Cuando el otoño se instala poco a poco en el jardín, antes de que aparezcan las primeras heladas, es el momento ideal para cosechar tus hermosas calabazas. Deliciosa en puré, gratinada, esta calabaza naranja se disfruta sobre todo en una deliciosa sopa casera. Pero, ¿cómo preparar tu calabaza? ¿Qué especias combinan bien con ella? Descubre nuestra sencilla receta de sopa de calabaza y nuestros trucos para realzarla.
Calabaza y calabaza, ¿qué diferencias hay?
- Aunque pertenecen a la misma familia de las cucurbitáceas y son originarias de América del Sur, la calabaza y la calabaza son dos variedades diferentes: la especie Cucurbita pepo para la calabaza, como los pátissons, calabacines o la calabaza espagueti y la especie Curcubita maxima para la calabaza y el potimarron.
- La forma también es diferente: la calabaza tiene una forma redonda, de color naranja, lo que hace que se utilice principalmente para confeccionar la famosa calabaza de Halloween. La calabaza tiene una forma más ovalada, incluso aplanada y su color va del naranja al verde oscuro.
- El sabor también es diferente: la pulpa de la calabaza es fibrosa, mientras que la de la calabaza es más suave y dulce.
- El pedúnculo en la calabaza es duro y tiene 5 caras angulosas, mientras que el de la calabaza es esponjoso, blando y tiene un aspecto de corcho.
A la izquierda una calabaza, a la derecha una calabaza
Cuándo y cómo cosechar la calabaza
La calabaza generalmente se cosecha en el mes de octubre, antes de las primeras heladas, o incluso hasta mediados de marzo si se cultiva en invernadero. Se recolecta la calabaza cuando su pedúnculo se seca y se vuelve leñoso. Con unas tijeras de podar limpias, corta el tallo a 3 o 4 cm por encima de la calabaza, sin eliminar este pequeño trozo de pedúnculo. Retira cualquier resto de tierra. La calabaza se puede conservar todo el invierno, en casa o en una habitación fresca.
¿Qué parte de la calabaza se come?
En la calabaza, todo es comestible, excepto el tallo. Con la pulpa de la calabaza se prepara principalmente sopa, crema, puré o gratinado. La piel de la calabaza también se puede consumir, pero será más o menos sabrosa y dura según la variedad. Generalmente, cuanto más pequeña sea la variedad de calabaza, más tierna será su piel, como en el caso de la calabaza 'Jack Be Little'. También puedes usar las cáscaras para hacer chips, crocantes de queso o una crema de corteza de calabaza. Las semillas de calabaza se pueden tostar para disfrutarlas como aperitivo, en ensalada o en un bol de muesli.
La receta de la sopa de calabaza
Ingredientes:
- una calabaza ;
- 2 a 3 patatas;
- 20 cl de agua;
- 20 cl de leche;
- 1 cucharada sopera colmada de nata fresca;
- 20 gr de mantequilla;
- 1 cucharada sopera de azúcar;
- 1 pizca de sal;
- Opcional: 1 cucharada de café de nuez moscada y pimienta.
Tiempo de cocción:
35 minutos
Receta:
- 1/ Pela tu calabaza si no te gusta su piel, luego ábrela por la mitad con un cuchillo.
- 2/Con una cuchara sopera, retira las semillas.
- 3/ Corta luego la pulpa de la calabaza en cubos.
Pelar y cortar la calabaza en cubos
- 4/ Pela las patatas, luego córtalas también en cubos.
- 5/ Derrite un trozo de mantequilla en una cacerola grande, una olla o una cazuela, luego sofríe tus cubos de calabaza y patata durante unos minutos.
- 6/ Añade el vaso de agua, la leche, el azúcar y opcionalmente las especias que desees: nuez moscada, pimienta, etc.
- 7/ Cocina durante 30 minutos a fuego medio.
- 8/ Tritura todo, luego añade una cucharada de nata fresca y ajusta el sazón si es necesario.
Mis trucos:
- Se puede sustituir la leche de vaca por leche de coco. En este caso, añado unas zanahorias a mi sopa y una cucharada de café de curry en polvo. ¡Un deleite!
- Si sustituyes la calabaza por calabaza de pulpa más dulce, no es necesario añadir azúcar en polvo. También se puede sustituir el azúcar por miel.
- Puedes guardar las pepitas para hacer otra receta: semillas de calabaza tostadas.
- Las variedades pequeñas de calabaza, como la calabaza 'Jack Be Little', pueden servir como cuenco para presentar tu sopa, después de vaciarlas.
¿Qué especias combinan con la calabaza?
Generalmente, son las especias cálidas las que mejor combinarán con esta sopa otoñal: nuez moscada, canela, jengibre, pimiento, pero también curry. También se pueden añadir algunas hierbas aromáticas, como perejil, cebollino, estragón o perifollo.
¿Cuáles son los beneficios de la calabaza?
La calabaza y sus semillas tendrían propiedades diuréticas, depurativas y antiinflamatorias. En el siglo XIX, también se utilizaba como vermífugo. La calabaza sería rica en vitamina A, fósforo y betacaroteno.
Para saber más:
- Descubre todas nuestras variedades de calabaza.
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