Cebolla Zebrune - Vilmorin

La Cebolla Zébrune es una variedad fusiforme conocida como "muslo de pollo". Presenta un hermoso color bronce a rosa cobrizo y una carne bien blanca. Su sabor es delicado y se encuentra a medio camino entre la cebolla y la cebolleta. Siembra de febrero a abril para una cosecha de agosto a septiembre. Se conserva muy bien durante varios meses.

La cebolla es una planta cultivada como verdura y condimento. Se consume tanto cruda, cocida como encurtida. Se encuentra en ensaladas, sopas, pizzas o en compota como acompañamiento de quesos o embutidos. La cebolla es una planta herbácea bienal que presenta tallos y un bohordo floral cilíndricos y huecos. Es el bulbo carnoso el que se consume, a veces los tallos al estilo de la cebolleta. Por extensión, se habla de cebolla para todos los bulbos florales. Al final del segundo año produce una floración en umbelas que formará las semillas. Algunas variedades no producen flores sino bulbillos aéreos.

Existen alrededor de 900 especies de cebollas que suelen categorizarse por colores: blancas, amarillas, rojas, rosas o verdes. La cebolla es originaria de Asia Central donde se consume desde hace más de 6000 años. Su presencia también está atestiguada en las tumbas de los faraones como provisiones. Sus virtudes terapéuticas y gustativas ya eran reconocidas. Los romanos introdujeron mucho más tarde la cebolla en toda Europa Occidental. También cabe señalar que fue Cristóbal Colón quien la introdujo en América durante su segundo viaje.

Esta verdura rica en compuestos sulfurados provoca lágrimas al cortarla. Son estos mismos compuestos los responsables de sus propiedades hipoglucemiantes. Entre otras propiedades, la cebolla es conocida por reducir el colesterol en sangre y bajar la presión arterial. Rico en vitaminas A, B, C y minerales, suele ser más digestivo cocido y adquiere un sabor más dulce.

La cosecha: para conservar tus cebollas "de guarda" el mayor tiempo posible, es necesario cosecharlas en buenas condiciones. Primero, asegúrate de tener dos o tres días de buen tiempo por delante. Las cebollas se cosechan cuando los tallos están completamente secos y caídos al suelo. Arranca con cuidado y déjalas secar de nuevo dos o tres días sobre el suelo al sol. Luego, retira el exceso de tierra seca frotándolas ligeramente. Las siembras de primavera se cosechan en julio-agosto para consumirse en otoño e invierno. Las siembras de otoño se cosechan en marzo para consumirse en primavera y verano.

La conservación: si el estado de los tallos lo permite, puedes trenzarlos y luego colgar los manojos. De lo contrario, coloca tus cebollas en rejillas en un lugar oscuro, fresco, seco y ventilado para que no se pudran. Verifica previamente que no tengan magulladuras para evitar la pudrición que podría contaminar toda tu cosecha. Si el lugar de almacenamiento es demasiado cálido, las cebollas tenderán a germinar. Pueden conservarse de 5 a 7 meses en buenas condiciones. Por supuesto, también puedes consumir tus cebollas según tus necesidades. De hecho, son mejores frescas. En este caso, las hojas frescas también son comestibles.

El truco del jardinero: asocia tus cebollas con tus zanahorias. Las cebollas alejan la mosca de la zanahoria y estas moderan los ataques de la mosca de la cebolla. La cebolla disfruta la compañía de remolachas, fresas y lechugas. Pero perjudica el crecimiento de habas, guisantes y judías.