El cultivo del Maíz dulce: sembrar, plantar, cosechar
Contenido
El maíz en pocas palabras
- El maíz dulce es una cereal anual, cultivada en el huerto como verdura.
- Se cultiva en el jardín, al sol y en tierra suelta, rica y bien regada.
- Se planta en cuadro o en varios surcos para asegurar la polinización y la formación de espigas bien llenas.
- El maíz dulce se cosecha antes de la madurez completa de los granos, mientras que el maíz para palomitas se cosecha en su madurez.
- ¡La mejor manera de consumirlo… fresco y en espigas!
La palabra de nuestro experto
El maíz dulce, un cereal cultivado como verdura, es bastante poco común en los huertos. Sin embargo, sus granos de color amarillo, blanco o morado son deliciosos. Se cosechan antes de su madurez completa para que permanezcan tiernos, bien dulces y no harinosos. Por otro lado, el maíz para palomitas se cultiva para hacer pop-corn. Su espiga se cosecha al alcanzar la madurez completa.
En Francia, solo disponemos de una selección muy limitada de variedades para cultivar. Una primera variedad tradicional de maíz dulce es ‘Golden Bantam’, conocida por su excelente sabor y facilidad de cultivo gracias a su precocidad. Ahora es común encontrar mini espigas para comer enteras, ¿por qué no probar con ‘Snobaby’? Y para las provisiones de palomitas del año, intenta cultivar esta sorprendente variedad de granos rojos y acertadamente llamada ‘Bledo’.
El cultivo del maíz dulce y del maíz para palomitas se realiza principalmente en el suroeste de Francia, ya que las condiciones son más adecuadas. Sin embargo, no dudes en cultivarlo en toda Francia, es un cultivo que se adaptará al huerto y presentará muchos menos problemas que en un campo de monocultivo. En cuanto a sus preferencias, una tierra mullida y rica, sol y agua serán suficientes para satisfacer al maíz.
La siembra del maíz se realiza principalmente en el lugar definitivo, una vez que el suelo está suficientemente cálido, en mayo. También puede hacerse bajo cubierta, para acelerar el cultivo en regiones más frías o simplemente para escalonar las cosechas en verano. El mantenimiento consiste en regarlo y aporcarlo para que sus raíces se desarrollen armoniosamente. Por último, le encanta asociarse con calabazas y judías.
Descripción y Botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Zea mays subsp. mays
El maíz, planta sagrada de los aztecas, es una planta originaria de América Central. Su cuna se sitúa en el centro o sur de México, donde fue domesticado por el hombre a partir de la teosinte (Zea spp.) hace más de 9000 años. Su cultivo se extendió luego a ambos lados del ecuador. El maíz fue llevado a Europa por Cristóbal Colón desde su primer regreso de América.
El nombre común Maíz, proviene de Maiz, del taíno, una etnia amerindia que ocupaba las Antillas Mayores durante la llegada de los europeos en el siglo XV. El nombre del género Zea, fue elegido por Linneo y designa el almidón en latín.
Las selecciones y cruces de maíz son numerosos, entre los más comunes se distinguen (lista no exhaustiva):
- El maíz dulce o azucarado (Zea mays saccharata) cultivado para ser consumido fresco.
- El maíz para palomitas (Zea mays everta) cultivado para hacer pop-corn.
- El maíz córneo (Zea Mays indurata) cultivado por la industria de la sémola.
- El maíz dentado (Zea mays indentata) cultivado para alimentación animal (cebo) y para almidón.
- Las selecciones modernas de maíz (córneo x dentado) son cultivadas como maíz grano (almidón, bolsas biodegradables) y como maíz forrajero (planta entera para alimentación animal).
El Maíz cultivado (Zea mays subsp. mays) es una planta anual herbácea de la familia de las Poáceas (gramíneas). De tamaño variable, los tallos miden desde 50 cm hasta 4 metros de altura según las variedades. El tallo es generalmente único pero es común que el maíz produzca tallos secundarios (chupones), se dice entonces que macolla. Estos tallos portan grandes hojas alargadas en cada entrenudo. El sistema radicular es superficial, incluye numerosas raíces que aparecen en la base del tallo y descienden hasta 1 metro de profundidad.
El maíz es una planta anemófila, es decir que la polinización se realiza gracias al viento, aunque a veces las abejas también son atraídas por el polen. Un mismo pie posee flores masculinas y flores femeninas (se dice monoico). Las flores masculinas en forma de panículas, están agrupadas en lo alto del tallo y producen millones de granos de polen que caen sobre las sedas (inflorescencias de las flores femeninas) directamente por gravedad o son transportados por el viento. Los granos de polen se desplazan hasta 500 metros en promedio, por lo que los cruces son frecuentes. Se necesitan de 2 a 3 meses entre la siembra y la polinización y otros 2 a 3 meses entre la polinización y la madurez completa de los granos en la espiga. El maíz dulce es un caso particular ya que se cosecha aproximadamente tres semanas después de la polinización.
