Pepino y pepinillo: siembra, plantación, cultivo, poda
Contenido
El pepino y el pepinillo en pocas palabras
- A los pepinos y pepinillos les gusta un suelo rico y húmedo, fresco, suelto y ligero con exposición soleada.
- Ambos pertenecen a la misma especie: los pepinillos son pepinos recolectados prematuramente. Algunas variedades son más adecuadas para la producción de pepinillos.
- La siembra se realiza desde abril, en maceta y en ambiente cálido, o directamente en terreno abierto en mayo. Las plantas se colocan en el jardín después de mediados de mayo.
- Son verduras bastante exigentes en agua que requieren riego regular, ¡pueden entutorarse para ahorrar espacio y facilitar la cosecha!
- ¡El pepino es una verdura estrella del verano con su lado refrescante, remineralizante y bajo en calorías! Los pepinillos quedan mejor confitados en vinagre.
La palabra de nuestro experto
El pepino y el pepinillo son dos hortalizas-fruto de la gran familia de las Cucurbitáceas, en la que encontramos numerosas plantas hortícolas como los melones, calabacines, sandías, etc. El pepino es una de las hortalizas estrella del verano; probablemente sea su aspecto refrescante y bajo en calorías lo que justifica este atractivo. El pepinillo lo es un poco menos, ya que necesita ser encurtido y acompañado de cebollitas, granos de pimienta y estragón para expresar todo su sabor. Sin embargo, ¡puedo decirte que los pepinillos caseros merecen realmente la pena!
Existen varios tipos de pepinos: las variedades de tipo holandés, destinadas al cultivo bajo cubierta, como la variedad ‘Carmen’, y las variedades de tipo corto, adaptadas al cultivo en terreno abierto, como ‘Le Généreux’, una selección Vilmorin, y ‘Vert Long Maraîcher’, conocido por su buen rendimiento y su pulpa blanca, dulce y crujiente.
Históricamente, los pepinillos son pepinos cuyos frutos se cosechan pequeños, y luego se han seleccionado variedades para adaptarse a las características de los pepinillos. Una variedad típica y bien conocida es ‘Fin de Meaux’, que produce frutos pequeños de buena calidad gustativa. Para descubrir, el pepinillo ‘Ruso’, con frutos lisos, que se cosechan cuando tienen el tamaño de un huevo.
También existen pepinos poco comunes, exóticos, como el Pepino de Kenia o el Pepino Serpiente, que sin embargo requieren mucho calor para producir bien. No puedo dejar de mencionar la sandía de ratón, ideal si tus pepinos suelen enfermarse. ¡De hecho, este pepino de otro género botánico es muy resistente a las enfermedades!
En cuanto al huerto, los pepinos y pepinillos aprecian los suelos ligeros, sueltos, frescos y ricos en humus. Les gustan las exposiciones soleadas y las temperaturas entre 18 y 22°C. Son hortalizas bastante exigentes en agua, que requieren un riego regular. Además, son sensibles a ciertas enfermedades como el oídio y la nuile roja… pero, siguiendo nuestros consejos, podrás prevenir y tratar estas enfermedades de manera natural.
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Cucumis sativus
El pepino es una planta originaria de la India donde el ancestro silvestre (Cucumis hardwickii) crecía en los valles del Himalaya. Fue domesticado hace más de 3000 años, en China, en el Próximo Oriente y luego en el Antiguo Egipto. Llegó a Europa hace aproximadamente 2000 años.
El pepino – Cucumis sativus – es una hortaliza-fruta anual de la familia de las Cucurbitáceas, que agrupa las calabazas y numerosas plantas cultivadas. El género Cucumis comprende una treintena de especies conocidas, el melón forma parte de él (Cucumis melo). Los pepinillos son pepinos cuyas variedades han sido seleccionadas por sus frutos pequeños. Así, podemos clasificar los pepinos en diferentes tipos:
- El tipo Holandés (o pepino de invernadero): frutos largos con epidermis lisa, sin amargor
- El tipo corto (o de campo abierto): frutos cortos y ligeramente espinosos, algunas variedades son amargas
- De frutos pequeños para confitar: los pepinillos
- El tipo Beit-alpha: Mini-pepino, liso y brillante, sin amargor
El pepino es una planta de porte rastrero que puede extenderse varios metros. Sus hojas con largos peciolos y grandes láminas foliares son palmeadas y ligeramente dentadas. Están dispuestas de manera alterna en el tallo voluble y de sección pentagonal. Zarcillos parten de la base del peciolo y permiten a la planta sujetarse a los soportes cercanos. El pepino es una especie monoica, porta tanto flores masculinas como flores femeninas en un mismo ejemplar pero en lugares diferentes. Los dos tipos de flores son de color amarillo pálido. La flor femenina, que porta los frutos, es fertilizada por polen de una flor masculina de la misma variedad o de otra variedad, siendo las fertilizaciones cruzadas mayoritarias (alogamia). La polinización es también entomófila, está asegurada por los insectos. Una flor femenina fertilizada dará un fruto característico de la variedad. El fruto es una baya cilíndrica que produce en su madurez semillas pálidas y aplanadas, de aproximadamente un centímetro de largo.
