Remolacha: siembra, plantación, cultivo y cosecha.
Contenido
La remolacha en pocas palabras
- La remolacha es un vegetal resistente que prefiere suelo fresco y rico y una exposición a pleno sol.
- Se distinguen tres grandes categorías: Remolachas de huerto, azucareras y forrajeras.
- Es un vegetal fácil de cultivar, la siembra requiere un desahijado.
- La remolacha se cosecha a partir del mes de mayo, hasta el final del año en clima suave; sus brotes jóvenes también son comestibles.
- Sus beneficios para la salud son reconocidos; posee, entre otros, un poder antioxidante muy alto.
La palabra de nuestro experto
La Remolacha – Beta vulgaris – una hortaliza de raíz bienal, resistente, que se cosecha en el primer año de cultivo. Su raíz carnosa se consume cocida o cruda, es rica en carbohidratos de absorción lenta y es famosa por su alto contenido en vitaminas, antioxidantes y sales minerales, y se revela como un alimento adelgazante de elección. Las brotes verdes jóvenes complementan muy bien con Mesclun.
Se distinguen tres grandes categorías de remolachas: las de huerto, azucareras y forrajeras. En este artículo nos centraremos principalmente en remolachas de huerto que difieren, según las variedades, por sus formas: cilíndricas como la célebre ‘Crapaudine’, esféricas, achatadas como la ‘Noire d’Égypte’ pero también por sus colores (no todas las remolachas son rojas, también pueden ser blancas, amarillas doradas como la ‘Burpee’s Golden’, naranjas o rosadas) y, por supuesto, por sus sabores y sus niveles de carbohidratos. Si la mayoría de las remolachas se cosechan a madurez, algunas pueden degustarse en estadio juvenil, como la variedad ‘Bonel’, idealmente consumidas como hortaliza en miniatura.
En el huerto, la remolacha gusta de tener la cabeza al sol, pero los pies en un suelo fresco; aprecia la humedad para desarrollarse bien. La tierra también debe ser rica, especialmente la potasa que ayuda al buen desarrollo de las raíces. La siembra, precoz o de temporada, se realiza en cajitas o directamente en terreno abierto, y requerirá ser aclarada, ya que cada glomérulo sembrado dará varios plantines de remolacha. Las plantas aclaradas podrán trasplantarse. La continuación del cultivo exige trabajos clásicos de escardas, azadas, riegos y la protección de la tierra con un Mantillo orgánico.
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Beta vulgaris
- Familia Chenopodiaceae
- Nombre común Remolacha
- Floración Bienal cultivada como anual
- Altura 6 años
- Exposición Sol
- Tipo de suelo Fresco y rico
- Rusticidad rústico a muy rústico
Las primeras selecciones de Remolachas azucareras por el ser humano remontan a la Antigüedad, rastros escritos en Grecia remontan así a cinco siglos antes de Cristo. Pero su cuna geográfica sería la Mesopotamia. Después hay que esperar a la Edad Media para volver a encontrar la descripción de las variedades de la época. Las Remolachas forrajeras se desarrollaron en Alemania en siglo XVIe, y luego las primeras selecciones de Remolachas azucareras se realizaron en Polonia en siglo XVIIIe.
Muy cercana botánicamente a la acelga (o blette), la remolacha fue antiguamente escrita como bette-rave para distinguir la rave carnosa de esta planta de la cardo de la acelga. El nombre de género, Beta, proviene del latín bēta (bette, pera) y el nombre de especie proviene del latín, vulgaris, (vulgar, común).
Distinguimos tres subespecies:
- Remolacha de huerta, comúnmente llamada «Remolacha roja» – Beta vulgaris var. esculenta – cultivada para el consumo humano.
- Remolachas forrajeras – Beta vulgaris var. rapa – utilizadas para alimentar a los animales, especialmente en invierno.
- Remolachas azucareras – Beta vulgaris var. altissima – utilizadas para extraer el azúcar y producir bioetanol!
La remolacha forma parte de la familia de las Chenopodiáceas según la clasificación clásica o de la familia de las Amarantháceas según la clasificación filogenética. La remolacha es una planta herbácea bienal (cultivada como anual). En el primer año de cultivo, la remolacha desarrolla su sistema vegetativo: al inicio de su crecimiento, sobre todo las hojas crecen en prioridad, se disponen en roseta y salen del cuello, son de color verde claro, a menudo acanaladas de rojo y alcanzan hasta 30 cm de largo. La raíz se desarrolla a nivel del suelo, y no por debajo de la tierra. Su desarrollo se realiza gradualmente desde el inicio del crecimiento, pero es especialmente durante los últimos meses de cultivo cuando la remolacha hace sus reservas; la raíz se engrosa rápidamente. En el segundo año, si no ha sido cosechada, la remolacha emite un pedúnculo floral que puede alcanzar 1,5 m de altura, las flores verdes, hermafroditas, están agrupadas en verticilos. Después de la fecundación, las semillas se agrupan en glomérulos. Cada glomérulo contiene hasta cuatro semillas, unidas entre sí y difíciles de disociar.
