La albahaca: sembrar, plantar, cultivar
Contenido
Albahaca en pocas palabras
- La albahaca, Ocinum basilicum, es una planta aromática anual.
- Se cultiva en jardín, pero también puede plantarse en macetas, en terraza o en balcón.
- Su cultivo es fácil, pero le gusta el calor y el sol.
- Su cuidado se resume en una poda regular y riegos en caso de sequía.
- Muy apreciada en la cocina, la albahaca es el ingrediente indispensable del famoso pesto italiano.
La palabra de nuestro experto
La albahaca es una planta aromática indispensable para el jardín. Sus hojas aromáticas se utilizan mucho en la cocina, en particular en la cocina italiana, pero también la asiática, como para la Albahaca. También es una planta con múltiples beneficios, que estimula la digestión.
Conocemos bien la albahaca ‘Grand Vert’ pero también la albahaca ‘Fin vert’, pero hay muchas otras variedades. ¡Y son muy numerosas! Se distinguen por su porte, más o menos compacto, el tamaño de sus hojas, pero también por su color que va del verde al violeta púrpura, a veces casi negro, como en la variedad ‘Dark Opal’. Todas emanan fragancias con matices muy marcados, lo que constituye su principal interés.
Fácil de lograr, el cultivo de la albahaca está al alcance de todos los jardineros, incluso sin jardín, ya que se cultiva muy bien en macetas. Le gusta el sol y el calor y se siente a gusto en cualquier tierra rica en humus, bien drenada… porque teme la humedad excesiva.
La siembra de la albahaca se realiza normalmente en un lugar cálido, en casa o bajo cubierta calefaccionada. Sólo se planta, en el jardín o en macetas, en exterior, después de Los Santos de Hielo, una vez descartado todo riesgo de heladas. De hecho, no es rústico y, por tanto, sensible al frío. El cuidado de la albahaca es sencillo: basta con cosecharla regularmente y regarla en caso de sequía prolongada.
La albahaca es una planta melífera
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Ocimum basilicum
- Familia Lamiaceae
- Nombre común Basilic
- Floración Annuelle
- Altura 10 jours à 20°C - Faculté germinative
- Exposición Soleil
- Tipo de suelo Riche, humifère, drainant
- Rusticidad 0°C, il meurt aux premières gelées
El Albahaca europea (Ocimum basilicum) es una hierba aromática originaria de las islas del Pacífico y de África. Es una planta herbácea que mide de 30 a 60 cm de alto y de 20 a 40 cm de ancho, según la variedad y las condiciones de cultivo.
Los tallos son erguidos, ramificados con una sección cuadrada, carácter típico de la familia Lamiaceae, anteriormente llamada Labiadas. Estos tallos llevan hojas ovaladas de 3 a 5 cm de largo. Su tamaño varía y su color varía según la variedad: pueden ser muy grandes o muy pequeñas y mostrar una coloración verde o púrpura, más o menos intensa.
A mediados del verano, Bohordos floridos de la albahaca se erigen y llevan espigas de pequeñas flores blancas o lilas. Ellas requieren la presencia de insectos para transportar el polen y realizar la polinización. Las flores fecundadas evolucionan en pequeñas semillas, rodeadas individualmente por un receptáculo que se seca al madurar en septiembre-octubre. Las semillas caen al suelo con bastante facilidad.
¡En la India, la albahaca es considerada como una planta sagrada!
Ver también
La siembra de hierbas aromáticasLas variedades principales
Existen muchísimas variedades de albahaca.
Se distinguen por su color (púrpura, verde), por el tamaño de las hojas, y también por su aroma y su porte, más o menos compacto.
Albahaca Genovese Bio
- Altura en la madurez 50 cm
Albahaca Grand vert Bio
- Altura en la madurez 50 cm
Albahaca Fin Vert
- Altura en la madurez 50 cm
Albahaca púrpura
- Periodo de floración Julio a Octubre
- Altura en la madurez 30 cm
Albahaca Marseillais Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Periodo de floración Julio a Octubre
- Altura en la madurez 30 cm
Albahaca Anis
- Periodo de floración Julio a Octubre
- Altura en la madurez 30 cm
Albahaca Cinnamorum
- Periodo de floración Julio a Octubre
- Altura en la madurez 30 cm
Albahaca Citriodorum
- Periodo de floración Julio a Octubre
- Altura en la madurez 30 cm
Albahaca Thaï
- Periodo de floración Julio a Octubre
- Altura en la madurez 30 cm
Albahaca Magic Mountain
- Periodo de floración Julio a Septiembre
- Altura en la madurez 40 cm
Más información Plantúlas de albahaca
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Siembra albahaca.
