Cebolla: siembra, plantación, cultivo, cosecha
Contenido
La cebolla en pocas palabras
- La cebolla es una hortaliza de raíz cultivada como verdura o condimento, para su bulbo y sus hojas.
- Se cultiva en todo tipo de suelo, de preferencia bien drenada y ligera, fértil pero sin estiércol fresco.
- La cebolla se siembra (a partir de semillas) o se planta (a partir de bulillos) en primavera y en otoño, según variedades.
- El cuidado durante el cultivo se limita a escardas y azadas, el riego se realiza sobre todo al inicio del cultivo.
- Se cosecha en verde o a madurez : Las cebollas blancas y algunas rojas se cosechan frescas, las cebollas de almacenamiento se cosechan secas.
La palabra de nuestro experto
La cebolla es una hortaliza de raíz de la familia de las liliáceas que comprende numerosas plantas hortícolas y aromáticas como el ajo, la chalota, el puerro, el cebollino. La cebolla se cultiva como hortaliza y como condimento, es su bulbo el que se consume con mayor frecuencia, pero también las hojas y los tallos, como el cebollino.
Es habitual clasificar las cebollas en dos categorías, las cebollas tempranas y las cebollas de conservación (llamadas «de garde»). Las primeras se cosechan con sus hojas frescas y se consumen enteras. Se trata a menudo de variedades de cebolla blanca como ‘Blanc Printanier Parisien’, la ‘Rouge de Florence’, dos variedades de pulpa suave, excelentes para ensaladas y verduras y horalizas crudas. Las cebollas de conservación, pueden también ser cosechadas frescas, pero la mayoría de las veces se cosechan secas a madurez. Entre ellas, me gusta especialmente la cebolla ‘Stuggart’ que forma bulbos grandes amarillos que se conservan bien. Como buen finisteriense, no puedo más que recomendar la cebolla de Johnnies, la variedad ‘Rosé de Roscoff’ goza, además, de una DO (Denominación de Origen) en Haut-Léon. Es una maravilla que, cruda, desarrolla aromas afrutados con un picante poco acentuado y una textura jugosa y crujiente. En general, la elección de variedades es muy importante, hay más de 1000 variedades inscritas en el Catálogo Europeo. Lo que es aún más interesante es que hay numerosas variedades locales en Francia, están adaptadas a diferentes terroirs. Por eso les invito a buscar y cultivar variedades de su región.
La culture de l’oignon demande une exposition soleada et une terre ligera, assez drenante et fertile mais sin estiércol fresco. Según las variedades, la cebolla se siembra en primavera o en otoño, o se planta a partir de bulbillos, el más frecuente en primavera. El mantenimiento durante el cultivo consiste en realizar deshierbes y azadas regulares y vigilar la presencia de un ravageur assez courant, la mouche de l’oignon.
Cebollas rojas
Descripción y Botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Allium cepa var. cepa
- Familia Amaryllidacées ou Liliacées
- Nombre común Oignon
- Floración Bisannuelle
- Altura 2 ans
- Exposición Soleil
- Tipo de suelo meuble, léger, se ressuyant rapidement
- Rusticidad rustique
La cebolla es un vegetal y condimento originario de Asia Central, donde se conserva todavía hoy su pariente silvestre más cercano, Allium vavilovii, entre Irán y Turkmenistán. Pero es otra especie, Allium pskemense, la que era recogida en su forma silvestre o extraída de la naturaleza para ser repicada en jardines. A lo largo de los siglos la cebolla fue domesticada y se adaptó a diversas regiones a través de migraciones (India, Mesopotamia). Su presencia está documentada en Egipto, donde se ha encontrado en las tumbas de los faraones. Los romanos introducirán más tarde la cebolla en toda Europa occidental. Es en la Edad Media cuando la cebolla llega al norte de Francia. Cristóbal Colón la introdujo en América durante su segundo viaje. Numerosas variedades nuevas fueron introducidas y adaptadas y seleccionadas en Francia durante los siglos XIX y XX. Hoy en día más de 1000 variedades están inscritas en el catálogo europeo.
La cebolla, Allium cepa var. cepa, pertenece a la familia de las Liliáceas según la clasificación de Cronquist o a las Amaryllidáceas según la clasificación APG III. Es una planta herbácea perenne cultivada como anual o bienal por su bulbo y sus hojas, cosechadas en cebollas de primavera. Estas son cilíndricas y huecas, de color verde. El bulbo tiene forma esférica, más o menos aplanado, a veces coniforme. Se trata de un entrelazado de hojas engrosadas, llamadas las túnicas, que están llenas de reservas nutritivas. En el centro está presente la yema terminal. La epidermis o la túnica externa es de color variable; según la variedad puede ser amarilla (p. ej. ‘Paille des Vertus’), rosada (Rosé de Roscoff), roja (De Brunswick), blanca (Printanier Parisien). Su carne varía del blanco, rosa, rojo a violeta; su sabor va de suave a intenso. En el segundo año de cultivo, la cebolla florece, una espiga florífera brota de la yema terminal. Las flores son pequeñas, blancas, agrupadas en gran número en umbela esféricas. Producen semillas negras cuyas germinaciones duran aproximadamente 2 años.