Hojas verdes con nervaduras rojas y dispuestas en roseta – Las hojas salen del cuello – Raíz cortada de la Crapaudine
Las variedades de la remolacha: remolachas rojas y de otros colores
Las variedades de remolacha se distinguen por sus colores, sus formas y sus sabores; se clasifican aquí por colores.
Remolacha de mesa Bonel
- Periodo de floración Mayo a Julio
- Altura en la madurez 30 cm
Remolacha de mesa Covent Garden Bio
- Periodo de floración Mayo a Julio
- Altura en la madurez 40 cm
Remolacha de mesa De Detroit Améliorée 2 race Bolivar
- Periodo de floración Mayo a Julio
- Altura en la madurez 40 cm
Remolacha roja Moneta
- Periodo de floración Mayo a Julio
- Altura en la madurez 40 cm
Remolacha de mesa Ägyptische Plattrunde Bio
- Altura en la madurez 30 cm
Remolacha de mesa Blanca Albina Vereduna
- Altura en la madurez 25 cm
Remolacha de mesa Burpee's Golden Bio
- Altura en la madurez 25 cm
Remolacha de mesa Chioggia Bio
- Periodo de floración Mayo a Julio
- Altura en la madurez 40 cm
Remolacha de mesa Crapaudine - Vilmorin
- Altura en la madurez 40 cm
Más información Semillas de remolacha
Ver todos →
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Siembra de remolacha y su trasplante
¿Dónde y cuándo sembrar tus remolachas?
La remolacha se siembra generalmente en terreno abierto, pero para una cosecha temprana es totalmente posible sembrar en cajitas:
- En cultivo precoz, siembre de finales de febrero a abril en cajitas. El trasplante se realiza habitualmente en el momento en que se llevan a cabo las primeras siembras en el terreno, es decir, a finales de abril. Este método permite una cosecha de mayo a julio.
- En cultivo de temporada, siembre de a mediados de abril a julio directamente en terreno abierto para una cosecha se realizará de julio a octubre.
¿Cómo sembrar los glomérulos de la remolacha?
Deberíamos hablar de glomérulos y no de semillas para ser exactos. De hecho, a excepción de variedades llamadas «monogerme» como la remolacha ‘Magenta’, cada glomérulo produce varias plántulas.
Para la siembra en cajitas:
- Llena la cajita hasta 2/3 de sustrato y aprieta ligeramente con una paleta.
- Coloca los glomérulos dejando al menos 3 cm entre cada glomérulo.
- Cubre, del espesor de las semillas, con sustrato de siembra usando un tamiz y aprieta ligeramente con una paleta.
- Riega con un pulverizador de agua.
- Cuando las plántulas alcancen 10 cm y/o cinco hojas, las trasplantaremos en terreno abierto separándolas 20 cm, seleccionando las más vigorosas.
Para la siembra en terreno abierto:
Las remolachas prefieren suelos bien frescos y sueltos. Empezar a aflojar la tierra con una grelinette y alísela con la azada. Añada, si es necesario, un poco de cenizas ya que la remolacha le gusta la potasa. (Para leer, sobre el tema: Cenizas de leña, cómo usarlas en el jardín). Añade después, si es necesario, estiércol maduro o compost bien descompuesto en los surcos.
La siembra se realiza directamente en hilera:
- Abrir surcos de 1 a 2 cm de profundidad, separados por 25 a 30 cm,
- Sembra un glomérulo cada 5 cm,
- Cubre con tierra fina y luego apisona con la parte trasera del rastrillo,
- Riega con cuidado y mantén el suelo húmedo hasta la germinación!
Una vez que las plántulas alcancen 10 cm y/o cinco hojas, las desahijaremos en la selección de las más vigorosas y asegurando que estén separadas 20 cm.
Desahijar la remolacha
A partir del estadio de 5 hojas, es decir, unos 10 cm de alto, la remolacha debe ser desahijada ya que cada glomérulo habrá dado varias plántulas. Riega la tierra para desahijar para facilitar el desahijado y mantén solo una planta cada 20 cm.
Las plantas retiradas pueden ser trasplantadas más adelante, en otra parcela, pero las más frágiles serán compostadas.