Comienza siembra de Albahaca a temperatura cálida, en casa o bajo cubierta caliente, de febrero a abril. Siembra se realiza, a elección, en macetas individuales o en bandeja. A partir de mayo, siembra se realiza directamente en terreno abierto. Fondo de la bandeja o de macetas debe perforarse con pequeños agujeros de drenaje para evacuar el exceso de agua. Se estima en promedio 10 días para la germinación, a temperatura media de 20°C, a salvo de la luz solar directa.
- Rellena cajita de siembra hasta 2/3 con sustrato y aplana ligeramente con una paleta.
- Coloca semillas dejando al menos 2 cm entre cada semilla.
- Cubre, con el espesor de las semillas, con sustrato de siembra usando un tamiz (ideal) y aplana ligeramente con paleta.
- Riega ligeramente con pulverizador de agua.
Para favorecer la germinación, cubrir cajita de siembra con una tapa de vidrio. Ventilar durante el día levantando la tapa cuando las plántulas hayan aparecido.
En cuanto a siembra en bandeja, trasplantar cuidadosamente las plántulas a macetas cuando tengan más de tres hojas verdaderas (las dos primeras hojas que aparecen tras la siembra son cotiledones y no se cuentan). Mantén plantas a salvo de heladas.
Ver también
¿Cómo sembrar la albahaca?Plantar albahaca
Las plántulas procedentes de siembras hechas a temperatura cálida deben endurecerse al menos dos semanas a temperaturas exteriores y al sol directo durante el día, y luego permanecer dentro o refugiarse por la noche. Esta fase de aclimatación permite una transición suave; de hecho, las plántulas que desde la germinación han conocido condiciones ideales en el interior de la vivienda necesitan acostumbrarse poco a poco a los rayos directos del sol, a las temperaturas fluctuantes y a las inclemencias. Así se evita que la albahaca sufra demasiado cuando sea plantada de verdad en el huerto. Después de esta fase de aclimatación, pueden plantarse en el huerto.
La plantación en el huerto comienza cuando se descartan los riesgos de heladas. Este periodo se extiende de mediados de abril a finales de mayo según las regiones y la meteorología del año. Tradicionalmente se considera que se pueden plantar las plantas sensibles al gel (como la albahaca) después de los Santos de Hielo, es decir, después del 13 de mayo.
Como la albahaca es una planta de sol, ofrece una exposición cálida y soleada. En el Midi, opta por una exposición a media sombra.
Durante la plantación, calcule un espaciado de 25 cm entre dos plantas. Como para la siembra, la plantación se realiza en suelo suelto y libre de malas hierbas. Para plantar:
- Cava un agujero cuyo tamaño corresponde al de la plántula
- Coloque su planta de albahaca
- Rellene los huecos con tierra suelta
- Proceda a un primer riego. Agua de lluvia templada al sol le será beneficiosa.
El cultivo de la albahaca, cuidado y riego
Sol y exposición
La albahaca se siente cómoda al sol, a media sombra en las regiones más cálidas. Se cultiva en una amplia gama de suelos, pero prefiere suelos húmedos, drenantes y bien frescos.
Se instala, ya sea a partir de semillas o de plantas, en una tierra previamente aireada y bien libre de malas hierbas. Para ello, descompacte la tierra con una grelinette o una pala, cuidando de quitar la hierba y malas hierbas eventuales.
Cuidado y riego de la albahaca
La sequía tiende a favorecer la floración de la albahaca, para retrasar este fenómeno:
- Corta la punta de los tallos
- Asegúrate de regar regularmente con agua de lluvia templada, preferentemente
- Pellizca las espigas florales para estimular la producción de nuevas hojas.
