Grosella negra: plantar, podar y cuidar
Contenido
Grosella negra, en pocas palabras
- Las grosellas negras son arbustos caducos emparentados con los groselleros, muy resistentes y longevos, con follaje aromático y bayas comestibles.
- Producen bayas negras, aciduladas y algo acres, conocidas como grosellas negras, apreciadas en tartas, en sirope o en jalea, ricas en hierro, calcio y vitamina C.
- Plántalas en un suelo fresco, más bien ácido y rico en materia orgánica.
La palabra de nuestra experta
La Grosella negra, llamada también grosella negra – Ribes nigrum – forma parte de la gama de frutos del bosque clásicos, con sus bayas negras aciduladas y algo ásperas recomendadas para mejorar la visión (miopía, fatiga ocular, catarata) gracias a su contenido en antocianinas y vitamina C, igual que el arándano. En el jardín, a menudo se asocia con la grosella, de la que es pariente cercana, y con los arándanos si el suelo es ácido, ya que su cultivo es bastante parecido. Puedes formar setos medios a la vez decorativos y productivos de unos 1,50 a 1,80 m de alto. La producción de una plantación de grosellas negras suele superar 12-15 años si aireas la mata y rejuveneces las ramas, que a menudo salen del suelo pero que también pueden partir de la punta de un tallo de 1 m tras injertar la variedad sobre Ribes aureum, el grosellero dorado.
Al igual que las grosellas, las grosellas negras aprecian un entorno fresco y son muy resistentes. El mantenimiento se reduce a un aporte regular de compost o de abono orgánico en otoño o en primavera, ya que la planta tiene grandes necesidades de potasio y nitrógeno; el mantenimiento de un suelo fresco mediante un acolchado (BRF u otros), riegos en caso de sequía prolongada y control de las malas hierbas que pueden competir con sus raíces superficiales. Se recomienda la renovación progresiva de las ramas para mantener un buen nivel de producción: basta con cortar a ras de la base, de forma rotativa, las 2-3 ramas más viejas, ya que la floración nace esencialmente en las ramas de 2 y 3 años.
Estos arbustos son sensibles a la sequía porque su enraizamiento es superficial, pero pueden prosperar a media sombra en las regiones meridionales.
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Ribes nigrum
- Familia Grossulariaceae
- Nombre común Grosella negra
- Floración de abril a mayo
- Altura entre 1,20 y 2 m
- Exposición Sol no ardiente o Media sombra
- Tipo de suelo cualquier suelo blando, fresco y bien drenado, no demasiado calcáreo.
- Rusticidad Excelente (-25 °C)
La Grosella negra, llamada comúnmente «cassis» o «grosella negra», forma parte de unas 200 especies del género Ribes que constituye en gran medida la familia Grossulariaceae. Esta familia incluye, según las clasificaciones, los géneros Itea, Escalonia y Ribes o Grossularia y Ribes. Su epíteto específico nigrum significa en latín simplemente «negro», como el color de sus bayas, en oposición a rubrum «rojo», que designa el grosellero de racimos con bayas rojas. El grosellero espinoso lleva el nombre científico Ribes uva-crispa. Otras especies no europeas y, sobre todo, híbridos interespecíficos se clasifican entre las Grosella negra, como Ribes americana, Ribes x nidigrolaria (Grosella híbrida). Otras especies se cultivan por su valor ornamental, como Ribes sanguineum, uno de los primeros arbustos en florecer en primavera, con sus generosos racimos de flores rosas, o Ribes odoratum, de flores amarillas, con perfume delicado y follaje muy aromático que recuerda al clavo de olor. El follaje suele tomar bonitos colores otoñales si el Clima le resulta favorable.
