Yacón Bio - Smallanthus sonchifolius

El Yacón o Poire de terre produce tubérculos comestibles carnosos, con una pulpa blanca cuya textura granulosa recuerda a la pera. Es una planta vivácea pero no resistente, que se cultiva como anual en nuestros climas. Alcanzará 1,50 m de altura y de ancho. El Yacón se consume crudo o cocido, en platos salados o dulces. Plantación a partir de mediados de mayo y cosecha en octubre – noviembre.

El Yacón pertenece a la familia de las Asteráceas, como los Dahlias cuyos tocones son similares. Esta planta vivácea tuberosa, originaria de América del Sur, es sensible a las heladas y se cultiva como anual en nuestros climas. El Yacón ofrece flores amarillas en capitula durante el verano, de pequeño tamaño, comparadas con sus grandes hojas triangulares. En el huerto, prevé un espacio amplio porque el Yacón puede alcanzar 1.50m de altura y de ancho. ¡Este fuerte desarrollo también implica que el Yacón dará sombra a las plantas vecinas!

En cocina, su sabor dulce poco pronunciado así como su textura granulosa similar a la pera permiten que se consuma crudo o cocido, tanto en platos salados como dulces. Crudo, aporta un poco de crujiente a las ensaladas de verduras y horalizas crudas o a las ensaladas de frutas. Si deseas cocinarlo, se prepara como las patatas: cocción en agua, al vapor, salteado en sartén, confitado al horno… En postres, combina especialmente bien con el chocolate. Como el Tupinambo, el Yacón es rico en inulina y bajo en calorías.

La cosecha: el Yacón se cosecha cuando las hojas se marchitan tras las primeras heladas, hacia octubre - noviembre. Es necesario esperar el mayor tiempo posible, porque el Yacón es una planta cuyos tubérculos se forman en días cortos. Arranca los tocones enteros con cuidado con la horca y recolecta los tubérculos. Déjalos secar de nuevo unas horas en el suelo con tiempo seco.

La conservación: el Yacón se conserva muy bien, durante varios meses. Almacena los tubérculos, como las patatas, en un lugar fresco y seco, protegido de la luz, en arena seca. Los Yacones se vuelven ligeramente más dulces con el tiempo. Conserva el resto del tocón en las mismas condiciones si deseas multiplicarlo por división en la primavera siguiente.

El consejo del jardinero: Te recomendamos acolchar el suelo con finas capas sucesivas de recortes de césped, si es posible mezcladas con hojas secas.

El consejo del jardinero: Te recomendamos acolchar el suelo con finas capas sucesivas de recortes de césped, si es posible mezcladas con hojas secas.