La rosa, símbolo del amor y el romanticismo, ha inspirado e inspira aún a numerosos poetas. Reina del jardín inglés o romántico, florece con mayor frecuencia en la temporada estival, con gracia y voluptuosidad. Regalar un ramo de rosas es un clásico, ¿por qué no innovar? Recojamos algunas de estas flores emblemáticas para preparar una mermelada de rosa! Ya sea para impresionar a tu pareja, una amiga, un familiar o simplemente para cambiar de las mermeladas tradicionales. Síguenos en este tutorial para elaborar una increíble mermelada de rosa que derretirá tu corazón!

Mermelada de rosa y merengues blancos - foto de Monika Grabkowska

¿Cuándo, cómo y dónde recolectar rosas?

¿Cuándo recolectar?

Según las variedades, los rosales suelen florecer a finales de primavera y durante el verano. La recolección de los pétalos de rosa se realizará temprano en la mañana, para obtener pétalos frescos y perfumados.

¿Qué variedades de rosas elegir?

Antes de empezar a preparar la mermelada de rosa, hay una condición indispensable para la selección: ¡tus rosales no deben haber sido tratados con ningún producto químico! ¡Insecticidas, fungicidas y fertilizantes están prohibidos! Si tienes dudas, ¡no te arriesgues! Usa solo rosales que tengas en el jardín y de los que conozcas su cultivo.

Si bien en teoría todas las rosas son comestibles, te recomiendo elegir rosales con tonos intensos para obtener un bonito color en la mermelada, pero también variedades muy perfumadas como:

El rosal antiguo Kazanlik (rosal de Damasco) 

¿Cómo recolectar?

  • Corta las rosas abiertas por la base de la flor
  • Retira los pétalos y elimina los pistilos y estambres.
  • Elimina los pétalos marchitos o ennegrecidos.
  • Quita la parte blanca y amarga del pétalo que se encuentra en su base.
  • Lava delicadamente los pétalos asegurándote de eliminar pequeños insectos.
  • Sécalos cuidadosamente con papel absorbente o un paño limpio.

La receta de la mermelada de rosa

Ingredientes:

  • 200 g de pétalos de rosa
  • 25 cl de agua
  • 500 g de azúcar para mermelada con gelificante (o 500 g de azúcar cristal con 6 g de agar-agar)
  • 1 limón ecológico o 5 cl de jugo de limón

Receta:

  • 1/ Prepara tus pétalos de rosa quitando la parte blanca y amarga.
 Corta la parte blanca y amarga de los pétalos, luego, una vez limpios, colócalos en una cazuela con el agua.
  • 2/ Lava delicadamente los pétalos y sécalos con cuidado
  • 3/ En una cazuela grande, una olla o una charca para mermelada, vierte 25 cl de agua fría y los pétalos.
  • 4/ Deja a fuego lento durante 15 a 20 minutos removiendo de vez en cuando. Tus pétalos blanquearán y el agua se tornará rosada. Nota: si usas pétalos de rosas rojas o violetas, el agua tomará tonos violáceos. ¡Cuidado, el agua y los pétalos no deben ennegrecerse! Si ocurre, es que la cocción ha sido demasiado larga o fuerte.
  • 5/ Deja enfriar 1 a 2 horas. Para más sabor, puedes dejar macerar varias horas.
  • 6/ Filtra con una espumadera o un paño fino, para conservar solo el líquido. Puedes reservar algunos pétalos si deseas incorporarlos luego en el tarro de mermelada.
  • 7/ Vierte el líquido en una cazuela con el azúcar y el jugo de limón. Puedes añadir los pétalos reservados.
  • 8/ Lleva a ebullición y deja cocer durante 20 a 30 minutos removiendo con frecuencia.
  • 9/ Sin dejar enfriar, coloca directamente la mermelada en tarros previamente esterilizados. Llena hasta el borde, cierra y voltea los tarros inmediatamente. Deja enfriar así, antes de guardarlos en un lugar protegido de la luz y cambios de temperatura.
Filtra, vuelve a poner el líquido al fuego con el azúcar durante 30 minutos, luego envasa directamente en tarros esterilizados.

Los beneficios de la mermelada de rosa

Durante la Edad Media, el jarabe de rosa, la miel de rosa y el vinagre de rosa se usaban para tratar dolores de cabeza y garganta, así como hinchazones. En aquellos tiempos, también se empleaba el agua de rosa como colirio y ungüento. Los pétalos de rosa contendrían vitaminas A, C y E, además de ácidos grasos esenciales.

Con su aroma embriagador, la rosa también se utiliza en cosmética para el mayor placer de nuestra piel y cabello.

Su sabor y fragancia la convierten en una aliada para nuestra cocina: té, pasteles, dulces y otros manjares refinados inspirados en la gastronomía oriental, india y mediterránea. ¡Para deleitar nuestro paladar!

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