Las Grosella negra son arbustos caducos originarios de Europa y Asia templada que pueblan los bosques frescos desde los Pirineos hasta Asia Central. Su cultivo comenzó en el siglo XVI. Los Ribes producen bayas jugosas blancas, rojas, violetas, verdes o negras, por lo general comestibles aunque su sabor no siempre es notable. Los ramos y los frutos a veces están provistos de aguijones, pero no es el caso de la grosella negra. Esta última forma un arbusto vigoroso y tupido de 1,20 a 2 m de altura. Al romper las ramas, se aprecia una médula gruesa. Las yemas son pequeñas y muy puntiagudas, a veces mordisqueadas por las aves en invierno.
Ribes nigrum – ilustración botánica
La planta forma largas ramas provistas de ramillas cortas que llevarán las flores y los frutos. El arbusto alcanza su madurez en 3 años. Hojas, frutos y yemas son intensamente perfumados, debido a la presencia de glándulas que contienen aceites esenciales, utilizados en perfumería. La corteza es lisa, brillante, de color pardo rojizo.
Las Hojas alternas presentan de 3 a 5 lóbulos almenados y se insertan en los tallos por un pecíolo pubescente casi tan largo como la lámina foliar. El follaje glabro, de 6 a 10 cm de largo, es de un verde oscuro, más pálido en el revés, que amarillea en otoño antes de caer. Al estrujarlas desprenden un aroma intenso con el que se pueden preparar infusiones.
La floración en abril-mayo es bastante discreta y se presenta en forma de largos ramos colgantes de flores campanuladas amarillentas. Son hermafroditas, pero a menudo requieren otra variedad compatible para fructificar bien. No obstante, la mejora varietal ha permitido crear Grosellas negras autopolinizantes. La polinización por insectos produce, 2 meses después, pequeñas bayas globosas negras, de aproximadamente 1 cm de diámetro. Las bayas conservan el cáliz seco en su extremo. La cosecha tiene lugar entre junio y agosto, según las variedades. El sabor de la grosella negra no invita mucho a consumirla al natural, salvo mezclada con fresas y frambuesas. Sin embargo, la reciente variedad ‘Noiroma’ ofrece frutos grandes, particularmente dulces.
La extracción del aceite esencial de las yemas se utiliza en perfumería, mientras que las bayas de grosella negra se ofrecen sobre todo en forma de productos transformados como jaleas, tartas, sorbetes y jarabes o licores. Su acidez se atenúa con el azúcar de la frambuesa o la fresa. La grosella negra es el fruto europeo más rico en vitamina C (200 mg/100 g); también contiene hierro, calcio, vitaminas E, A y B y pigmentos de antocianinas, interesantes para combatir la miopía, la fatiga ocular y el envejecimiento de la piel. Los taninos, responsables de su astringencia, actúan frente a las enfermedades cardiovasculares.
Principales variedades de grosella negra
Grosella negra Andega
- Periodo de floración Mayo, Junio
- Altura en la madurez 1,50 m
Grosella negra Noir de Bourgogne
- Periodo de floración Mayo, Junio
- Altura en la madurez 1,50 m
Grosella negra Perles d'Auvergne
- Periodo de floración Mayo
- Altura en la madurez 1,20 m
Grosella negra Géant de Boskoop
- Periodo de floración Mayo, Junio
- Altura en la madurez 1,30 m
Grosella negra Wellington
- Periodo de floración Mayo
- Altura en la madurez 1,50 m
Grosella negra Black Down
- Periodo de floración Mayo
- Altura en la madurez 1,50 m
Grosella negra Titania
- Periodo de floración Mayo
- Altura en la madurez 1,50 m
Más información Grosellero negro
Ver todos →
Disponible en 2 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 3 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 3 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 3 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Plantación
¿Dónde plantar la grosella negra?
La grosella negra presenta una excelente rusticidad (-25 °C) y prefiere las regiones al norte del Loira o de media montaña. Sin embargo, es sensible a fríos demasiado persistentes entre 1 y 5 °C que pueden provocar caída de frutos por una mala fertilización. En el sur, ofrécele un lugar a media sombra y fresco en lugar de pleno sol.
