Remolacha de mesa Crapaudine - Vilmorin

La remolacha Crapaudine es una variedad francesa muy antigua, rechazada durante un tiempo debido a su piel arrugada y agrietada que recuerda a la de las ranas del mismo nombre. Hoy en día, algunos chefs la han vuelto a poner de moda gracias a su carne de sabor muy refinado. Esta variedad tardía se siembra preferentemente en julio para una cosecha en octubre-noviembre.

La Crapaudine sería la variedad más antigua de remolacha aún existente, ya que se remontan sus orígenes alrededor del año 1000. Su carne muy sabrosa y particularmente dulce se reconoce por los círculos concéntricos rosados sobre un fondo rojo violáceo. De forma cilíndrica, mide en promedio 15 cm de longitud.

Esta raíz presenta mejores cualidades gustativas si se prepara al horno.

Las hojas verde oscuro con nervaduras color granate son deliciosas preparadas en mesclun o al estilo de las espinacas. Prefiere los brotes jóvenes durante el aclareo, serán aún más tiernos.
El rendimiento de esta remolacha suele rondar los 4 kg por m2.

Las remolachas son hortalizas de raíz bianuales. El primer año está dedicado a la acumulación de nutrientes en la raíz. El segundo año, la planta utiliza esta reserva para producir la floración y luego el crecimiento en semillas. La raíz comestible se cosecha el primer año, pero si deseas producir tus propias semillas, deberás esperar al año siguiente reservando algunas plantas para este fin. A veces llamadas zanahoria roja o raíz roja, las variedades de remolacha difieren sin embargo por su color: existen rojas, blancas, amarillas, naranjas o rosadas, por sus formas cilíndricas, esféricas, ovaladas, etc. y por su contenido en carbohidratos. Se clasifican en tres grandes categorías:

• las remolachas hortícolas, comúnmente plantadas en los jardines,
• las remolachas azucareras cultivadas en campo abierto para extraer azúcar,
• y finalmente las remolachas forrajeras destinadas al ganado pero muy sabrosas en la alimentación humana.

La remolacha no solo es un alimento rico en carbohidratos, sino que también es conocida por su alto contenido en vitaminas y sales minerales, especialmente potasio.

La conservación: una vez arrancadas las remolachas, déjalas secar de nuevo durante un día completo en el suelo. Para conservarlas durante todo el invierno, se recomienda almacenarlas en un lugar fresco y oscuro como una bodega o un sótano. Para optimizar la conservación y preservar al máximo las cualidades gustativas, puedes enterrarlas bajo una capa de arena bien seca.

El truco del jardinero: las remolachas deben plantarse a pleno sol pero también deben mantenerse en suelo fresco. Para conservar estas dos condiciones, considera acolchar alrededor de las plantas.