La cebolleta: sembrar, cultivar y cosechar
Contenido
La cebolleta en pocas palabras
- La cebolleta (Allium fistulosum) es una planta vivácea, herbácea y de huerto de la familia de las Aliáceas, más suave de sabor que la cebolla o la cebolla chalota
- La cebolleta produce matas de tallos cilíndricos, carnosos y huecos
- No debe confundirse con el cebollino (Allium schoenoprasum) que tiene un aroma más sutil
- Produce bonitas inflorescencias en umbelas apretadas de color blanco crema a malva en junio y julio
- La cebolleta aromatiza numerosos platos, como tortillas, pescados, salsas o ensaladas
La palabra de nuestra experta
La cebolleta, también llamada cebolleta o cebollas de primavera en el sur de Francia, es una planta aromática y condimentaria, prima de la cebolla, el ajo, la cebolla chalota y el cebollino, todos miembros de la familia de las Alliáceas.
Muy fácil de cultivar, la cebolleta es una planta vivácea que desaparece en invierno en las regiones más frías para renacer en primavera. Por el contrario, su follaje es persistente en las zonas de clima suave, lo que permite continuar con la cosecha. Produce matas de hojas largas y huecas que se cosechan para aromatizar numerosos platos. La cebolleta se adapta perfectamente al cultivo en maceta.
Tallos (©Wuyongheng) y flores (©Rick888chen) de cebolleta
Las raíces de la cebolleta son más bien partes engrosadas que verdaderos bulbos.
Esta planta herbácea aprecia los suelos frescos y mullidos, así como las situaciones soleadas o de semisombra. Se cosecha de 3 a 5 meses después de la siembra, según las necesidades.
La cebolleta no debe confundirse con el cebollino (Allium schoenoprasum), del que difiere ligeramente en sabor y forma de las hojas. También se encuentra la cebolleta china (Allium tuberosum) y la cebolleta de Santiago (Allium lusitanum).
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Allium fistulosum
La cebolleta es una planta herbácea de la familia de las Alliáceas (ex: Liliáceas) cuyo género tipo es el Allium. Esta familia incluye un gran número de especies como la cebolla (Allium cepa), el puerro (Allium porrum), pero también el ajo cultivado (Allium sativum), el cebollino (Allium schoenoprasum), o incluso una especie silvestre, el ajo de oso (Allium ursinum).
Ilustración botánica
El término cebolleta (al igual que cebollino) proviene del provenzal cebola, a su vez derivado del latín cepulla, diminutivo de cepa, cebolla.
La cebolleta es probablemente originaria de Siberia, y más concretamente de Kirguistán, desde los montes Altái hasta el lago Baikal, por lo que está predispuesta a soportar grandes fríos y veranos calurosos. Se cultiva desde hace mucho tiempo en China, ya que su nombre aparece en los primeros textos, los Libros de las Odas. Ocupaba un lugar destacado en los jardines chinos hace más de 5000 años, los sumerios también la cultivaban, al igual que los egipcios, que la veneraban como símbolo del Universo. En la antigüedad, los atletas griegos la consumían en forma de jugo para prepararse para los Juegos Olímpicos y los romanos alababan sus beneficios para la vista. También aparece en la Capitular de Villis, fechada entre finales del siglo VIII y principios del IX, en la que Carlomagno recomienda las plantas que deben cultivarse en sus reinos.
La cebolleta no debe confundirse con el cebollino, y el cebollino no puede considerarse una cebolleta pequeña. Son dos especies diferentes. El cebollino, cuyo nombre latino es Allium schoenoprasum (de skoinos, un tipo de junco, y prason, puerro), crece espontáneamente en las montañas bajas y medias de Europa, Asia y América. El cebollino es una planta vivácea que se siembra de manera natural. En cambio, la cebolleta persistirá durante 2 o 3 años antes de agotarse. En regiones con clima templado, su follaje es persistente, pero en regiones con inviernos más duros, el follaje desaparece para renacer en primavera.
La cebolleta es una planta herbácea cuyo porte recuerda al de la cebolla. Forma matas que alcanzan entre 30 y 50 cm de altura y entre 25 y 30 cm de envergadura. Su follaje es aromático, de color verde oscuro a azulado. Los numerosos tallos son gruesos, huecos y engrosados en forma de huso en el medio. Las hojas son persistentes, cilíndricas, cerradas sobre sí mismas, lo que da la impresión de que son tubulares. Por este aspecto, la cebolleta merece totalmente el apelativo de fistulosa. Según la variedad, las hojas de la cebolleta pueden adquirir un color rojo.