Corte del bulbo de la cebolla – Cebolla en hoja, primer año de cultivo – Flores de cebolla en segundo año
Variedades de cebolla
La elección de la variedad de la cebolla es importante, sobre todo distinguiremos entre cebollas tiernas, consumidas enteras, y cebollas de conservación, principalmente cosechadas y consumidas en seco. A continuación, una selección de algunas variedades, muy apreciadas por los jardineros.
Ceboletta Printanier Parisien
- Periodo de floración Julio a Octubre
- Altura en la madurez 30 cm
Cebolla Cipollotto Blanca de Lisboa
- Altura en la madurez 30 cm
Cebolla Tonda Musona
- Altura en la madurez 45 cm
Cebolla de Florence race de Simiane
- Periodo de floración Julio a Octubre
- Altura en la madurez 30 cm
Cebolla Ailsa Craig no tratada
- Periodo de floración Julio a Octubre
- Altura en la madurez 30 cm
Cebolla Stuttgart Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Periodo de floración Julio a Octubre
- Altura en la madurez 30 cm
Cebolla Red Créole
- Altura en la madurez 40 cm
Cebolla de Brunswick
- Periodo de floración Julio a Octubre
- Altura en la madurez 30 cm
Cebolla Keravel
- Altura en la madurez 30 cm
Cebolla de árbol - Allium x proliferum
- Altura en la madurez 80 cm
Cebolla Japonesa Ishikura Long White
- Periodo de floración Julio a Octubre
- Altura en la madurez 30 cm
Más información Semillas de cebollas
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Siembra de cebolla
¿Cuándo sembrar cebollas?
La siembra de cebollas se realiza, según las variedades, en primavera o en otoño. La siembra de primavera corresponde a las cebollas de color (amarillas, rosadas y rojas) y algunas variedades tempranas de cebollas blancas que se siembran de febrero a abril. Este tipo de siembra se realiza directamente en terreno abierto.
La siembra de otoño corresponde a las cebollas blancas, se siembra a finales del verano (agosto-septiembre) en cajitas o terrinas. Se trasplantarán a terreno abierto, ya sea uno a dos meses más tarde en las regiones de clima templado o al final del invierno hacia febrero (para todos los Clima).
¿Dónde y cómo sembrar cebollas?
La siembra directa en terreno abierto requiere atención durante el tiempo de la germinación, que dura en promedio 18 días. Hasta la germinación, hay que vigilar que la tierra permanezca húmeda en la superficie y desherbar minuciosamente las plántulas de malas hierbas.
Para sembrar las cebollas directamente en terreno abierto :
- Traza las hileras de siembra tensando un cordel, separando las hileras por 20 cm.
- Caven un surco de 2 cm de profundidad y luego siembren de forma clara, colocando aproximadamente una semilla cada 2 cm.
- Cierre el surco y apisonar ligeramente con el rastrillo.
- Riegue con lluvia fina y mantenga la tierra húmeda durante la germinación.
- Cuando las plantas hayan alcanzado 5 a 10 cm (aproximadamente 2 meses después de la siembra), desahijar dejando una planta cada 10 cm. Las plantas más bonitas retiradas pueden ser trasplantadas a otra bandeja de cultivo.
Más práctico, la siembra en vivero, en terrina o en cajita, permite seleccionar las cebollas más bonitas para trasplantar.
Para ello :
- A finales del invierno, bajo chasis, siembre de forma clara en línea o en una terrina (o cajita), siembre claro a voleo.
- Recubra con un centímetro de tierra o de sustrato y apisonar.
- Riegue suavemente, con pulverizador manual o con la boquilla fina de la regadera.
Trasplantar las cebollas
Cuando las plántulas procedentes del semillero o de la terrina (o cajita) midan al menos 15 cm de altura, es hora de trasplantarlas a su lugar definitivo.
El repique de las cebollas se hace de la siguiente manera :
- Si hace falta, prepara las plantas manteniendo alrededor de 2 cm de raíces y cortando un pequeño trozo de hoja.
- Enterra la cebolla poco, apenas 2 a 3 cm, y luego apisona firmemente. Apisonar significa apisonar bien alrededor de la planta; para ello, usa un plantoir que introduzcas en la tierra alrededor de la plántula y luego devuelves la tierra hacia las raíces para que quede bien apisonada. También es posible remojar las raíces en una mezcla de tierra y agua antes de trasplantarlas.
