Su magnífica floración azul tiene lugar en verano, entre los meses de junio y agosto. Es una planta muy melífera apreciada por los insectos.
En cocina, generalmente se utiliza en mezclas como las hierbas provenzales, con tomillo y romero por ejemplo, ya que usada sola, el hisopo tiene un sabor un poco fuerte. Su uso se encuentra principalmente en la región mediterránea de donde es originaria. Como otras aromáticas, es reconocida desde la antigüedad por sus numerosas virtudes medicinales.
Descubre nuestros consejos para recolectar, secar, almacenar y utilizar el hisopo.
¿Cuándo recolectar el hisopo?
Las partes utilizadas, ya sea en cocina o para aliviar pequeñas dolencias, son las hojas y las sumidades floridas – es decir, la parte florida de la planta con algunas hojas.
Si deseas usar las hojas frescas, córtalas según tus necesidades. Una cantidad muy pequeña basta para aromatizar los platos.
Para la recolección con vistas al secado y almacenamiento, elige siempre un día seco y corta preferiblemente por la mañana después de que se evapore el rocío para que las hojas contengan un máximo de principios activos y un bajo nivel de humedad, lo que favorecerá un buen secado y evitará el desarrollo de moho. Con unas tijeras de podar, corta los 2/3 superiores de los tallos que quieras recolectar.
- Las hojas deben recolectarse preferiblemente antes de la floración, ya que es en este momento cuando contienen más principios activos.
- Las sumidades floridas se recolectan en verano, durante toda la floración. Asegúrate de no cortar en exceso los tallos frondosos para que tu planta de hisopo no sufra.
¿Cómo secar el hisopo?
Al aire libre
Una vez realizada la recolección, hay que secar el hisopo a la sombra en un lugar seco y ventilado. En esta etapa, puedes dejar los tallos enteros, esto facilita la manipulación.
Coloca, en una sola capa y sin que se toquen, las hojas y las flores sobre papel de periódico o papel kraft, como los saquitos de papel de los vendedores de verduras por ejemplo. Evita el papel absorbente sobre el que la planta podría pegarse al secarse. Idealmente, el secado debería realizarse en unos días, pero puede tardar más de una semana dependiendo de la humedad del aire.
Asegúrate de que las partes del hisopo puestas a secar estén bien en penumbra. Las flores deben conservar su hermoso color azul después del secado. Si las hojas se han ennegrecido o enmohecido, debes desechar tu cosecha y volver a empezar.
Se puede considerar que el secado ha terminado cuando las hojas se desmenuzan entre los dedos.
Al horno
Para los impacientes o cuando las condiciones climáticas no son propicias para un secado natural (cuando, por ejemplo, la lluvia no cesa y el nivel de humedad se dispara), es posible secar la cosecha en el horno.
Para ello, debes tener un horno que permita un ajuste preciso de la temperatura. El objetivo no es cocinar tu planta.
- Ajusta el horno a 45°C.
- Hornea durante 2 o 3 horas, manteniendo la puerta abierta para que la humedad pueda escapar.
- Verifica si el secado está completo desmenuzando una hoja entre tus dedos. Si no lo consigues, vuelve a hornear y revisa regularmente el estado de desecación hasta obtener un secado total.
En deshidratador
Para quienes disponen de un deshidratador, esta opción también es viable. Consulta entonces el manual de tu aparato para determinar el tiempo necesario para el secado.
¿Cómo conservar el hisopo?
Para la conservación, separa las hojas y sumidades floridas de los tallos, si no lo has hecho ya. Esto te permitirá ahorrar espacio.
Las hojas pueden conservarse enteras. Pero la forma desmenuzada presenta dos ventajas:
- el dosificado para las infusiones es más fácil, ya que a menudo se expresa en cucharadas de planta seca,
- la planta triturada gruesamente permite una mejor extracción de los principios activos gracias a la mayor superficie de la planta en contacto con el agua.
Para el almacenamiento, lo más simple y práctico sigue siendo colocar el hisopo seco en una bolsa de papel o en un pequeño frasco protegido de la luz, ya que esta podría alterar las propiedades de la planta.
¿Cómo utilizar el hisopo?
En cocina
El hisopo se utiliza como condimento en cocina. Fresco o seco, sirve especialmente para aromatizar ensaladas. También se puede usar para dar sabor a sopas y salsas.
Ten mano ligera, porque su sabor es bastante pronunciado. Por esta razón, se usa más a menudo en mezclas, con otras hierbas provenzales.
Ten en cuenta que también se encuentra en la composición de licores.
Labneh, aperitivo popular de Oriente Medio compuesto por queso de cabra, aceite de oliva, hisopo seco y pan de pita
En medicina natural
El hisopo se utiliza en infusión. Hay que asegurarse de respetar bien las dosis prescritas porque podría tener efectos secundarios en personas con trastornos nerviosos. Por ejemplo, la venta de aceite esencial de hisopo está extremadamente regulada y su venta libre prohibida debido a su neurotoxicidad que provocaría convulsiones.
Los beneficios del hisopo
Muy presente en el jardín de simples de la Edad Media, el hisopo se utilizaba en infusión y era reputado por sus propiedades:
- digestivas. El hisopo contribuiría a reducir los gases mientras reactiva la digestión
- expectorantes, es decir, que favorecen la expulsión del moco. A usar por tanto en caso de tos productiva, pero a evitar en caso de tos seca porque el hisopo puede ser irritante en este caso
- antisépticas
La infusión también puede usarse por vía externa. Compresas calientes ayudarían a tratar golpes y hematomas.
Ten en cuenta que el uso del hisopo está contraindicado en niños, mujeres embarazadas así como en personas epilépticas.
Encontrarás en nuestra ficha consejo Hisopo: siembra, plantación, cultivo, beneficios toda la información necesaria para implantar esta bella vivácea en tu jardín.
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