A diferencia de la cebolla, la cebolleta no forma realmente un bulbo. Se trata más bien de partes alargadas u oblongas, ligeramente asimétricas, de color blanco o rosado, formadas por tallos engrosados e hinchados en la base.
A partir de junio y en julio, la cebolleta desarrolla tallos floríferos que terminan en inflorescencias en umbelas multifloras densas, muy redondas y apretadas. El pedicelo es más largo que la flor, el estilo es alargado. Las flores tienen estambres salientes con filamentos simples. La floración solo ocurre en el segundo año después de la siembra.
Flores de cebolleta en diferentes etapas de desarrollo
La cebolleta se cultiva por sus hojas, que tienen un sabor bastante similar al de la cebolla y la chalota, pero más sutil y delicado. Persiste en boca y es más intenso que el del cebollino. También se pueden consumir los pseudobulbos y las inflorescencias.
Las diferentes variedades de cebolleta
La especie tipo de cebolleta (Allium fistulosum) se presenta en varias variedades con características diferentes. Así, la cebolleta común roja produce un engrosamiento rojo ámbar y un follaje verde. Es ligeramente más resistente que la especie tipo. La cebolleta ‘Blanca temprana’ es precoz pero desaparece en invierno, ‘White Nebuko’ desarrolla tallos muy largos al igual que ‘Ishikura’, vivácea y muy resistente, que produce ejes de 50 cm. ‘Long White Tokyo’ produce un solo tallo como un puerro y ‘Nira’ hojas muy anchas y finas.
En nuestros jardines, se pueden cultivar otras cebolletas: la cebolleta china (Allium tuberosum), también llamada cebollino ajo, se reconoce por sus hojas aplanadas y llenas con sabor a ajo. Igualmente, la cebolleta de Santiago (Allium lusitanum) o cebolla chalota perpetua produce bulbos de color rojo violáceo. Sus matas de hojas de 30 a 35 cm no desaparecen en invierno y no produce ni flores ni semillas.
Cebolleta Bio
- Altura en la madurez 40 cm
Cebolleta Ishikura
- Altura en la madurez 40 cm
Cebolla roja - Vilmorin
- Altura en la madurez 40 cm
Cebolletas chinas (plantas)
- Periodo de floración Agosto
- Altura en la madurez 70 cm
Cebolleta St Jacques
- Altura en la madurez 40 cm
Más información Cebolleta
Disponible en 2 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 2 tamaños
La plantación de la cebolleta
¿Dónde plantar?
La cebolleta se adapta bien a suelos ordinarios, frescos y sueltos. Aprecia tierras moderadamente ricas, lo que implica que no le gustan los estiércoles orgánicos recientes. Por lo tanto, el aporte de compost se realizará en el otoño anterior en un suelo bien descompactado.
La cebolleta se desarrolla bien tanto al sol como a media sombra.
La cebolleta prefiere suelos frescos y sueltos, no demasiado ricos en materia orgánica
¿Cuándo plantar?
La siembra se realiza en terreno abierto desde principios de marzo hasta finales de abril. También se puede sembrar bajo protección en macetas y trasplantar los planteros un mes y medio después.
Los planteles de cebolleta vendidos en macetas se plantan en abril o mayo, o en otoño.
¿Cómo sembrar?
Se siembra claro en hileras espaciadas 20 cm en una tierra bien desherbada y aireada. Enterrar poco las semillas y compactar con el rastrillo. Cuando las plántulas tengan 5 a 6 hojas, aclarar para dejar solo una planta cada 20 a 30 cm. Proceder de la misma manera si plantas cebolleta en macetas.
La cebolleta se cultiva muy bien en macetas en un balcón en un sustrato fresco y bien trabajado. Aprecia especialmente la sombra ligera de otras plantas más grandes que ella.
Ver también
La siembra de las aromáticasEl cuidado de la cebolleta
El cultivo de la cebolleta es bastante similar al de la cebolla y la cebolla chalota. El riego solo será necesario durante el mes siguiente a la plantación, después, resulta innecesario. Si la cebolleta se cultiva en macetas, hay que esperar a que el sustrato se seque para regar. Por el contrario, el acolchado ayuda a mantener un suelo fresco y a limitar la proliferación de malas hierbas. De hecho, la cebolleta teme la competencia de las malas hierbas, por lo que es necesario usar una azada pequeña regularmente en los bancales de cebolleta.
