Grosella negra: plantar, podar y cuidar

Descripción y botánica

El grosellero negro, comúnmente llamado «casis» o «grosella negra», forma parte de las aproximadamente 200 especies del género Ribes que constituyen en gran parte la familia de las Grossulariáceas. Esta familia incluye, según las clasificaciones, los géneros Itea, Escalonia y Ribes o Grossularia y Ribes. Su nombre específico nigrum significa en latín simplemente «negro», como el color de sus bayas, en oposición a rubrum («rojo»), que designa al grosellero de racimos con bayas rojas. El grosellero espinoso lleva el nombre científico de Ribes uva-crispa. Otras especies no europeas y, sobre todo, híbridos interespecíficos se clasifican entre los groselleros negros, como Ribes americana y Ribes x nidigrolaria (grosella hybrida). Otras especies se cultivan como ornamentales, como Ribes sanguineum, uno de los primeros arbustos en florecer en primavera con sus generosos racimos de flores rosas, o el Ribes odoratum, con flores amarillas de perfume delicado y follaje muy aromático que recuerda al clavo de olor. El follaje suele adquirir hermosos colores otoñales si el clima le favorece.

Los groselleros negros son arbustos caducos originarios de Europa y Asia templada, que pueblan los bosques frescos desde los Pirineos hasta Asia Central. Su cultivo comenzó en el siglo XVI. Los Ribes producen bayas jugosas blancas, rojas, violetas, verdes o negras, generalmente comestibles, aunque su sabor no siempre es destacable. Las ramas y los frutos a veces están provistos de aguijones, pero no es el caso del casis. Este último forma un arbusto vigoroso y tupido que alcanza entre 1,20 y 2 m de altura. Al romper las ramas, se observa una médula gruesa. Las yemas son pequeñas y muy puntiagudas, a veces picoteadas por los pájaros en invierno.

Ribes nigrum – ilustración botánica

La planta forma largas ramas cubiertas de ramillas cortas destinadas a portar flores y frutos. El arbusto alcanza su madurez en 3 años. Las hojas, frutos y yemas son intensamente aromáticos, debido a la presencia de glándulas que contienen aceites esenciales, utilizados en perfumería. La corteza es lisa, brillante, de color marrón rojizo.

Las hojas alternas tienen de 3 a 5 lóbulos almenados y se unen a los tallos mediante un peciolo pubescente casi tan largo como la lámina foliar. El follaje glabro, de 6 a 10 cm de largo, es de un verde oscuro, más pálido en el revés, que se vuelve amarillo en otoño antes de caer. Desprende un aroma aromático al frotarlo, con el que se pueden preparar infusiones.

La floración en abril-mayo es bastante discreta y se presenta en forma de largos racimos colgantes de flores campanuladas amarillentas. Son hermafroditas, pero a menudo requieren otra variedad compatible para fructificar bien. No obstante, la mejora varietal ha permitido crear groselleros negros autopolinizantes. La polinización por insectos produce, dos meses después, pequeñas bayas globulares negras de aproximadamente 1 cm de diámetro. Las bayas conservan el cáliz seco en su extremo. La cosecha tiene lugar entre junio y agosto, según las variedades. El sabor del casis hace que rara vez se consuma fresco, a menos que se mezcle con fresas y frambuesas. Sin embargo, la reciente variedad ‘Noiroma’ ofrece frutos grandes especialmente dulces y azucarados.

La extracción del aceite esencial de las yemas se utiliza en perfumería, mientras que las bayas de casis se ofrecen principalmente en forma de productos transformados como mermeladas, tartas, sorbetes y siropes o licores. Su acidez se suaviza con el azúcar de la frambuesa o la fresa. El casis es la fruta europea más rica en vitamina C (200 mg/100 g) y también contiene hierro, calcio, vitaminas E, A y B, y pigmentos de antocianinas, beneficiosos para combatir la miopía, la fatiga ocular y el envejecimiento de la piel. Los taninos, que le confieren astringencia, actúan contra las enfermedades cardiovasculares.

Las principales variedades de grosella negra

Variedades tempranas

Variedades tardías

Grosella negra Andega

Arbusto de vigor medio, muy productivo y autopolinizante, resistente al oídio. Su corteza amarilla forma un bello contraste con el tono negro matizado de rosa de las bayas. La floración a finales de abril es seguida por una cosecha a principios de julio de hermosos racimos de bayas sabrosas y carnosas, aciduladas y aromáticas.

• Periodo de floración Mayo, Junio
• Altura en la madurez 1,50 m

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Grosella negra Noir de Bourgogne

Variedad precoz, que ofrece largos racimos con frutos grandes ligeramente acidulados, bien perfumados en su madurez completa. Esta variedad es bastante sensible al oídio y a la antracnosis. Para permitir una buena polinización, asócialo con la Grosella negra Gigante de Boskoop.