- Riega suavemente después del trasplante.
Semillas de cebolla – Foto A. Gourmelen
Ver también
Plantar ajo, cebolla chalota y cebolla.Plantar cebollas
La plantación de bulbillos de cebolla se realiza con bulbillos. Las cebollas obtenidas por este método suelen ser más grandes pero se conservan peor que con siembra directa. La elección de variedades es también más limitada. Sin embargo, permiten cosecharlas antes durante la temporada.
¿Cuándo plantar bulbillos de cebolla?
Las bulbillos de cebolla se plantan desde finales de febrero hasta principios de abril, según el clima.
¿Cómo plantar bulbillos de cebolla?
La plantación de bulbillos de cebolla requiere prever distancias de plantación un poco más amplias que para la siembra directa:
- en la fila, entre bulbillos, de 12 a 15 cm, según desarrollo esperado de la variedad
- separen las filas a 25 cm
Para plantar bulbillos de cebolla en el huerto:
- Preparen su platabanda como para una siembra clásica
- Marquen sus hileras con un cordel (una hilera bien recta siempre facilita desherbar)
- Planten cada bulbillo a 2 o 3 cm de profundidad, de modo que la punta asome
- Rieguen si es necesario.
→ Consulten también nuestros consejos en: ¿Cómo plantar cebollas en el huerto?
Cultivo, cuidado y asociaciones
Las cebollas crecen con exposición soleada, les gusta crecer en todo tipo de suelos, pero de preferencia bien drenados y ligeros; no les gusta la humedad estancada. Si tomamos como ejemplo las dos DOP francesas: el área geográfica de La Cebolla de Roscoff es una tierra limo-losa, suelta, profunda y fértil, con una buena capacidad de retención de agua (con esta especificidad y el clima, no necesita regarse). La Cebolla dulce de Cévennes, cultivada sobre las célebres terrazas, crece en una tierra ligera y filtrante sobre una base de rocas ácidas.
La cebolla crece de forma ideal en una tierra fértil pero el estiércol no debe ser demasiado fresco! Un compost maduro aportado en otoño para una siembra o una plantación en primavera será ideal. Las cebollas temen el exceso de nitrógeno, por lo que recomendamos evitar cualquier aporte de estiércol antes de la siembra o plantarlas después de abonos verdes, lo cual aumentaría el riesgo de pudrición y de mala conservación.
Para limitar los riesgos de enfermedades, realice, en la medida de lo posible, una rotación de aproximadamente 5 años antes de cultivar de nuevo cebollas o hortalizas de la misma familia (ajo, cebolla chalota, puerro).
Cultivo de la cebolla
En cultivo acompañante, alternen las hileras de cebollas y de zanahorias para alejar recíprocamente la mosca de la zanahoria y de la cebolla. Además, la cebolla disfruta de la compañía de las remolachas y las lechugas. La planta de fresa también agradecerá su presencia.
Las labores de mantenimiento consisten en desherbar y pasar la azada con regularidad, especialmente al inicio del cultivo. La cebolla teme la humedad: el riego se reducirá al mínimo y solo intervendrá principalmente durante la siembra y el trasplante.
Puede acolchar sus hileras de cebollas. Sin embargo, recuerde que temen tanto los excesos de nitrógeno como la humedad: nunca use recortes de césped frescos, pero acolche con materiales secos como paja, recortes de césped previamente secados o malas hierbas secas.
Enfermedades y plagas de la cebolla
La mosca de la cebolla
Si en su huerto de cebollas observa algunos ejemplares que se vuelven amarillos y se secan prematuramente, hay muchas probabilidades de que se trate de la mosca de la cebolla. Desentierren las plantas afectadas y observen si no están devoradas por las larvas de esa mosca en la base del bulbo!
La mosca de la cebolla, Delia antiqua, se parece a una mosca doméstica; deposita sus huevos en el suelo a nivel del collar de la cebolla. Después de eclosionar, las larvas se alimentan del bulbo de la cebolla. Devoran así la planta a nivel del collar y cortan la circulación de la savia; las hojas se vuelven amarillas y mueren. Si el ataque permanece ligero, también es una puerta de entrada a mohos que pueden tomar el relevo y hacer morir las plantas. Una vez que las larvas están bien desarrolladas (miden 8 mm al final de la etapa larvaria), ellas pasan fácilmente de una planta a otra. Por eso es importante retirar las plantas atacadas en cuanto se detecten.
¿Cómo prevenir el ataque de esta mosca?
- Evite siempre pulverizar purín de ortiga sobre las cebollas y las plantas de la misma familia. No solo no les gusta el exceso de nitrógeno, sino que además el olor de este purín atrae a la mosca de la cebolla.
