El Arándano de Siberia, también llamado 'Arándano de Siberia' o 'madreselva azul', es un arbusto muy apreciado por sus pequeños frutos ovalados comestibles. Fáciles de cultivar, encuentran su lugar naturalmente en un seto de arbustos frutales. Estas deliciosas bayas azules carnosas poseen una pulpa roja intensa que se pueden degustar frescas, en tartas, compotas o en mermeladas y jaleas. Su sabor ligeramente acidulado y dulce recuerda al de los arándanos, con un toque de aroma de kiwi. Descubre con nosotros cuándo, cómo recolectar y conservar los arándanos de Siberia.
Los arándanos de Siberia del Lonicera kamtschatica
¿Cuáles son las variedades de madreselvas comestibles?
La madreselva comestible, en latín Lonicera caerulea kamtschatica (o más simplemente Lonicera kamtschatica), es el famoso arbusto frutal que produce los pequeños arándanos de Siberia en nuestras latitudes. También se le conoce como 'arándano de Siberia azul' o 'bayas de miel'. Pertenece a la familia de las Caprifoliaceae, como las madreselvas. Atención, no se deben consumir los frutos de las madreselvas ornamentales que son tóxicos.
Existen varias variedades de Lonicera kamtschatica muy interesantes por su porte compacto y cultivadas por sus bayas dulces, como las variedades ‘Duet’, 'Eisbär’, 'Sweet Myberry' o 'Kalimka’.
Las bayas del Lonicera kamtschatica 'Eisbär'
¿Cuándo recolectar los arándanos de Siberia?
Como indica su nombre, la recolección de los arándanos de Siberia se realiza en primavera, entre mayo y junio según las regiones. Es uno de los primeros frutos pequeños de la primavera. Las bayas deben recolectarse cuando están maduras. La piel exterior debe ser azul y la pulpa rojo oscuro. Si la pulpa todavía está verde, habrá que esperar un poco más antes de recolectarlas.
A tener en cuenta:
- Según la variedad, un Arándano de Siberia produce aproximadamente entre 1 y 3 kg de frutos por arbusto.
- Generalmente hay que esperar de 3 a 5 años después de la plantación para obtener una buena fructificación.
- Para una producción abundante, se recomienda plantar al menos 2 pies de Lonicera kamtschatica.
¿Cómo recolectar los arándanos de Siberia?
La recolección de estos pequeños frutos es muy fácil y se realiza simplemente a mano. Las madreselvas comestibles son arbustos pequeños, que miden entre 1 m y 1,80 m de altura, lo que facilita la recolección.
La recolección de los arándanos de Siberia se realiza simplemente a mano
¿Cómo conservar los arándanos de Siberia?
Una vez recolectados, los arándanos de Siberia se conservan solo de 2 a 3 días en el refrigerador, preferiblemente en el cajón de las verduras. Se pueden degustar frescos, en postres, en tartas con otros frutos rojos como fresas, frambuesas, grosellas, cassis y cerezas. Estos pequeños frutos también serán perfectos para preparar mermeladas, jaleas, sorbetes, siropes, coulis o zumos. Para deleitar el paladar de pequeños y grandes jardineros.
Se pueden congelar o secar fácilmente para disfrutarlos a lo largo de los meses o en infusiones.
Cabe señalar que, aunque estén maduros, los frutos pueden permanecer algunas semanas en el arbusto. Por lo tanto, se pueden recolectar según las necesidades. Nada te impide también picotearlos por gula al pasar por el jardín.
El arándano de Siberia también se consume durante las visitas al jardín
¿Cómo secar arándanos de Siberia?
Al igual que con las bayas de Goji, existen 2 técnicas para secar los pequeños frutos, la primera es el secado al horno y la segunda en deshidratador. Cabe señalar que la segunda da mejores resultados sin necesidad de vigilar la cocción con frecuencia.
1ª técnica: el secado al horno
- Limpia tus arándanos de Siberia con agua
- Sécalos delicadamente con un trapo o papel de cocina
- Extiende tus arándanos de Siberia sobre papel sulfurizado colocado en la bandeja del horno
- Cocina a 60 °C (termostato 2) durante 8 a 12 horas. Se recomienda dejar la puerta del horno ligeramente abierta para facilitar la evaporación de la humedad.
- Dales la vuelta cada 3 o 4 horas
- El color de tus arándanos secos se volverá más intenso, casi marrón. Si tus bayas parecen todavía húmedas, mételas 30 minutos más. Repite la operación hasta que estén completamente secas.
- Saca la bandeja del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
2ª técnica: el secado en deshidratador
- Lava los arándanos de Siberia con agua
- Sécalos delicadamente con papel de cocina o un trapo limpio.
- Coloca las bayas en la bandeja del deshidratador. No deben superponerse.
- Deshidrata durante 18 a 24 horas a una temperatura de 45 °C y dándoles la vuelta cada 6 horas.
- Una vez apagado, abre tu aparato y deja enfriar.
- Verifica que tus bayas estén completamente deshidratadas. Si no, mételas 1 hora más.
La conservación de las bayas deshidratadas
- Guarda tus frutos secos en un tarro de vidrio que podrás conservar durante 1 a 2 meses.
- Agita regularmente tu tarro durante la primera semana para repartir la humedad residual.
- Si se forma condensación, ¡es que hay demasiada humedad! Habrá que volver a meterlas al horno o al deshidratador.
Los frutos deshidratados se conservan en tarros de vidrio durante 1 a 2 meses
¿Cuáles son las propiedades de los arándanos de Siberia?
Las bayas del Arándano de Siberia, como muchos frutos rojos, serían ricas en vitamina C y B, pero también en antioxidantes. También serían fuente de fibra.
Para saber más
- Descubre o redescubre todas nuestras variedades de Arándano de Siberia.
- Para saberlo todo, consulta nuestro artículo sobre la madreselva azul, arándano de Siberia: plantación, cultivo y mantenimiento
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