¿Manzana dulce o manzana ligeramente ácida?
Elegir un manzano según el sabor de sus frutos
Contenido
Elegir un manzano no es poca cosa, ya que existen muchas variedades, más o menos antiguas o locales, a las que se suman las obtenciones más modernas, igual de numerosas. Más allá de la forma del árbol (tronco bajo, medio o alto, colum nar, en espaldera, en versión enana…), la elección de un manzano puede hacerse a partir de un criterio que realmente marca la diferencia: ¡el sabor! Algunos prefieren las manzanas muy jugosas, con un sabor muy dulce, mientras que otros eligen los frutos de pulpa firme, con un gusto más o menos ligeramente ácido. En cualquier caso, a menudo resulta difícil encontrar la variedad que se ajusta de verdad a lo que uno desea. Hemos preparado una selección de manzanos con manzanas dulces o ligeramente ácidas, pero también de aquellos que muestran un equilibrio perfecto.
Las mejores variedades de manzano dulces
Aunque la manzana esté clasificada entre las frutas más dulces (de hecho, contiene entre 10 y 15% de hidratos de carbono, y en particular fructosa), ¡no todas las manzanas son iguales en cuanto a su nivel de dulzor! Algunas presentan un contenido de azúcar más alto, lo que las convierte en frutas especialmente agradables al paladar durante la degustación.
Aquí tienes una selección de manzanos reconocidos por la dulzura particularmente destacada de sus frutos:
La ‘Fuji’, con grandes frutos verdes lavados de rojo
La variedad de manzano ‘Fuji’, creada en Japón en 1939, produce grandes frutos verdes lavados de rojo, con pulpa firme, crujiente, bastante jugosa y especialmente dulce por ser muy azucarada. Las manzanas tienen una buena conservación y se cosechan desde mediados de octubre hasta finales de noviembre.
Es un manzano bastante sensible a la sarna (tAvelure) y al óxido, pero resistente al mildiu y a las heladas. No es autopolinizante; se poliniza, entre otras, con ‘Golden Delicious’.
Las ‘Gala’ y ‘Royal Gala’, imprescindibles
Los manzanos ‘Gala’ y ‘Royal Gala’ ofrecen manzanas rayadas de rojo y de amarillo, con pulpa firme, más bien crujiente y dulce, muy aromáticas, que a menudo se disfrutan como manzanas de mesa. Su sabor las convierte en una de las manzanas más consumidas en Francia, crudas o cocinadas.
Las frutas de calibre medio alcanzan la madurez en septiembre y se conservan durante varias semanas.
Variedades autoinfértiles, ‘Gala’ y ‘Royal Gala’ requieren la presencia de otros manzanos, como ‘Elstar’, otra variedad de manzana dulce, o ‘Golden Delicious’ para fructificar.
Las variedades ‘Fuji’, ‘Gala’, ‘Jubilé’®, ‘Jonagold’, ‘Harmonie’® y‘Rambour d’hiver’ ofrecen manzanas con sabor dulce
La ‘Jubilé’®, la manzana de los amantes del azúcar
La variedad ‘Jubilé’® produce manzanas muy apreciadas por su pulpa fina y crujiente, con el sabor dulce y jugoso de sus frutos delicadamente coloreados de rojo y de amarillo.
La cosecha de estas deliciosas manzanas tiene lugar en octubre; los frutos pueden consumirse hasta febrero.
En cuanto al árbol, disfruta de buen vigor, poca sensibilidad a las enfermedades y gran rusticidad, aunque puede mostrar tendencia a la alternancia, es decir, que solo produce un año sí y otro no. Asimismo, es autoinfértil y debe plantarse cerca de variedades polinizadoras como ‘Reine des Reinettes’.
La ‘Jonagold’, la gran manzana verde y amarilla rayada de rojo
La variedad ‘Jonagold’ se caracteriza por sus manzanas de buen tamaño, con piel verde-amarilla rayada de rojo. En cuanto a la pulpa, es amarilla, más bien crujiente y jugosa, y sobre todo dulce. Es una excelente manzana de mesa, que puede cocinarse al horno o en tarta.