Se conforma con un suelo ordinario, profundo, más bien húmedo y con poco cal, fresco en verano pero drenado, aunque tolera suelos pesados arcillosos.
Elige una exposición al sol no directo, o a media sombra, en un lugar resguardado de vientos fuertes. La grosella negra teme el calor y la sequía.
Alterna, si es posible, varias variedades de grosella negra para favorecer la polinización incluso en variedades autopolinizantes. Calcula un polinizador por cada cuatro plantas.
¿Cuándo plantar?
Se recomienda plantar entre octubre y marzo, cuando no hay follaje, evitando periodos de heladas.
¿Cómo plantar?
Esta planta es de cultivo muy fácil, sobre todo si la colocas en condiciones frescas y resguardadas del viento y del sol abrasador. Prevé un espaciamiento de 1,50 a 1,80 m si formas un seto.
- Para una planta en contenedor, sumerge el cepellón en un cubo de agua para humedecerlo bien; o, si se trata de una planta a raíces desnudas, recorta con un corte limpio las raíces dañadas y luego úntalas con pralinado o, en su defecto, con barro.
- Con ayuda de una pala, cava un hoyo de 30 cm en todos los sentidos evitando alisar las paredes.
- Trabaja el suelo retirando piedras y hierbas indeseables,
- Añade una buena dosis de materia orgánica bien descompuesta (sustrato, compost…). En terreno pobre, añade cuerno triturado (rico en nitrógeno) y abono de fondo (rico en fósforo y potasio). Si tu tierra es calcárea, aporta turba y prevé después un mantillo a base de materiales ácidos (agujas o cortezas de pino…).
- Entierra el collar 5 cm de la grosella negra para favorecer la emisión de nuevos tallos y luego rellena con tierra formando un alcorque.
- Vierte una regadera entera para asentar la tierra y expulsar las bolsas de aire.
- No olvides podar severamente la mata a 2-3 ojos si no se ha hecho en vivero.
En macetas: instala en el fondo de una maceta profunda una capa de grava o bolas de arcilla para facilitar el drenaje.
Rellena la maceta con una mezcla de sustrato, tierra de jardín y compost.
Poda, mantenimiento, posibles enfermedades
La poda de la grosella negra
La idea es obtener y luego mantener una docena de ramas productivas por planta. Para ello, se recomienda un recorte de los tallos a 2-3 yemas el año de la plantación. La renovación de las ramas más viejas (5-6 años) empieza al cabo de 3 años y se prolonga durante más de 15 años para una producción óptima. Realiza la poda en invierno o justo después de la cosecha.
Para saber más, consulta esta ficha: Podar los groselleros y grosellas negras
Mantenimiento
- Aporta un abono orgánico, cada año, en la vegetación inicial para favorecer la producción de fruta y la salud de las plantas.
- Mantén la frescura del suelo mediante riegos regulares, especialmente en primavera, para evitar la roya.
- Temperaturas bajas entre 1 y 5 °C afectan la Fertilización de las flores en el momento de la floración, lo que puede provocar una caída de los frutos. Instala, si es necesario, un velo de invernada durante las noches frescas.
- Instala una malla de protección contra las aves antes de que los frutos enrojezcan o, mejor aún, ofrece a las aves un cuenco con agua.
- En otoño, elimina las hojas secas o manchadas.
Este arbusto tolerante es poco sensible a las enfermedades. Cuenta, sin embargo, con algunos enemigos, como los pulgones, cochinillas y ácaros, cuyas formas invernantes se destruyen con un tratamiento de invierno. La sésia es una oruga blanca que perfora los tallos de la grosella negra entre junio y octubre. Corta y quema las ramas afectadas. Si la roya (pústulas anaranjadas en el revés de las hojas) aparece, pulveriza un fungicida como una decocción de cola de caballo. Evita la presencia de pinos de 5 acículas (pino de Weymouth) a menos de 1 km y de cárices (Carex), que transmiten esta enfermedad. La antracnosis se manifiesta en junio-julio con manchas angulosas, blancas, bordeadas de rojo pardo, asociadas a una caída prematura del follaje e incluso a la desecación de los racimos. Recoge y quema las hojas caídas al suelo, aplica un fungicida (cobre) al final de la floración, 15 días después y un tercero tras la cosecha.