Gwenaëlle te cuenta más en el tutorial Cómo sembrar la remolacha?
Plantación de la remolacha y su trasplante
Las remolachas sembradas en cajitas o adquiridas en plantones están trasplantadas al jardín, en suelo preparado como para la siembra, cuando presentan al menos 5 hojas.
El repique de remolachas en raíces desnudas
- Recórtenlas las plántulas dejando un tercio del follaje y de la raíz
- Haz un agujero con un plantador
- Coloca tu planta y rellénala con tierra
- Riega inmediatamente y pon sombra si es necesario, porque la remolacha soporta poco este trasplante. Lo ideal es realizar el repique por la tarde o en tiempo nublado. Asegúrate en los días siguientes de la buena recuperación de las remolachas; para ello, riega regularmente, y las plantas agradecerán especialmente una pulverización regular sobre el follaje.
La plantation de remolachas en mini-macetas
Las remolachas también se cultivan a partir de planteros y planteles, en mini macetas. Estas mini macetas, con al menos 2 cm de diámetro en su base, presentan la ventaja de limitar el estrés durante la plantación en comparación con el repique en raíces desnudas, así la tasa de recuperación suele ser mayor.
Aquí tienes cómo proceder para su plantación :
- Un cuarto de hora antes de la plantación, pon tus mini macetas en un platillo para maceta lleno de agua, no demasiado fría de preferencia, para rehidratarse. ¡Este paso es indispensable para una buena recuperación de las plantas! El pequeño plus consiste en añadir un poco de purín de consuelda en el platillo, 1/5ème del volumen de agua es una buena proporción.
- En tu platabanda preparada, traza tus líneas separadas de 25 a 30 cm.
- Entierra una mini maceta cada 20 cm. Cada maceta queda enterrada hasta su borde superior, no es necesario enterrar más.
- Riega inmediatamente, suave por la boquilla de la regadera, o con un chorro suave con la manguera.
- Los días siguientes, asegúrate de la buena recuperación de las plantas: las mini macetas deben permanecer húmedas mientras las raíces se desarrollan en la tierra. Si las condiciones meteorológicas son agradables y cálidas, ¡una sombra temporal con cajas volteadas o una lona de sombra no estará de más!
Asociar remolachas al huerto
La remolacha se cultiva mejor junto a la lechuga, la zanahoria, la chirivía, el apio nabo y la rutabaga, así como con repollos y rúcula.
Sin embargo, es mejor evitar asociarla con espinaca, acelga y bledo, ya que son hortalizas de la misma familia, así como con espárrago blanco, puerro y tomate.
Remolachas y lechugas se aprecian en el huerto
Cultivo y cuidado
Cuidados durante el cultivo
Durante el cultivo, las remolachas no requieren cuidados específicos, salvo azadas y escardas regulares. Riegue en tiempo cálido y seco para evitar que la raíz se endurezca. La remolacha prefiere suelo fresco, por lo que también piense en acolchar tan pronto como sea posible. También vigile la aparición de manchas en las hojas (ver a continuación las enfermedades).
Una planta de remolacha
Enfermedades y plagas de la remolacha
A escala del huerto familiar, es bastante raro que las remolachas se vean afectadas por enfermedades o atacadas por parásitos. Sin embargo, los dos problemas principales que podrían enfrentar son la cercosporiosis y la mosca de la remolacha.
La cercosporiosis de la remolacha
La cercosporiosis es una enfermedad criptogámica (debida a un hongo) cuyo agente responsable es Cercospora beticola. Esta enfermedad, bastante común, se manifiesta por pequeñas manchas redondas en la cara superior de las hojas, de color marrón a gris y rodeadas de un borde rojo. Las hojas muy afectadas se secan y mueren.
Los daños pueden ser importantes si la enfermedad llega precocemente; las raíces se desarrollan menos. Sin embargo, si esta enfermedad aparece al final de la cosecha, es benigna. Le recomendamos, sin embargo, cortar y desechar las hojas enfermas para reducir los riesgos de propagación e infección de esta enfermedad. Como prevención, riegue sus remolachas a nivel de la raíz, directamente en la boca del regador; evite la aspersión sobre las hojas.
Esta enfermedad puede confundirse con la ramulariose (Ramularia beticola), cuyas síntomas son similares y los daños equivalentes, e incluso menores. En el caso de la ramulariose, el borde de las manchas necróticas es marrón oscuro y no rojo.
La mosca de la remolacha
La mosca de la remolacha, o Pegomía, o también Minadora de la remolacha, Pegomya betae, es una plaga de la remolacha cuyas larvas crean galerías en el follaje. Es principalmente la primera generación de larvas, que coincide con el inicio del cultivo, la que puede ocasionar los daños más importantes y afectar la supervivencia de los planteros y planteles de remolacha. No obstante, esta plaga es menos común en huertos que en grandes cultivos; basta con estar atento y eliminar y desechar las hojas que presentan galerías.