Los frutos maduran a lo largo del mes de octubre. Puede conservarse hasta enero si se mantiene en frío. Es un manzano muy vigoroso, productivo y muy rústico.
Se trata de una variedad autoinfértil que puede asociarse con ‘Melrose’ o ‘Reine des Reinettes’ para asegurar una buena polinización.
La ‘Harmonie’®, una manzana de textura firme
‘Harmonie’® es una creación de Delbard, que produce de hermosas manzanas rojas sobre fondo amarillo dorado, con pulpa firme, jugosa y dulce. Las manzanas pueden degustarse crudas o cocinadas, en compota y en repostería.
El árbol muestra buen vigor y produce con abundancia a partir de mediados de octubre. Las manzanas se conservan hasta mediados de febrero. Es una variedad resistente a las enfermedades, rústica hasta – 20 °C, pero autoinfértil. La polinización se hará gracias a la variedad ‘Jubilé’.
La ‘Rambour d’hiver’, una vieja variedad de grandes frutos amarillo verdosos
‘Rambour d’hiver’ es una vieja variedad de grandes frutos amarillo verdosos, rayados de rojo hacia el lado del sol. Es una excelente manzana para cocinar, hacer zumos y preparar repostería. Su pulpa es blanco-verdosa, bastante crujiente.
La cosecha se realiza en octubre y las manzanas pueden conservarse hasta enero.
Esta variedad antigua destaca por su muy buena resistencia a las enfermedades, pero no es autopolinizante. Por lo tanto, es necesario asociarla con una variedad que florezca en abril, como ‘Reine des reinettes’.
Ver también
Manzano: plantar, podar y mantenerLas principales variedades de manzanas ácidas
Algunas manzanas tienen sabores más ácidos, más o menos afrutados, en boca. Estas manzanas se caracterizan por una sensación de frescor cuando las muerdes.
La ‘Granny Smith’, la bonita verde de sabor ácido
No hace falta presentar la ‘Granny Smith’, porque es inconfundible entre todas con su piel verde brillante. Su pulpa blanca es crujiente, muy refrescante y jugosa. Es una excelente manzana de postre, que también puede incorporarse a una ensalada.
Esta variedad tardía alcanza la madurez en enero, por lo que se recomienda para las regiones situadas al sur del Loira.
Es una variedad autoinfértil, pero se comporta como un buen polinizador. Se puede combinar con ‘Melrose’ o ‘Idared’.
La ‘Belle de Boskoop’ de piel verde gris
La ‘Belle de Boskoop’ es una manzana, originaria de los Países Bajos, con la piel verde gris, a veces manchada de rojo, y con una pulpa agridulce e incluso ácida, apta como fruta de mesa, en zumo, pero es mejor cocida en tartas o al horno. Su pulpa es muy crujiente, ligeramente granulosa, y jugosa.
Es una variedad muy rústica, cultivable en montaña, que alcanza la madurez de octubre a noviembre. Es muy resistente al chancro y a la sarna (tizón de manzana).
Variedad no autofértil, que se combina con ‘Reine des Reinettes’.
Las variedades ‘Granny Smith’, ‘Belle de Boskoop’, ‘Reinette grise du Canada’ y ‘Transparente de Croncels’ disfrutan de un sabor agridulce
La ‘Reinette grise du Canada’, con manzanas grandes y aplanadas
La ‘Reinette grise du Canada’ ofrece frutos grandes y aplanados, con piel gris herrumbrosa y pulpa fina, fundente y jugosa, de muy buena calidad gustativa, tanto si se degusta cruda con cuchillo como si se cuece al horno.
Se trata de una variedad antigua, vigorosa, de porte extendido, que se cultiva a mayor altitud. Las manzanas alcanzan la madurez entre noviembre y enero.
Variedad autofértil, la ‘Reinette grise du Canada’ tendrá una mejor fructificación si se planta al lado de otra variedad.