Hojas del pepino – Flor femenina – Fruto formado
Las variedades de pepino y pepinillo
La mayoría de las variedades cultivadas de pepinos son de tipo holandés o corto, mientras que las variedades de pepinillos se seleccionan por el sabor de sus frutos recolectados tempranamente. ¡Descubre nuestra selección de variedades!
Pepino Carmen
- Periodo de floración Junio hasta Agosto
- Altura en la madurez 2,50 m
Pepino Le Généreux - Vilmorin
- Periodo de floración Junio hasta Agosto
- Altura en la madurez 2,50 m
Pepino Long anglais
- Periodo de floración Junio hasta Agosto
- Altura en la madurez 2,50 m
Pepino Marketmore 76
- Periodo de floración Junio hasta Agosto
- Altura en la madurez 2,50 m
Pepino Vert long maraîcher
- Altura en la madurez 2,50 m
Pepinillo Hokus
- Periodo de floración Junio hasta Agosto
- Altura en la madurez 2,50 m
Pepinillo Fin de Meaux
- Altura en la madurez 2,50 m
Pepinillo De Bourbonne
- Altura en la madurez 2,50 m
Pepinillo Vert Petit de Paris Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Altura en la madurez 2,50 m
Pepinillo Russe
- Periodo de floración Junio hasta Agosto
- Altura en la madurez 2,50 m
Pepino True Lemon
- Periodo de floración Julio hasta Septiembre
- Altura en la madurez 2 m
Sandía de ratón - Cucamelon
- Altura en la madurez 2,50 m
Más información Semillas de pepino
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Sembrar el pepino y el pepinillo
¿Dónde y cuándo sembrar pepinos y pepinillos?
La siembra de pepinos y pepinillos se realiza preferentemente en macetas con calor pero también puede hacerse directamente en terreno abierto. Estas hortalizas aprecian los suelos ricos en materia orgánica, sueltos y profundos. Convendrá preparar la platabanda añadiendo compost en una proporción de 3 a 4 kg por m2.
Los pepinos y pepinillos se siembran:
- de abril a mediados de mayo con calor, en casa o bajo cubierta calefaccionada, en invernadero o sobre cama caliente.
- de mediados de mayo a finales de junio directamente en terreno abierto cuando el riesgo de heladas haya pasado.
¿Cómo sembrar pepinos y pepinillos?
Puedes preparar plántulas que se trasplantarán al huerto una vez pasado el riesgo de heladas o sembrar directamente en el lugar definitivo.
Preparación de plántulas:
- Llena macetas con un sustrato especial para siembra,
- Coloca dos semillas por maceta (aplanadas) enterrándolas a una profundidad de aproximadamente 1 cm y cúbrelas con sustrato,
- Realiza un primer riego, con cuidado, usando la boquilla de la regadera,
- Mantén en un lugar cálido y con luz (en el alféizar de una ventana), a una temperatura de unos 20°C (el rango de germinación del pepino está entre 16 y 35°C) y mantén el sustrato húmedo pero no encharcado hasta la emergencia, que generalmente toma entre 7 y 10 días.
- Cuando las dos primeras hojas verdaderas (los cotiledones no cuentan) estén bien desarrolladas, aclara dejando la mejor de las dos plántulas o separa ambas plántulas y trasplántalas a macetas individuales.
Las etapas de la siembra de pepino y pepinillo en macetas
Siembra en terreno abierto:
- Traza surcos poco profundos (3 cm) espaciando las hileras a 1 m.
- Siembra en hoyos con 2 semillas en cada agujero.
- En la hilera, los hoyos se espaciarán a 1 m si el cultivo es plano o a 40 cm para pepinillos y 60 cm para pepinos si el cultivo es en espaldera.
- Cubre con tierra y compacta con el dorso del rastrillo.
- Riega con lluvia fina y mantén la tierra húmeda hasta la emergencia.
- Cuando las plántulas tengan 2 a 3 hojas verdaderas, aclara para dejar solo una plántula por hoyo.
Plántula de pepino – Pepinos en etapa de una a dos hojas verdaderas
Plantar pepinos y pepinillos
¿Cuándo plantar pepinos y pepinillos?