→ Más información sobre las enfermedades y plagas de la remolacha en nuestra ficha de consejos
Cosechar y conservar remolachas
El cultivo precoz permite recolectar remolachas desde mayo hasta julio, para el cultivo de temporada la cosecha se realiza de julio a octubre, e incluso más tarde en regiones de clima suave.
Algunos jardineros cosechan las hojas jóvenes para consumirlas en Mesclun. Si lo haces, asegúrate de no agotar las plantas para que sigan formando sus raíces.
Para conservar las remolachas durante todo el invierno, se recomienda guardarlas en un lugar fresco y oscuro, como una bodega o despensa. Para optimizar la conservación y preservar al máximo sus cualidades gustativas, puedes enterrarlas bajo una capa de arena bien seca. En clima suave, pueden conservarse en terreno abierto, simplemente protegidas con un mantillo.
¡Bonita cosecha de remolachas!
Uso y aportes nutricionales de la remolacha
La raíz de la remolacha se consume con mayor frecuencia cocida, pero también es comestible cruda. Cabe señalar que es cuando está cocida cuando aporta más antioxidantes. Las ideas de recetas no faltan y a menudo se la pone en el centro de platos gastronómicos. Puede estar simplemente cocida y cortada en trozos, mezclada con queso de cabra fresco, en sopa con bortsch ruso, rallada para dar color a las ensaladas… Las hojas jóvenes también son excelentes en Mesclun.
La remolacha es una hortaliza que contiene principalmente carbohidratos de digestión lenta, luego fibra y proteínas. Rica en diversas vitaminas y especialmente en vitamina B9, que ayuda a la renovación celular y al correcto desarrollo del feto durante el embarazo. El poder antioxidante de la remolacha es muy alto; los antioxidantes como la luteína, la zeaxantina, las betalaínas y los flavonoides son tantos compuestos que protegen al organismo del envejecimiento, de las enfermedades cardiovasculares y previenen el riesgo de cáncer. Se ha demostrado científicamente que la betalaína (betaina), un pigmento, reduce el riesgo de cáncer de piel, hígado y pulmón en animales. Es esa misma molécula la que colorea la orina de rojo. Las hojas de remolacha también son ricas en flavonoides (antioxidantes); brotes jóvenes son, por tanto, bienvenidos en ensalada!
Múltiples usos de la remolacha
Cómo recolectar sus propias semillas de remolacha
El primer año de cultivo es igual al de consumo, pero no es necesario sembrar demasiado temprano, las siembras de verano son las mejores para la producción de semillas. En otoño, en climas muy fríos durante el invierno, las raíces se desentierran y se guardan en silos para luego replantarlas en marzo. Si el clima es más suave, se dejan en la tierra y se cubren con hojas para pasar el invierno. Las remolachas se seleccionan según los caracteres de la especie. Las raíces enfermas y atacadas por insectos se descartan.
La polinización se realiza por el viento, se recomienda encarecidamente producir semillas solo de una sola variedad al año, el cruce sería inevitable a partir de dos variedades. También evite que las acelgas suban a semilla en el mismo año; también pueden cruzarse con la remolacha. Las bohordos floridos aparecen en primavera del segundo año, es preferible poner en espaldera las plantas para evitar que se desplomen. En agosto, los glomérulos maduran y las bohordos floridos se cosechan una vez que están bien secas. Después hay que separar los glomérulos de los tallos y pasarlos por un tamiz de malla gruesa para facilitar la operación.
Recursos útiles
Descubre nuestra gama de remolachas: en semillas y en Mini macetas.
Nuestras fichas de consejo: Remolacha, las mejores variedades y Elegir una remolacha
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Ficha de consejo: Plantas forrajeras, 5 verduras para los animales
Preguntas frecuentes
-
Mis remolachas rojas no germinan, ¿por qué?
Remolachas rojas que brotan y no crecen; hay varias causas posibles, a veces combinadas: - ¿Se han aclarado? Como para las zanahorias, si las remolachas están demasiado juntas entre sí, no crecerán. - ¿Están bien regadas? Las remolachas necesitan agua y suelo fresco. También piense en acolchar en verano para conservar la humedad en el suelo. - Otra causa posible es la fertilidad de la tierra; si las hortalizas cercanas están débiles, es posible que la tierra carezca de materia orgánica. Aporte compost y riegue sus hortalizas con purín de ortiga diluido a la quinta parte.
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