- Aporta un mantillo nutritivo compuesto de césped seco
→Ver también : Nuestros mejores consejos para cultivar la albahaca.
Asociar la albahaca
En el huerto, una buena asociación es plantar albahaca entre cada planta de tomate. Las raíces de la albahaca secretan sustancias que protegen los tomates de los nematodos. Se denominan sustancias nematicidas porque matan a los nematodos, gusanos microscópicos que parasitan las raíces de los tomates y agotan las plantas, a veces incluso hasta matarlas.
También, y sobre todo, es una asociación muy práctica; se cosechan en el mismo lugar tomates y albahaca, ¡ideal para preparar una ensalada de verano llena de sabores!
La albahaca en macetas
La albahaca es una planta fácil y práctica para cultivar en macetas, a continuación se explica cómo hacerlo:
- Coloque de uno a dos centímetros de bolas de arcilla o Pozzolana en el fondo de la maceta perforada para el drenaje.
- Llene su maceta con sustrato universal que puede enriquecer con compost casero, a razón de 1/3 de compost por 2/3 de sustrato universal.
- Transplante las plántulas dejando una planta cada 5 cm
- Si siembra directamente en la maceta, siembre más y aclare después para conservar las plantas más bonitas.
- Riegue ligeramente con un pulverizador de agua.
Cuando las plantas hayan recuperado bien, riegue por la parte superior o humedezca sus macetas con agua tibia al sol, preferentemente agua de lluvia.
En primavera, cuando las temperaturas sean lo suficientemente cálidas, las macetas pueden colocarse en el exterior, en el borde de una ventana, en un balcón o una terraza. Como en el huerto, elija un lugar soleado o ligeramente sombreado y asegúrate de que la tierra no se deshidrate demasiado.
Albahaca cultivada en macetas
La siembra en maceta se realiza desde la primavera hasta finales del verano. Para obtener macetas de albahaca a finales de año, se siembra en agosto al exterior. Las albahacas tendrán así tiempo de absorber la luz del sol y luego las llevarás dentro de casa antes de las primeras heladas (en octubre) y las colocarás de preferencia en un alféizar de ventana soleado.
Si parte de plantas compradas en el comercio, no dude en cortar la mitad de los tallos antes de trasplantar la planta. Esta operación estimulará a la planta, que emitirá nuevas raíces y nuevos brotes.
Una maceta de albahaca bien cuidada proporcionará aproximadamente cuatro meses de cosecha. Durante el cultivo, aplique un fertilizante suave y natural como posos de café seco que mezcle a partes iguales con sustrato universal o compost de jardín, y luego cubra la superficie de la maceta con un centímetro de esta mezcla.
Cosechar y conservar albahaca
La cosecha de la albahaca
Desde principios del verano hasta el otoño, recolecta las hojas según sea necesario, cortándolas simplemente a mano o con tijeras.
Para alargar la cosecha de forma sostenible, forzamos la albahaca a producir nuevos brotes. Para ello, recogemos regularmente (y, en la medida de lo posible) los brotes terminales, que permiten el desarrollo de nuevos brotes. Los tallos secundarios toman el relevo del crecimiento, la planta permanece densa, rechoncha y ramificada, y, al mismo tiempo, se retrasa la formación de semillas.
En la primera fotografía se observan dos jóvenes brotes en las axilas foliares y del tallo (debajo de las tijeras). Al cortar en ese nivel el tallo principal, los dos brotes toman el relevo; unos días después es claramente visible (segundo foto).
1) Corte del brote terminal 2) Los brotes situados en las axilas foliares del tallo toman el relevo
Conservación de la albahaca
Después de la cosecha, las hojas de albahaca no se conservan mucho tiempo y tienden a ponerse negras. Lo ideal es recogerlas frescas según sea necesario. Aquí tienes, no obstante, algunos buenos métodos de conservación:
Para conservar la albahaca durante aproximadamente una semana, se cortan tallos y se colocan en un vaso lleno de agua. El agua se cambia cada dos días aproximadamente para evitar que las hojas se pongan amarillas y que los tallos se pudran.
Para conservar las hojas de albahaca durante aproximadamente un año, es posible secar las hojas sobre rejillas hasta que pierdan la mayor cantidad de agua; deben quedar bien secas y desmenuzarse. Luego se almacenan en cajas herméticas, protegidas de la luz.