La plantación de pepinos y pepinillos se realiza a partir del mes de mayo, después de los Santos de Hielo preferiblemente, en las regiones más sensibles al frío. En el sur, se pueden plantar desde mediados de abril, vigilando el clima y protegiéndolos eventualmente de las últimas heladas con un velo de hibernación. Es posible continuar con las plantaciones hasta finales de junio.
¿Cómo plantar pepinos y pepinillos?
Estas dos hortalizas requieren una tierra bien abonada, previamente enriquecida con un aporte de compost o estiércol maduro de aproximadamente 3 kg por m2.
Las distancias de plantación son de 1 m entre las hileras para ambas hortalizas. En la hilera las distancias son de:
- 1 m si el cultivo se realiza a ras de suelo
- 40 cm para los pepinillos si el cultivo es en espaldera
- 60 cm para los pepinos si el cultivo es en espaldera
Para plantar tus pepinos y pepinillos:
- Cava un hoyo del tamaño del cepellón,
- Coloca el cepellón y cúbrelo con tierra,
- Compacta y riega para mantener la tierra húmeda,
- Para facilitar el arraigo, riega al pie regularmente.
Cultivo, cuidado y asociación
Los pepinos y pepinillos necesitan una exposición soleada para desarrollarse bien. Estas hortalizas exigentes requieren un suelo rico, enriquecido con compost maduro (3 kg por m²) al momento de la plantación o preferiblemente en otoño. Este suelo se afloja previamente y el compost se incorpora superficialmente con un rastrillo.
Durante el cultivo, es bueno escardar pero no usar azada pequeña cerca inmediata de las plantas. De hecho, el pepino desarrolla parte de sus raíces en la superficie del suelo, la azada destruye esta densa red de raíces. Prefiere algunos escardados y luego coloca una buena capa de mantillo una vez que el suelo esté lo suficientemente caliente, en mayo o junio. Los pepinos y pepinillos pueden entutorarse, los pepinos podados, vamos a detallar esta parte a continuación.
En asociación de cultivos, los pepinos aprecian la cercanía de las lechugas, ¡estas últimas tienen un gran vigor bajo los pepinos! La proximidad de la cebolla, del maíz dulce y del frijol también es beneficiosa. Sin embargo, hay que evitar colocarlos junto a otras Cucurbitáceas y a las patatas. La asociación con el tomate da resultados controvertidos.
→ Leer también: ¿Qué plantas asociar con el pepino?
Pepino cultivado en invernadero cerca de plantas de tomate, lechugas y cebollino.
Rodrigar y podar pepinos y pepinillos
Rodrigar los pepinos y pepinillos
Los pepinos y pepinillos pueden cultivarse en plano sobre el suelo, pero para optimizar los cultivos, ganar espacio y facilitar las futuras cosechas, no dudes en rodrigarlos o ponerlos en espaldera. Existen varias posibilidades para cada cultivo.
Para los pepinos :
- En tutor individual a razón de una planta por tutor.
- Sobre un marco cubierto de malla e inclinado a 45° para dar sombra a cultivos sensibles al calor del verano como las lechugas.
- En tipi, 3 a 4 estacas unidas entre sí en la parte superior, una planta al pie de cada estaca.
Para los pepinillos :
- Sobre una malla de grandes agujeros, inclinada a 45° o perpendicular al suelo.
Pepinillos en espaldera sobre una malla de grandes agujeros y perpendicular al suelo
La poda de los pepinos
- Cuando las plantas están tutoradas individualmente, el cultivo se realiza sobre un solo eje que se despuntará a una altura máxima de 2 m. Los brotes laterales deben eliminarse.
- Para el cultivo en plano, la primera poda se realiza por encima de la segunda hoja para obtener dos ejes que a su vez se despuntarán por encima de la 4ª hoja.
- Cuando las plantas están en espaldera sobre un enrejado, se guían y conservan los brotes laterales. Te recomendamos despuntar los ejes después de la formación de 2 o 3 frutos en cada brote lateral.
Nota: La poda permite concentrar la savia en unos pocos frutos. En el caso de los pepinillos, se busca tener un máximo de frutos que se cosecharán pequeños, por lo que la poda de la planta es innecesaria.
Cultivo del pepino en plano – Despuntar para favorecer los brotes laterales – Ilustraciones: Virginie Douce
Cultivo y poda del pepino sobre espaldera – Ilustración: Virginie Douce
Enfermedades comunes del pepino y el pepinillo
El oídio de las Cucurbitáceas
El pepino y el pepinillo pueden ser susceptibles al oídio, una enfermedad criptogámica que se manifiesta con un fieltro blanco en el follaje. Las hojas se secan, la producción disminuye y, en caso de un ataque fuerte, el oídio puede llevar a la muerte de las plantas.