La ‘Transparente de Croncels’, con manzanas bonitas de color amarillo claro
‘Transparente de Croncels’ es una excelente manzana de frutos grandes, con pulpa fina, tierna y jugosa, de sabor agridulce. Sus frutos tienen aromas de almendra y de avellana frescos. La pulpa se vuelve harinosa al madurar. Es excelente para repostería, compota y gelatina.
Es una variedad muy precoz que ofrece frutos a partir de finales de agosto. También es muy rústica. Autoinfértil, debe plantarse con una variedad polinizadora como ‘Reine des Reinettes’.
La ‘Jacques Lebel’, con frutos grandes y disimétricos
‘Jacques Lebel’ es una variedad con frutos grandes y disimétricos, amarillo dorado, rayados con bandas rosas a rojas. Su pulpa es agridulce y fina, de masticación media, y permite elaborar excelentes compotas, tartas o zumos.
Es una variedad vigorosa, semiprecoz, con un gran desarrollo. La recolección comienza a principios de septiembre y los frutos se conservan hasta diciembre.
También es autoinfértil y debe asociarse con manzanos como ‘Reine des Reinettes’ o ‘Transparente de Croncels’.
Más información Manzano
Ver todos →
Disponible en 0 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 3 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 4 tamaños
Disponible en 3 tamaños
Disponible en 7 tamaños
Disponible en 3 tamaños
Disponible en 3 tamaños
Disponible en 3 tamaños
Las variedades de manzano perfectamente equilibradas
Algunas otras variedades de manzanas presentan sabores equilibrados entre lo dulce y la acidez. Tienen un buen nivel de fructosa, pero ofrecen un sabor ligeramente agrio.
L’‘Ariane’®, la manzana nueva con frutos rojos lavados de amarillo
Creada por el INRA en 1979, esta variedad de manzana presenta una pulpa firme, crujiente, dulce y ácida. Los frutos lucen una piel roja brillante, lavada de amarillo. Aguanta muy bien la cocción, por lo que resulta ideal para tartas.
‘Ariane’® es una variedad resistente a la sarna, productiva; los frutos se cosechan en septiembre y octubre. Se pueden conservar durante 7 meses.
Autoinfértil, debe asociarse con ‘Royal Gala’ o ‘Reine des Reinette’.
La ‘Braeburn’, una deliciosa manzana cruda o cocinada
La ‘Braeburn’ ofrece frutos crujientes y jugosos, con la piel amarilla casi verde, rayada de ladrillo. Es una deliciosa manzana de cuchillo que también se cocina.
Es una variedad que prefiere las regiones de clima templado. La cosecha tiene lugar a finales de octubre y las manzanas se conservan hasta abril.
Esta variedad es autopolinizante y productiva, pero es sensible a las enfermedades.
Las variedades ‘Ariane’®, ‘Braeburn’ y ‘Reine des Reinettes’ ofrecen sabores dulces y ligeramente ácidos
La ‘Reinette de France’, con pulpa amarilla
La ‘Reinette de France’ es una variedad que ofrece manzanas ricas en azúcar y delicadamente ácidas. Su piel rugosa presenta un color amarillo grisáceo que se matiza de rojo hacia el lado del sol. Su pulpa oscila entre el blanco y el amarillento. Los frutos se cocinan en tartas, compotas y en sartén, y pueden acompañar platos salados.
La cosecha se realiza en octubre; las frutas se comen hasta finales del invierno.
Es una variedad poco sensible a la sarna, pero de poco vigor y no autopolinizante.
La ‘Reine des Reinettes’, con frutos muy aromáticos
La ‘Reine des Reinettes’ ofrece frutos de calibre medio, con la piel amarilla anaranjada, estriada verticalmente de rojo. Su pulpa es de color crema, crujiente y muy aromática. Es una excelente manzana de cuchillo o apta para tarta.
Esta variedad es muy resistente a las heladas primaverales y puede plantarse en altitud. Es una variedad reconocida por su valor como polinizadora.
La cosecha tiene lugar a principios de septiembre; los frutos se conservan hasta marzo.
- Suscribirse
- Contenido
Comentarios