• Periodo de floración Mayo, Junio
• Altura en la madurez 1,50 m

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Grosella negra Perles d'Auvergne

Una nueva variedad seleccionada por su gran resistencia a enfermedades y su sabor muy aromático. Frutos perfectos para la elaboración de jaleas y licores. Temprano y autopolinizante.

• Periodo de floración Mayo
• Altura en la madurez 1,20 m

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Grosella negra Géant de Boskoop

Variedad precoz para cosechar desde principios de julio pero que posee una floración tardía al abrigo de las heladas. Arbusto vigoroso resistente al oídio, medianamente productivo, con follaje muy aromático. Produce frutos grandes acidulados, con un aroma apreciado en su madurez completa. Buen polinizador del 'Noir de Bourgogne'.

• Periodo de floración Mayo, Junio
• Altura en la madurez 1,30 m

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Grosella negra Wellington

Variedad precoz y vigorosa, que ofrece hermosos racimos con frutos negros grandes ligeramente ácidos y pulpa de excelente calidad. Floración temprana y muy buenos rendimientos.

• Periodo de floración Mayo
• Altura en la madurez 1,50 m

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Grosella negra Black Down

Variedad tardía (finales de julio), que produce múltiples racimos cortos, de color negro violáceo, de buena calidad gustativa. Su floración precoz, desde abril, puede hacerla sensible a las heladas primaverales. Variedad autopolinizante que ofrece buenos rendimientos, poco sensible a la roya.

• Periodo de floración Mayo
• Altura en la madurez 1,50 m

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Grosella negra Titania

Nueva variedad tardía y autopolinizante, con buena productividad que proporciona hermosos racimos de grano grueso poco ácidos. La cosecha se realiza a partir de finales de julio.

• Periodo de floración Mayo
• Altura en la madurez 1,50 m

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Plantación

¿Dónde plantar la grosella negra?

La grosella negra tiene una excelente rusticidad (-25 °C) y prefiere las regiones al norte del Loira o en zonas de media montaña. Sin embargo, es sensible a los fríos demasiado persistentes entre 1 y 5 °C que pueden provocar la caída de los frutos debido a una mala fertilización. En el sur, ofrécele un lugar con media sombra y fresco en lugar de pleno sol.

Se conforma con un suelo ordinario, profundo, más bien húmedo sin demasiado calcio, fresco en verano pero drenado, aunque tolera suelos pesados arcillosos.

Elige una exposición al sol no directo o a media sombra, en un lugar protegido de los vientos fuertes. La grosella negra teme, de hecho, el calor y la sequía.

Si es posible, alterna varias variedades de grosella negra para favorecer la polinización, incluso para las variedades autopolinizantes. Calcula un polinizador por cada cuatro plantas.

¿Cuándo plantar?

Se recomienda plantar entre octubre y marzo cuando el follaje está ausente, evitando los períodos de heladas.

¿Cómo plantar?

Esta planta es de cultivo muy fácil, sobre todo si la colocas en condiciones frescas y protegidas del viento y del sol abrasador. Prevé un espaciado de 1,50 a 1,80 m si formas un seto.

• Para una planta en maceta, sumerge el cepellón en un cubo de agua para humedecerlo bien o, si se trata de una planta con raíces desnudas, corta las raíces dañadas de forma limpia y luego úntalas con pralin o, en su defecto, con barro.
• Con una pala, cava un hoyo de 30 cm en todas direcciones, evitando alisar las paredes.
• Prepara el suelo eliminando las piedras y las malas hierbas,
• Añade una buena cantidad de materia orgánica bien descompuesta (mantillo, compost…). En terrenos pobres, añade cuerno triturado (rico en nitrógeno), abono de fondo (rico en fósforo y potasio). Si tu tierra es calcárea, aporta turba y prevé luego un mantillo a base de materiales ácidos (agujas o cortezas de pino…).
• Entierra 5 cm el collar de la grosella negra para favorecer la emisión de nuevos tallos y luego rellena con tierra formando una pequeña cuenca.
• Vierte un cubo entero de agua para asentar la tierra y eliminar las burbujas de aire.
• Recuerda podar severamente la mata a 2-3 yemas si no se ha hecho en el vivero.

En macetas: coloca en el fondo de una maceta profunda una capa de grava o bolas de arcilla para facilitar el drenaje.

Llena la maceta con una mezcla de sustrato, tierra de jardín y compost.

Tamaño, cuidados, posibles enfermedades

La poda de la grosella negra

La idea es obtener y mantener una docena de ramas productivas por planta. Para ello, se recomienda podar las ramas a 2-3 yemas el año de la plantación. La renovación de las ramas más viejas (5-6 años) comienza a los 3 años y continúa durante más de 15 años para una producción óptima. Realiza esta operación en invierno o justo después de la cosecha.