- La mosca de la cebolla no soporta el olor fuerte de la zanahoria, alternen las filas de cebollas con filas de zanahorias.
- La malla antiinsectos, de malla fina, es una buena solución. Su costo, por lo general, es alto; úsenla si es un problema recurrente en su huerto.
Plantas de cebollas chalotas en mal estado (síntomas similares en la cebolla), al desenterrar los bulbos se pueden observar las larvas en acción. Fotografías A. Gourmelen
El mildiu de la cebolla
El mildiu de la cebolla es causado por un hongo, Peronospora destructor, cuyo nombre de especie es muy evocador. Los síntomas ocasionados por este hongo son manchas marrones y un veteado gris violáceo en las hojas; se propaga rápidamente y provoca la desecación completa del follaje. Los daños pueden ser importantes si las condiciones siguen siendo favorables al desarrollo del hongo. Las condiciones de desarrollo de P. destructor son una humedad alta y una temperatura suave, 15 a 17 °C siendo su óptimo de desarrollo. Estas condiciones se dan principalmente en primavera. Cuando las temperaturas superan los 25 °C, el hongo muere.
→ Para saber más sobre las enfermedades y parásitos de la cebolla en nuestra ficha de consejos
Cosecha y conservación
Las cebollas tiernas (blancas, algunas rojas) se cosechan en primavera cuando el follaje aún está verde. Las cebollas de conservación (amarillas, rojas y rosadas) se cosechan en verano cuando los tallos están completamente secos y acostados sobre el suelo. Arráncalas con cuidado y déjalas secar de nuevo dos a tres días al sol, directamente sobre el suelo. Quita el exceso de tierra seca frotándolas ligeramente.
Las cebollas de conservación se mantienen durante varios meses en buenas condiciones. Si has conservado los tallos, puedes hacer una trenza y luego colgarlos. De lo contrario, corta las hojas y conserva las cebollas en un lugar oscuro, fresco, seco y ventilado. Verifica de antemano que no hayan sufrido magulladuras para evitar la pudrición que podría contaminar toda la cosecha. A lo largo de los meses, inspecciona y retira las cebollas mohosas; por lo general, se puede notar por su olor.
Cebollas trenzadas y colgadas para conservarlas
Usos y beneficios
La cebolla blanca se consume cruda o cocida; suele ser más digestible cuando está cocida y toma un sabor más dulce. La cebolla de conservación se consume principalmente cocida. Para evitar llorar al cortar una cebolla, puedes pelarla bajo el grifo o en un cuenco de agua.
La cebolla es rica en compuestos sulfurosos, en fibra, en hierro y selenio, en vitamina C y, por último, en antioxidantes (especialmente para cebollas coloreadas ricas en antocianinas).
Los compuestos sulfurosos son responsables de su efecto poco digestible y aportan el sabor picante (el mismo que provoca llanto), pero ellos facilitan la circulación sanguínea y contribuyen a reducir el nivel de colesterol en la sangre. El selenio es un oligoelemento antioxidante muy potente. La cebolla refuerza la inmunidad, protege contra los microbios. La cebolla funciona en sinergia con los alimentos ricos en hierro, lo que permite asimilar mejor este oligoelemento.
Recursos útiles
- Encuentra nuestra gama de cebollas en semillas o en bulbillos para plantar.
- Este artículo sobre las dos cebollas que ostentan una AOC en Francia en el sitio del Ministerio de Agricultura.
- Nuestra ficha consejo: Las enfermedades y parásitos de la cebolla
- Ajo y Cebolla de árbol: lograr el cultivo de dos hortalizas perennes
- Pasccale les habla de la utilidad de la decocción de cáscaras de cebolla en el jardín
Preguntas frecuentes
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¿Por qué se doblan las hojas de mis cebollas?
A veces ocurre que las hojas de las cebollas se retuercen y se vuelven amarillas. Es un síntoma de una nematodosis de la cebolla. Los bulbos también son atacados, se deforman y presentan lesiones. Se trata de un nemátodo, Ditylenchus dipsaci, un diminuto gusano microscópico que se desarrolla en tiempo húmedo y fresco. Es necesario arrancar las cebollas atacadas en cuanto aparezcan los primeros síntomas. Como medida de prevención, se utilizan semillas (o bulbos) cuya calidad sanitaria está garantizada.
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¿Se pueden plantar cebollas germinadas?
Puede ocurrir a veces que encontremos cebollas germinadas en la despensa. Si el brote apenas asoma, es posible consumarlas retirando el brote; si no, puedes plantarlas para cosechar algunas hojas frescas. Sin embargo, la cebolla, siendo una planta bianual, emitirá un tallo floral, florecerá y luego formará semillas que podrás cosechar y volver a sembrar en la primavera siguiente.
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