Las flores masculinas en lo alto de la planta están cargadas de polen; Las sedas de la flor femenina, cada filamento fecundado con el polen dará un grano de maíz; La espiga formada
Las variedades de Maíz dulce
Para el jardinero aficionado, existen muy pocas variedades de maíz en comparación con la diversidad genética presente al otro lado del Atlántico. Para el consumo, distinguimos principalmente las variedades de maíz dulce y las variedades de maíz para palomitas.
Maíz dulce Golden Bantam - BIO
- Periodo de floración Julio hasta Octubre
- Altura en la madurez 2 m
Maíz dulce Miner
- Periodo de floración Julio hasta Septiembre
- Altura en la madurez 1,50 m
Maíz dulce Swift
- Periodo de floración Julio hasta Octubre
- Altura en la madurez 2 m
Maíz dulce Snobaby
- Periodo de floración Julio hasta Octubre
- Altura en la madurez 2 m
Maíz dulce Fraise Pop Corn
- Periodo de floración Julio hasta Septiembre
- Altura en la madurez 1 m
Maíz dulce Pop-corn Tom Pouce
- Periodo de floración Julio hasta Septiembre
- Altura en la madurez 50 cm
Maíz dulce Amarillo
- Periodo de floración Julio hasta Septiembre
- Altura en la madurez 2 m
Maíz dulce Tom Pouce
- Periodo de floración Julio hasta Septiembre
- Altura en la madurez 2 m
Zea mays japonica Grandes variétés - Maíz
- Periodo de floración Julio hasta Noviembre
- Altura en la madurez 2 m
Más información Semillas de maíz
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
La siembra del maíz
La siembra del maíz dulce se realiza en primavera, entre abril y junio. Sus semillas pueden sembrarse directamente en terreno abierto, en hileras o en hoyos con varios granos. La tierra debe estar lo suficientemente caliente (12°C). En regiones más frías, la siembra puede hacerse en macetas, en el interior, con sustrato para siembra y un poco de compost. La planta más vigorosa de cada maceta se trasplantará luego a la tierra hacia mayo-junio.
Siembra en hileras
- Siembra el maíz a pleno sol después de remojar las semillas en agua tibia durante 12 horas.
- Tiende un cordado y cava surcos de unos pocos centímetros de profundidad (de 3 a 5 cm) espaciando los surcos a 70 cm.
- Sembrar una semilla cada 10 cm.
- Cubrir con tierra fina y compactar ligeramente con el dorso del rastrillo.
- Tras la germinación (unos diez días), aclarear para conservar una planta cada 20 cm.
Siembra en macetas
Puedes comenzar las siembras en maceta, en un lugar cálido, desde el mes de marzo, y las plantarás en mayo-junio en el jardín.
- Siembra de 2 a 3 semillas a 3 cm de profundidad por maceta en sustrato para siembra.
- Riega regularmente hasta la germinación.
- Aclarea para conservar la planta más vigorosa por maceta.
- Planta luego en el jardín a partir del mes de mayo.
Asociación
El maíz es el pilar vertical en la más famosa de las asociaciones de huerto, la milpa, también llamada la asociación de las tres hermanas. Debemos esta asociación a los amerindios que cultivaban el maíz junto con judías trepadoras y calabazas. Estas tres plantas se aportan beneficios mutuos: un residuo nitrogenado por la judía (después del cultivo), el maíz sirve de tutor a la judía, la calabaza protege el suelo con su follaje imponente aportando así más frescor, crea un microclima y compite con las malas hierbas
Para realizar la milpa, en la práctica, siembra primero el maíz en hileras (2 hileras mínimo). Cuando alcance 10 cm de altura, siembra dos semillas de judías de enrame a cada lado de cada planta de maíz. Una planta de calabaza (o de calabacín) se siembra – o prefiere la plantación – cada 1 o 2 metros (según el desarrollo esperado de la variedad) a ambos lados de las hileras de maíz.
Siempre arraigada en la cultura de América Central y del Sur, aquí tienes una asociación inspirada en la milpa (leguminosa + cereal): judías enanas al pie del maíz.
Cultivo y cuidado
Al maíz le gusta una exposición soleada y una tierra suelta y rica: Añade estiércol o compost durante su preparación, en el otoño anterior por ejemplo, para enriquecer el terreno destinado a la siembra. La rotación entre dos cultivos de maíz es de aproximadamente 4 años.
Sin embargo, es importante plantar varias hileras de maíz o cultivarlo en cuadro para favorecer una buena polinización. De hecho, el polen de las flores masculinas (en la parte superior del tallo) caerá sobre las flores femeninas, situadas más abajo en el tallo. Esta fertilización puede ocurrir de forma natural con el viento o de manera voluntaria, sacudiendo las plantas.
Cuando el maíz ha alcanzado unos 30 cm de altura, aporca unos 10 cm para favorecer su anclaje al suelo. Riega regularmente si no llueve (una vez por semana) pero nunca sobre las flores masculinas durante la polinización. Cubre el suelo con acolchado para conservar la humedad (césped cortado, paja…).