Para saber más, visita esta ficha: Podar los groselleros y grosellas negras

El mantenimiento

• Aporta un abono orgánico cada año al inicio de la vegetación para apoyar la producción de fruta y la salud de las plantas.
• Mantén la frescura del suelo con riegos regulares, especialmente en primavera, para evitar la roya.
• Las temperaturas bajas entre 1 y 5°C afectan la fertilización de las flores durante la floración, lo que puede provocar la caída de los frutos. Instala si es necesario un velo de invernada durante las noches frías.
• Coloca una red de protección contra los pájaros antes de que los frutos enrojezcan o, mejor aún, ofrece un recipiente con agua a las aves.
• En otoño, elimina las hojas secas o manchadas.

Este arbusto resistente es poco sensible a enfermedades. Sin embargo, tiene algunos enemigos, como los pulgones, las cochinillas y los ácaros, cuyas formas invernantes se eliminarán con un tratamiento de invierno. La sesia es una oruga blanca que perfora las ramas de la grosella negra entre junio y octubre. Corta y quema las ramas afectadas. Si aparece la roya (pústulas anaranjadas en el revés de las hojas), pulveriza un fungicida como decocción de cola de caballo. Evita la presencia de pinos de 5 agujas (pino de Weymouth) a menos de 1 km y de cárice (Carex), que transmiten esta enfermedad. La antracnosis se manifiesta en junio-julio con manchas angulares, blancas rodeadas de rojo marrón, asociadas a una caída prematura del follaje o incluso al secado de los racimos. Recoge y quema las hojas caídas, aplica un fungicida (cobre) al final de la floración, 15 días después y una tercera vez tras la cosecha.

Las yemas anormalmente hinchadas que se secan o producen hojas plisadas indican un ataque del ácaro de la grosella, capaz de transmitir el virus de la Reversión de la grosella negra, incurable. Elimina las yemas afectadas y quémalas. Arranca la planta si está muy debilitada.

Si los pájaros hambrientos en invierno atacan las yemas, ofréceles semillas.

Instalación de una red de protección

Cosecha y conservación

Cosecha de grosellas negras

• Cosecha el racimo entero después de verificar que las bayas de la base, más tardías, están maduras, ya que los frutos deben haber alcanzado su madurez perfecta. En cuanto los primeros frutos empiezan a caer, hay que actuar rápido. La cosecha se realiza a finales de junio-julio o incluso agosto-principios de septiembre con variedades tardías como Tsema o Jet o si el clima es frío. Un ejemplar adulto produce entre 2 y 4 kg de frutos.
• Por la mañana o al final de la tarde, en ausencia de lluvia, haz caer los racimos o las bayas con un peine en una cesta forrada con un paño y colócalos rápidamente en un lugar fresco.
• Enjuágalos rápidamente bajo agua fría antes de consumirlos, congelarlos bien extendidos sobre una bandeja o transformarlos.

Conservación de grosellas negras

• Las grosellas negras pueden conservarse en el cajón de las verduras del refrigerador durante un máximo de 1 semana. Se consumen entonces en ensaladas, para decorar pasteles o helados. Se pueden combinar con carnes como la ternera o la caza, o incluso preparar muffins, tartas…
• La transformación en mermeladas, jaleas, zumos, coulis, helados o jarabes es, por supuesto, imprescindible.
• No olvides utilizar el follaje de la grosella negra que sirve para aromatizar vinos y licores después de la maceración.

Propagación: esquejar la grosella negra

Hacer esquejes se realiza desde finales de agosto hasta octubre o bien en marzo.

Hacer esquejes

• Toma esquejes de aproximadamente 20 cm sobre retoños semi-lignificados o lignificados según la temporada elegida, que contengan al menos 4 yemas.
• Coloca los esquejes directamente en su lugar en grupos de 3 o en una pequeña zanja, en una tierra ligera fresca y a media sombra. Deja sobresalir solo 2 yemas.
• Vigila el mantenimiento de un suelo fresco durante el verano.
• Trasplanta eventualmente las plantas enraizadas al cabo de un año.

Usos y asociaciones

En el jardín, forma un pequeño seto gourmet mezclando Grosella negra, groselleros y Común frambuesa, en bordillos del huerto por ejemplo, o instala la Grosella negra en medio de macizos de arbustos con flores o al fondo de un macizo de viváceas formado por anémonas de Japón, hostas o coralitos.

Otra idea de asociación: grosellero negro y grosellero acompañados de algunos fresales a sus pies. Puedes añadir plantas aromáticas (tomillo, salvia…) que atraen a los insectos libadores que también polinizarán tus frutales

La Grosella negra se adapta bien al cultivo en una maceta profunda pero debe estar sola en su maceta.