Yemas anormalmente hinchadas que se secan o dan hojas plisadas indican un ataque de fitopto del grosellero, capaz de transmitir el virus de la Reversión de la grosella negra, imposible de curar. Retira las yemas afectadas y quémalas. Arranca la planta si está demasiado debilitada.
Si las aves hambrientas en invierno atacan las yemas, ofréceles semillas.
Instalación de una malla de protección
Cosecha y conservación
Recolección de grosellas negras
- Recolecta el racimo entero tras comprobar que las bayas de la base, más tardías, están maduras, ya que los frutos deben haber alcanzado la madurez perfecta. En cuanto empiezan a caer los primeros frutos, hay que actuar rápido. La recolección tiene lugar a finales de junio-julio, e incluso en agosto‑principios de septiembre con variedades tardías como Tsema o Jet, o si el clima es frío. Un ejemplar adulto produce entre 2 y 4 kg de frutos.
- Por la mañana o a última hora de la tarde, en ausencia de lluvia, desprende los racimos o las bayas con un peine sobre una cesta forrada con un paño y ponlos rápidamente en frío.
- Acláralas rápidamente bajo agua fría antes de consumirlas, congelarlas bien extendidas sobre una bandeja o transformarlas.
Conservación de las grosellas negras
- Las grosellas negras pueden conservarse en el cajón para verduras del frigorífico durante 1 semana como máximo. Se consumen entonces en ensaladas, para decorar tartas o helados. También pueden combinarse con carnes como la de ternera o con caza, o preparar muffins, tartas…
- La elaboración en mermeladas, gelatinas, zumos, coulis, helados o jarabes es, por supuesto, imprescindible.
- No olvides utilizar las hojas de la grosella negra, que sirven para aromatizar vinos y licores tras macerarlas.
Propagación: esquejar el grosellero negro
Se pueden hacer esquejes de finales de agosto a octubre o bien en marzo.
Hacer esquejes
- Tome esquejes de unos 20 cm en retoños semiagostados o agostados, según la época elegida, con al menos 4 yemas.
- Coloque los esquejes directamente en su lugar en grupos de 3 o en una pequeña zanja, en tierra ligera y fresca y a Media sombra. Deje asomar solo 2 yemas.
- Procure mantener un suelo fresco durante el verano.
- Trasplante, si es necesario, las plantas enraizadas al cabo de un año.
Usos y asociaciones
En el jardín, forma un pequeño seto comestible mezclando grosellas negras, groselleros y frambuesas comunes, en los bordillos del huerto por ejemplo, o instala la grosella negra en un macizo de arbustos con flor o al fondo de un macizo de viváceas compuesto por anémonas de Japón, Hosta o coralitos.
Otra idea de combinación: grosella negra y grosellero acompañados de algunos freseros a sus pies. Puedes añadir plantas aromáticas (tomillo, salvia…) que atraen a los insectos libadores que también polinizarán tus frutales
La grosella negra se adapta bien al cultivo en una maceta profunda, pero debe estar sola en su maceta.
Para ir más allá
Descubre:
- Nuestra gama de grosellas negras y Nuestras novedades 2025 de frutos del bosque
- Nuestro tutorial: ¿Cómo secar las hojas de grosella negra?
- Nuestra ficha de consejos sobre la grosella negra: enfermedades y parásitos
- Ficha de consejos: 5 frutos rojos para principiantes
- Pascale te explica cómo elegir la variedad ideal de grosella negra
- Suscribirse
- Contenido
Comentarios