La etapa ideal para aporcar los planteros y planteles de maíz
Enfermedades y plagas
La polilla del maíz
La oruga de la polilla, mariposa plaga del maíz, perfora las jóvenes espigas de maíz y a veces el corazón de los tallos, provocando su rotura. Como prevención, tritura los restos de cultivo antes de usarlos (compost o acolchado). Realiza una buena rotación de cultivos evitando sembrar maíz en la misma parcela antes de 4 años. En caso de ataque grave, puedes pulverizar una solución de Bacillus thuringiensis, pero esta solución no es 100% fiable, ya que las orugas están protegidas por la vaina que cubre la espiga.
La polilla del maíz en su etapa adulta, pero es su oruga la que daña el maíz
Recoger y conservar
La cosecha del maíz dulce se realiza aproximadamente 80 días después de la siembra según la Calor y el riego, cuando las sedas comienzan a dorarse, tres semanas después de la polinización en promedio. Los granos deben estar bien desarrollados, pero aún tiernos. Para saber si están maduros, toma algunos de una espiga y pruébalos. También puedes aplastarlos entre los dedos, deben estar ligeramente lechosos. Si se cosechan demasiado tarde, el azúcar se transforma en almidón y la piel se endurece.
Para conservar el maíz, después de la cosecha, quita la vaina verde que envuelve la espiga y consúmelo rápidamente. Para conservarlo más tiempo, cocínalo y luego guárdalo en frascos o congélalo.
1) Buen momento de cosecha para el maíz dulce, los granos están tiernos, lechosos por dentro, no maduros 2) Buen momento de cosecha para el maíz para palomitas, los granos están duros y maduros
Uso en cocina y aportes nutricionales
El maíz dulce es la quinta hortaliza (o cereal, para ser exactos) más consumida en Francia. Si el maíz enlatado es el más conocido y común, el maíz en espiga lo es mucho menos, excepto para los jardineros.
Proveniente directamente del huerto, el maíz dulce en espiga es excelente crudo o simplemente escaldado unos segundos en agua hirviendo. Para aún más sabor, se pueden asar unos minutos en la parrilla del barbacoa; ásalos con su envoltura para más sabor.
¡Podemos estar agradecidos a los nativos americanos que seleccionaron este cereal con múltiples beneficios para la salud! El maíz dulce es rico en carbohidratos, pero su índice glucémico sigue siendo bajo, lo que limita la transformación y el almacenamiento de carbohidratos en grasas. Es rico en magnesio, en fibras, y su hermoso color amarillo demuestra su riqueza en carotenos y en antioxidantes. Contiene proteínas pero carece de gluten. Finalmente, es rico en vitamina B, buena para el cerebro, la prevención de enfermedades cardiovasculares, anti-deprimido y previene la osteoporosis.
Hacer tus propias semillas
Siembra solo una variedad a la vez, o bien dos variedades con floración escalonada: el maíz se hibrida con mucha facilidad y no cosecharías la variedad sembrada. Si tu jardín está a menos de 400 m de un campo de maíz, los riesgos de hibridación son importantes. Esta distancia debe aumentarse si tu jardín se encuentra en una zona ventosa. Sin embargo, ten en cuenta que los setos naturales son relativamente eficaces para proteger tus variedades de cruces inoportunos.
Se recomienda forzar la polinización sacudiendo las flores masculinas con un palo para hacer caer el polen sobre las sedas de las flores femeninas. Durante la floración, la planta no debe carecer de agua para que la fertilización se realice correctamente.
A diferencia de la cosecha para consumo, deja que las espigas de maíz dulce alcancen la madurez para la producción de semillas. Para una siembra realizada en mayo, la cosecha de las espigas maduras generalmente se realiza en septiembre u octubre.
Luego deja secar las espigas y espera a que estén bien secas para separar los granos de las espigas.
Recursos útiles
- Descubre nuestra gama de maíz dulce y maíz para palomitas: múltiples variedades para sembrar.
- Descubre nuestra ficha-consejo sobre los 10 maíces para cultivar en el huerto.
Preguntas frecuentes
-
Mis espigas de maíz tienen muy pocos granos, ¿por qué?
Espigas de maíz poco pobladas se explican por una mala polinización. Para limitar este fenómeno, aquí están nuestras diversas recomendaciones: Cultivar el maíz en varias hileras yuxtapuestas o en cuadrado para permitir que el polen fecunde mejor las sedas de las flores femeninas. Fuerza la polinización golpeando ligeramente las flores masculinas situadas en la parte superior de las plantas. Evita regar por aspersión las flores macho en el momento de la polinización.
-
¿Hay que eliminar los chupones?
No es necesario arrancar los retoños laterales del maíz, estos permiten a las plantas generar más fotosíntesis y por lo tanto aportan más vigor para la formación de las espigas.
- Suscribirse
- Contenido
Comentarios