Para obtener una planta más productiva, puedes aporcar el pie de las cebolletas. Añade un poco de compost maduro con la garra en otoño.
Al reanudarse la vegetación en primavera, elimina las hojas y tallos secos de tus plantas de cebolleta.
Una planta de cebolleta producirá hojas jóvenes durante 3 o 4 años. Luego, se agota y es tiempo de dividirla.
Los tallos con flores deben cortarse tan pronto como aparezcan para favorecer la producción de nuevos tallos, más tiernos. A menos que quieras dejar que una planta suba a semilla…
Las plantas de cebolleta no se podan en invierno.
La propagación de las cebolletas
La Propagación de las cebolletas se hace por siembra. Pero para obtener nuevas plantas o porque las tuyas están agotadas y producen menos, también puedes dividirlas.
¿Cómo hacerlo?
- En abril, desentierra con la horca Pala tu mata de cebolleta
- Corta la mata en dos con una Pala de mano o un plantador. También puedes extraer los «bulbos» uno a uno o en pequeños grupos
- Vuelve a plantar las matas en dos lugares diferentes
- Riega abundantemente para apisonar la tierra
Los enemigos de la cebolleta
Prima cercana de la cebolla, la cebolleta será susceptible a los ataques de los mismos enemigos, es decir, la mosca de la cebolla, la minadora y la polilla del puerro. En caso de un ataque confirmado, es indispensable destruir las plantas infestadas.
Por otro lado, se recomienda prevenir estas invasiones, primero colocando filamentos antiinsectos, y luego plantando cerca zanahorias. Es un intercambio de favores, ya que la zanahoria ahuyenta la mosca de la cebolla mientras que la cebolleta ahuyenta la mosca de la zanahoria.
¿Cómo asociar la cebolleta?
La cebolleta tiene su lugar en el huerto donde puedes plantarla cerca de las zanahorias para alejar las moscas de la zanahoria y de la cebolla. También se puede plantar en un cuadro de aromáticas, por ejemplo con cebollino cuya floración es violeta.
Sin embargo, mantén la cebolleta alejada de las fabáceas como guisantes, judías, lentejas… porque no se llevan bien.
Como tiene un follaje a menudo persistente y una floración estética, la cebolleta puede integrarse fácilmente en un macizo o bordillo junto a dianthus, salvia (salvia nemorosa ‘Caradonna’), iris germanica, menta de gato, astrancias, equinácea (rudbeckias)…
Cebolleta (©JF Velasquez Floro), Iris germanica Carl and Sissy, Astrance Buckland y Salvia nemorosa Caradonna
La cosecha y la conservación de la cebolleta
De 3 a 5 meses después de la siembra, 1 mes después de la plantación, los primeros tallos de cebolleta pueden ser cosechados cortándolos simplemente con tijeras. Cada recolección debe estar espaciada al menos un mes para permitir que crezcan nuevos retoños.
La cosecha se realiza de abril a noviembre. En regiones con inviernos suaves, puede continuar sin interrupción. Más allá de 4 a 5 cosechas abundantes al año, la cebolleta se agota. Se pueden recolectar tallos según las necesidades, en pequeñas cantidades.
Los tallos de cebolleta se conservan de dos a tres días en el cajón de verduras del refrigerador, envueltos en un paño húmedo o papel absorbente. La cebolleta se congela fácilmente después de lavarla, secarla cuidadosamente y picarla groseramente.
La cebolleta, del huerto al plato
Las hojas, pero también el pseudobulbo y la flor de la cebolleta se pueden disfrutar crudas o ligeramente cocidas, en ensaladas, salsas o para realzar carnes y pescados. Basta con picarlas o cortarlas finamente antes de incorporarlas también a una tortilla, una quiche, a verduras salteadas al wok o a una sopa a la que potenciará sus aromas.
Las cebolletas chinas son ampliamente utilizadas en la cocina asiática, en tallarines salteados, en el pato laqueado, en la sopa miso, como acompañamiento de tempuras o en brochetas de yakitori.
La cebolleta es ampliamente utilizada en la cocina asiática
También se encuentra en la cocina antillana y criolla. La cebolleta forma parte, por ejemplo, de la composición de los acras o de la mayoría de las salsas.
- Suscribirse
- Contenido
Comentarios