A finales de primavera y principios de verano, el jardín se llena de actividad para recolectar los frutos del bosque. Entre ellos, los groselleros revelan sus bayas redondas y jugosas, de sabor agridulce. Ya sean de groselleros espinosos o de groselleros de racimos, las grosellas se disfrutan frescas, como acompañamiento de platos salados (carne, pescados, salsas...) o dulces (pasteles, mermeladas, sorbetes...). ¿Y si, para variar de las tradicionales jaleas de grosella y otras deliciosas tartas, preparáramos un delicioso jarabe? Descubre nuestra fácil receta de jarabe de grosella casero.
Un delicioso jarabe de grosellas para aromatizar bebidas y repostería
¿Cuándo, cómo y dónde recolectar las grosellas?
La cosecha de las grosellas se realiza principalmente entre junio y agosto, según la variedad. La recolección se hará preferiblemente por la mañana o al final del día, en ausencia de lluvia. Estos pequeños frutos se recolectan maduros, cuando se desprenden fácilmente de su racimo o de su rama. Se pueden desprender uno a uno con la mano o recolectar racimos enteros. Después de la recolección, lava tus grosellas si es necesario bajo un chorro de agua del grifo.
Las grosellas no siempre maduran todas al mismo tiempo y su conservación es de solo una semana en el refrigerador. Por lo tanto, no siempre es fácil tener suficientes frutos en una sola cosecha. Para solucionar este problema, puedes congelarlos a medida que los recolectas.
Consejo: para conservar el sabor y la textura de las grosellas, colócalas una hora en el refrigerador antes de congelarlas.
La recolección de los racimos de grosella se realiza principalmente a mano
¿Qué variedad de grosellero elegir?
La familia de las Grossulariáceas cuenta con más de 200 especies, entre las que se encuentran los groselleros frutales. Los más conocidos son los groselleros de racimos, reconocibles por sus pequeños frutos rojos agrupados. El grosellero negro pertenece a la misma familia, pero produce frutos negros. Además, existe la Grosella-Uva, más tardía y con largos pedúnculos fáciles de recolectar. El Grosellero espinoso produce frutos más grandes y la Grosella hybrida es un cruce entre el grosellero negro y el grosellero.
En cuanto a la productividad, el grosellero espinoso produce generalmente de 3 a 4 kg por planta adulta, el grosellero de racimos da alrededor de 3 kg de frutos y la Grosella-Uva de 8 a 10 kg. Para preparar un bonito jarabe de grosella, se seleccionan principalmente frutos rojos por su color.
Entre todas estas variedades, aquí tienes una pequeña (pero sabrosa) selección:
- El Grosellero de racimos 'Rolan' es una variedad de grosella roja, autopolinizante y muy resistente a las enfermedades. Produce largos racimos de frutos con un sabor equilibrado entre dulce y acidez.
- El Grosellero de racimos 'Jonkheer van Tets' es apreciado por su buena productividad y precocidad. Autopolinizante, produce largos racimos de pequeños frutos rojos. Su buena rusticidad le permite adaptarse a regiones con inviernos fríos.
- El Grosellero uva 'Agate Rouge' es una variedad de grosellas rojas, tardía y autopolinizante. Ofrece largos racimos de pequeñas bayas rojas, fáciles de recolectar.
- El Grosellero espinoso 'Captivator' destaca por sus grandes grosellas jugosas y dulces, no demasiado ácidas, para comer crudas o cocinar. Además, es precoz, autopolinizante y sin espinas.
→ Descubre todas nuestras variedades de groselleros.
→ Descubre también nuestra guía de compra: "cómo elegir tu grosellero: guía de compra"
Los frutos del Grosellero de racimos 'Jonkheer van Tets' y del Grosellero espinoso 'Captivator'
La receta del jarabe de grosellas casero
Ingredientes:
Para preparar 50 cl de jarabe de grosella, necesitas:
- 500 gr de grosellas frescas
- 250 gr de azúcar blanco o azúcar moreno
- 250 cl de agua
- Opcional: medio limón ecológico o 5 cl de zumo de limón para optimizar la conservación
- una cacerola
- un colador de malla fina (tipo chino o tamiz) o un paño limpio
- una cuchara de madera
- una botella esterilizada (o un tarro de mermelada)
Azúcar, agua, una cacerola, un colador de malla fina y bayas frescas del jardín. ¡En marcha con la receta del jarabe de grosellas!
Receta:
Antes de empezar: recuerda esterilizar tu recipiente (botella, tarros...) antes de comenzar.
- 1/ Lava tus grosellas bajo el agua fría del grifo y escúrrelas bien. Para esta receta, no es necesario quitar los tallos de las bayas. Sin embargo, elimina los frutos dañados y las hojas.
- 2/ Coloca tus grosellas en la cacerola.
- 3/ Vierte el agua y llévala a ebullición.
Vierte las bayas de grosella, luego añade el agua en una cacerola, al fuego
- 4/ Deja cocer durante 10 minutos a fuego lento. Remueve de vez en cuando. Al final de la cocción, aplasta los frutos con una cuchara de madera.
Mezcla de vez en cuando, mientras aplastas los frutos con la cuchara al final de la cocción.
- 5/ Filtra la mezcla con un colador de malla fina (un chino es ideal) o un paño limpio. Presiona los frutos para extraer todo el jugo en un recipiente.
Filtra la preparación. Recuerda presionar bien los pequeños frutos con una cuchara para recuperar el jugo
- 6/ Vierte el jugo obtenido en la cacerola y colócala al fuego
- 7/ A continuación, añade el azúcar y el zumo de limón.
Vuelve a poner el jugo obtenido en la cacerola, añade el azúcar, el zumo de limón y deja cocer 10 minutos
- 8/ Cocina durante 8 a 10 minutos a fuego lento, removiendo regularmente. ¡Atención! Si el tiempo de cocción es demasiado largo, obtendrás una deliciosa jalea de grosella. Sería una pena para tu jarabe, pero perfecto para tus tostadas del desayuno.
- 9/ Sin dejar enfriar, vierte inmediatamente el jarabe en una botella o tarro esterilizado.
Consejo: también se puede preparar un jarabe de frutos rojos, añadiendo moras, frambuesas, grosellas negras, fresas, cerezas y arándanos frescos.
¿Cuánto tiempo se conserva el jarabe de grosella?
Tu jarabe de grosellas puede conservarse durante 15 días a 1 mes en el refrigerador.
Ideas de recetas:
- El jarabe de grosellas es perfecto para aromatizar tus bebidas. Vierte 1 o 2 cucharadas soperas en un vaso de agua natural o con gas, añade unos cubitos de hielo, mezcla y ¡disfruta! Puedes añadir algunas bayas de grosella frescas y hojas de menta como decoración.
- También se puede utilizar el jarabe de grosellas en la preparación de cócteles o simplemente con zumo de naranja.
- También será perfecto como coulis para realzar postres y crumbles, tus helados y sorbetes, tus pasteles y tartas, crepes y gofres, galletas y yogures.
Para saber más:
- Descubre todas nuestras variedades de grosellero.
- Para saberlo todo, consulta nuestra ficha completa sobre el grosellero: plantar, podar y cuidar
- Descubre un vídeo de Olivier sobre el grosellero espinoso:
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