Cultivar judías: trucos y consejos

Tipos de judías y sus características

¡Un judía, muchas judías! Las judías se presentan en varias variedades, cada una con sus particularidades:

• Las judías para desgranar: Se cosechan por sus semillas. Se consumen secas o frescas, según la variedad.
• Las judías con filamentos y sin hebras ofrecen una textura tierna, sin la molestia de los hilos desagradables.
• Las judías verde: Su vaina entera es comestible, lo que las convierte en verduras muy apreciadas por su facilidad de preparación.
• Las judías de España: Conocidas por sus grandes vainas y sus hermosas flores, pueden usarse como judías para desgranar o verdes.
• Las judías enanas y de enrame: se distinguen por su modo de crecimiento, las enanas son más compactas, mientras que las de enrame necesitan un soporte para trepar.

¿Dónde sembrar judías?

Elige un lugar soleado, pero no abrasador y protegido del viento. Poco exigentes, los frijoles se adaptan a todo tipo de suelos, incluso los más ordinarios, pero prefieren un suelo ligero, fértil, poco calcáreo y bien drenado. Evita los suelos demasiado húmedos o demasiado ricos, ya que favorecerían el desarrollo del follaje en detrimento de las vainas.

¿Cuándo sembrar los frijoles?

La siembra de los frijoles se realiza en terreno abierto después de las últimas heladas, de mayo a mediados de agosto, en una tierra calentada, a partir de abril en las regiones del sur o de mayo más al norte. Sensibles al frío, necesitan que la tierra haya alcanzado al menos 15° C antes de sembrarlos. Bajo marco frío o túnel, la siembra de frijoles puede comenzar a mediados de marzo.

¿Cómo sembrar los frijoles?

Para preparar el suelo destinado a la siembra, comienza por aflojar la tierra sin voltearla utilizando una grelinette o una pala de horquilla. Luego, elimina las malas hierbas manualmente o con un rastrillo y nivela la superficie de la platabanda. Habrás cuidado, con suficiente antelación, de enmendar la tierra con compost o estiércol bien descompuesto. Sus grandes semillas se siembran directamente en el terreno abierto, en hileras o en hoyos.

Siembra en terreno abierto

• La víspera de la siembra, remoja las semillas de judías en agua tibia para facilitar la germinación.
• Traza surcos de 3 a 4 cm de profundidad, espaciándolos 40 cm para las variedades enanas y 70 cm para las que necesitan tutores.
• Riega abundantemente a lo largo de los surcos con una regadera.
• Siembra las semillas en hileras, espaciándolas de 5 a 7 cm, o en hoyos de 4 a 5 semillas a intervalos de 40 cm.
• Cubre las semillas con tierra y utiliza el dorso de un rastrillo para apisonar ligeramente.
• Después de la germinación, retoma los riegos regulares.

Siembra bajo cajonera

Asegúrate de que la temperatura del suelo sea de al menos 15°C, necesaria para el desarrollo del frijol, una hortaliza sensible al frío. Coloca tus cajoneras de manera que estén expuestas al sur o al oeste, para maximizar la insolación. La ventilación de las cajoneras debe realizarse durante las horas más cálidas para favorecer una buena circulación del aire, teniendo cuidado de retirar las protecciones solo cuando el riesgo de heladas haya pasado definitivamente.

Cuidado de los frijoles para una cosecha abundante

Riego

Las judías no requieren cuidados especiales aparte de eventuales riegos en tiempo seco. Los riegos se realizarán con la alcachofa, al pie de las plantas.

Azada y escarda

Es útil hacer un surco a las plantas a partir de la etapa de las dos primeras hojas. Se puede formar un ligero surco a lo largo de la línea de surcado para facilitar y economizar el agua de riego que se hace, preferiblemente, con la alcachofa de la regadera. Una vez que las plantas estén bien desarrolladas, te recomendamos acolchar el suelo. Porque si dejas la tierra al descubierto, tendrás que realizar escardas y azadas regulares para prevenir la aparición de «malas hierbas».

Rodrigar las judías de enrame

Las judías de enrame o trepadoras como ‘Phénomène’ o ‘Melissa’ necesitan soportes: pueden consistir en tutores de 2 a 3 metros de altura, redes de enrame, tienda canadiense, en tipi e incluso plantas de maíz a las que se irán agarrando durante su crecimiento. Cualquier elemento en altura puede convertirse en el soporte de este tipo de judía, cuya cultivo adquiere así un aspecto muy estético.

Para más información sobre las técnicas de tutoraje, consulta nuestra ficha consejo.

¿Cuándo y cómo cosechar los frijoles?

La cosecha

Las primeras cosechas se realizan aproximadamente 60 días después de la siembra y hasta finales de octubre. No dudes en escalonar tus siembras de judías cada 15 días para una cosecha continua hasta finales del otoño. La recolección se hace aproximadamente cada 2 o 3 días para las judías filamento (en la etapa fina o extrafina), desprendiendo simplemente las vainas. Para las judías frescas, debe realizarse cuando las vainas estén firmes y bien formadas, antes de que se vuelvan fibrosas y empiecen a secarse. Para las judías de desgranar, espera a que las semillas estén bien formadas y que las vainas se vuelvan quebradizas. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta que se colgará en un lugar seco y ventilado.

Consejos de conservación

Para las judías destinadas a conservarse secas, déjalas secar enteramente al aire libre o en un lugar bien ventilado antes de almacenarlas. Coloca las judías en recipientes herméticos, como tarros de vidrio o bolsas de plástico con cierre zip, para protegerlas de la humedad y las plagas.

• Para las judías frescas, consérvalas en el refrigerador donde se mantendrán durante aproximadamente una semana. También pueden blanquearse (sumergidas unos minutos en agua hirviendo y luego enfriadas rápidamente) antes de congelarlas, lo que permite preservar su textura y sabor para una conservación a largo plazo.
• Las judías secas pueden conservarse en un lugar fresco, seco y protegido de la luz durante varios meses hasta un año.

Lucha contra enfermedades y plagas

Las judías crecen en la mayoría de los casos sin ningún problema. Por lo general, las judías verdes son menos sensibles a las enfermedades. Sin embargo, entre las posibles plagas, se encuentran los pulgones y la bruche. Si los ataques de pulgones pueden regularse fácilmente con pulverizaciones de agua mezclada con jabón negro (dilución al 20%), la lucha contra la bruche es más complicada. No te preocupes, sin embargo: este insecto hiberna en los granos y las semillas comerciales están limpias, por lo que el riesgo es bajo.

Las enfermedades son bastante raras y, cuando aparecen, suelen ser criptogámicas: oídio, roya de la judía, antracnosis, esclerotinia… Para evitarlas, no riegues el follaje y respeta las distancias de plantación.

Contra el virus del mosaico, combate los pulgones que debilitan la planta y elige variedades especialmente resistentes, como ‘Argus’, ‘Castandel’ o incluso ‘Delinel’.

Asociaciones vegetales beneficiosas

En el Huerto, los frijoles son buenos compañeros, se llevan bien con casi todas las hortalizas. Los frijoles se asocian muy bien con las calabazas y el maíz, pero también con las berenjenas, las zanahorias, los repollos, las patatas y los rábanos, ya que se protegen mutuamente mientras reducen el riesgo de enfermedades. Sin embargo, evita plantarlos al lado de aliáceas como los puerros, el ajo, las cebollas, la cebolla chalota, el hinojo y otras fabáceas como los guisantes y las habas.