La nuile roja o la antracnosis de las Cucurbitáceas
La antracnosis o la nuile roja es una enfermedad criptogámica causada por Colletotricum orbiculare, que afecta a las Cucurbitáceas en general y especialmente a los pepinos, pepinillos y melones. Los daños pueden ser importantes y detener el crecimiento de las plantas, provocando su muerte. Los síntomas son muy característicos: en las hojas se observan manchas marrones circulares rodeadas de un halo más claro, amarillento. La antracnosis se ve favorecida por temperaturas entre 19 y 24°C en períodos muy húmedos.
- Es necesaria una atención regular, ya que la propagación de la enfermedad puede ser rápida. Si detectas un primer foco, corta las hojas afectadas y quémalas.
- Los tratamientos preventivos contra el oídio (bicarbonato, leche, cola de caballo) también prevendrán la aparición de esta enfermedad.
→ Descubre más sobre las enfermedades y parásitos del pepino y los pepinillos en nuestra ficha de consejos.
Recoger y conservar
La cosecha de pepinos, esencial para cualquier huerto, se realiza según tus necesidades. Es preferible recolectarlos cuando alcanzan su tamaño ideal o incluso un poco antes, si prefieres disfrutarlos sin quitarles las pepitas. Atención, un pepino que empieza a amarillear se vuelve amargo, señal de que ha permanecido demasiado tiempo en la planta. Cosechar tus pepinos con regularidad estimula a la planta a producir más frutos. Normalmente, la cosecha comienza 3 meses después de la siembra, y una planta puede fructificar durante 2 meses, ofreciendo una generosa cantidad de pepinos.
Para los pepinillos, la cosecha también comienza 3 meses después de la siembra. Es crucial recolectarlos antes de que alcancen su tamaño final, idealmente cada dos días durante el pico de producción, para evitar que crezcan demasiado. Al igual que con los pepinos, una recolección frecuente favorece el crecimiento de nuevos frutos, asegurando una cosecha abundante durante toda la temporada.
En cuanto a la conservación, los pepinos se mantienen hasta 8 días en el refrigerador. Para una conservación prolongada, especialmente en caso de una cosecha abundante, considera la fermentación láctica o la conservación en vinagre, técnicas también aplicables a los pepinillos. Estos últimos, una vez cosechados, pueden permanecer unos días en frío antes de ser confitados en vinagre, permitiendo disfrutar del sabor crujiente y ácido característico de los pepinillos durante todo el año.
Pepinos en el momento ideal de cosecha – Cosecha de pepinillos para conservarlos confitados en vinagre
Uso y aportes nutricionales
El pepino se consume principalmente crudo en ensaladas veraniegas, combina muy bien con salsas a base de yogur o crema fresca, limón y hierbas frescas del huerto como el cebollino y el eneldo. Las preparaciones cocidas son menos comunes pero posibles, unos minutos en la sartén son suficientes. Los jugos en centrifugadora también son habituales, ideales en el marco de una dieta. El pepinillo en la gran mayoría de los casos se confita en vinagre y es evidentemente de esta forma como está más rico.
El pepino y el pepinillo son verduras bajas en calorías que contienen principalmente agua (95%) y son muy ricos en minerales (calcio, potasio, hierro, magnesio). El agua está más presente en el pepino ya que el pepinillo se desgorga antes de ser confitado. El pepino es por tanto una verdura remineralizante y refrescante para el organismo. También contienen antioxidantes como la citrulina, un aminoácido que ayuda a la síntesis proteica muscular (aunque es la sandía la que contiene naturalmente más cantidad de este aminoácido). Su piel es totalmente comestible una vez bien lavada, es rica en pepsina que ayuda a la digestión, ¡sería una pena prescindir de ella!
Recursos útiles
Descubre nuestra amplia gama de pepinos y pepinillos, con numerosas variedades, en semillas y plantas.
Preguntas frecuentes
-
¿Por qué mis plantas de pepinos producen muy pocos frutos?
Los pepinos que dan poco fruto muy probablemente están mal polinizados. Para obtener una buena producción: - atrae insectos polinizadores a tu jardín sembrando flores atractivas, - evita los pesticidas.
-
Las hojas de mis pepinos están todas blancas, ¿por qué?
Probablemente se trate del oídio, una enfermedad común en los pepinos y las Cucurbitáceas. Consulta más arriba (párrafo sobre enfermedades comunes del pepino y pepinillo) para prevenir y tratar esta enfermedad.
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