Ceboletta Blanca de Vaugirard

La Cebolleta Blanca muy temprana de Vaugirard forma hermosos bulbos blancos nacarados, redondos y voluminosos. Es muy resistente y se adapta perfectamente a las regiones con inviernos fríos. Es ideal para la siembra a finales de verano para una cosecha a principios de primavera, al año siguiente. Se consume joven y su sabor suave lo destina a marinados y confitados. Es excelente en ensaladas o en guisos de verduras.
Las siembras de agosto a septiembre se cosechan de abril a junio y las de febrero a abril se disfrutan de mayo a julio.

La cebolla es una planta cultivada como hortaliza y como condimento. Se consume tanto cruda, cocida como en marinada. Se encuentra en ensaladas, sopas, pissaladières o en compotas como acompañamiento de quesos o embutidos. La cebolla es una planta herbácea bienal que presenta tallos y un tallo floral cilíndricos y huecos. Es el bulbo carnoso el que se consume, a veces los tallos a modo de ciboule. Por extensión, se habla de cebolla para todos los bulbos florales. Al final del segundo año, produce una floración en umbelas que formará las semillas. Algunas variedades no producen flores, sino bulbillos aéreos.

Hay alrededor de 900 especies de cebollas que solemos categorizar por colores: blancas, amarillas, rojas, rosas o verdes. La cebolla es originaria de Asia Central, donde se consume desde hace más de 6000 años. Su presencia también se ha constatado en las tumbas de los faraones como provisión. Sus virtudes terapéuticas y gustativas ya eran reconocidas. Los romanos introducirán mucho más tarde la cebolla en toda Europa occidental. También cabe destacar que fue Cristóbal Colón quien la introdujo en las Américas durante su segundo viaje.

Esta hortaliza rica en compuestos sulfurosos provoca lágrimas tan pronto como se corta. Son estos mismos compuestos los responsables de sus propiedades hipoglucemiantes. Entre otras propiedades, la cebolla se conoce por reducir el nivel de colesterol en la sangre y bajar la presión arterial. Rica en vitaminas A, B, C y minerales, suele ser más digestiva cocida y adquiere un sabor más dulce.

La cosecha: para conservar tus cebollas 'de guarda' el mayor tiempo posible, es necesario cosecharlas en buenas condiciones. En primer lugar, asegúrate de tener dos o tres días de buen tiempo por delante. Las cebollas se cosechan cuando los tallos están completamente secos y caídos al suelo. Arráncalos con cuidado y déjalos secar de nuevo dos o tres días en el suelo al sol. Después, retira el exceso de tierra seca frotándolos ligeramente. Las siembras de primavera se cosechan en julio-agosto para consumirlas en otoño e invierno. Las siembras de otoño se cosechan en marzo para consumirlas en primavera y verano.

La conservación: si el estado de los tallos lo permite, puedes hacer una trenza para luego colgar los manojes. De lo contrario, coloca tus cebollas en rejillas en un lugar oscuro, fresco, seco y aireado para que no se pudran. Verifica previamente que no hayan sufrido magulladuras para evitar el deterioro que podría contaminar toda tu cosecha. Si el lugar de conservación es demasiado cálido, las cebollas tenderán a germinar. Se pueden conservar de 5 a 7 meses en buenas condiciones. Por supuesto, también puedes consumir tus cebollas a medida que las necesites. De hecho, son mejores frescas. En este caso, las hojas frescas también son comestibles.

El truco del jardinero: asocia tus cebollas con tus zanahorias. Las cebollas alejan a la mosca de la zanahoria y estas moderan los ataques de la mosca de la cebolla. A la cebolla le gusta la compañía de las remolachas, las fresas y las lechugas. Pero obstaculiza el crecimiento de las habas, los guisantes y las judías.