Su congelación también es factible; para ello, una técnica simple y práctica es picar las hojas y colocarlas en cubiteras para cubitos de hielo que cubrimos con agua antes de congelarlas.
Finalmente, y sobre todo, se puede preparar albahaca y pesto, dos recetas que permiten conservar la albahaca durante unos días en la nevera o varios meses en el congelador.
Uso – Algunas recetas
Usar la albahaca en la cocina
La albahaca es muy utilizada en la cocina mediterránea, pero también en la cocina asiática; se consumen sus hojas frescas o secas en ensaladas, marinadas o salsas (pesto) que acompañan a la pasta, carnes o pescados (dorada a la provenzal).
Albahaca y pesto, son las dos recetas imprescindibles con la albahaca, pero son claramente distintas:
- Pesto, elaborado a finales del siglo XIX en Italia (Génova) se obtiene tradicionalmente con la albahaca Genovese. Los demás ingredientes son aceite de oliva, parmesano o pecorino, ajo y piñones.
- Albahaca es la herencia del pesto cuando llega a Provenza. La receta está formada por albahaca marsellesa de preferencia, ajo y aceite de oliva. Los piñones y el queso son opcionales en la Albahaca.
¡El pesto imprescindible!
- Ensalada Caprese
La famosa ensalada italiana Caprese (tomate mozzarella) se prepara a partir de tomates y mozzarella cortadas en láminas y dispuestas de forma alterna. Se espolvorea con hojas de albahaca picadas y se aliña con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
Tomate mozzarella y albahaca
- Sopa de Albahaca
La sopa de Albahaca es una receta tradicional de Provenza que se suele degustar, por lo general, durante el verano. La sopa se compone de tocino con frijoles blancos y rojos y verduras del huerto, generalmente judías verdes, zanahorias, calabacines y patatas. Al final de la cocción se añade la Albahaca, que da la particularidad de esta sopa provenzal.
- Ensalada veraniega tomate-albahaca del huerto
Directamente del huerto, recoja tomates bien maduros de diferentes colores y aún tibios por el sol, córtelas en carpaccio y cúbralas con albahaca picada, un chorrito de aceite de oliva de calidad, una pizca de flor de sal y un toque de pimienta recién molida, ¡y ya tienes una ensalada sabrosa!
Los beneficios de la albahaca
La albahaca estimula la digestión, puede, en este caso, usarse en infusión de hojas tras una comida un poco copiosa.
Es rica en antioxidantes, moléculas que ayudan a ralentizar el envejecimiento de las células y de las enfermedades cardiovasculares. Un consumo regular es beneficioso para la salud.
Las flores de albahaca contienen un aceite esencial a base de eucalyptol y eugenol. Su uso ayuda a combatir la ansiedad e infecciones; es un antiespasmódico, un antiinflamatorio y un antibacteriano de virtudes calmantes y relajantes.
La albahaca sagrada utilizada en medicina ayurvédica, se usa en la India para la prevención y curación de numerosas patologías: problemas gástricos, diarreas, infecciones bacterianas y fúngicas, inflamaciones y cefaleas.
Producir sus propias semillas de albahaca.
Albahaca necesita mucho calor para producir semillas viables. Así, como todos los climas en Francia metropolitana no son iguales, se recogen las semillas principalmente en el sur, en Provenza o, si se cultivan bajo invernadero, para climas más al norte.
En caso de cosecha más abundante, cortar las plantas secas enteras, tamizar y ventilar para separar los desechos de las semillas. Conservar las semillas en recipientes no herméticos.
Para evitar cruces entre dos variedades, no se deja que una sola variedad produzca semillas por año, o se distancian dos variedades a al menos 100 metros entre sí. En septiembre-octubre, Bohordos floridos se secarán; se cortan y se frotan los receptáculos entre los dedos para desprender las semillas. Se evita realizar cosechas de hojas demasiado importantes en las plantas destinadas a la producción de semillas, aunque evidentemente nos aseguramos de que tengan sabor.
Las semillas de albahaca no deben conservarse en cajas herméticas sino en sobres de papel. De hecho, La semilla de albahaca es mucilaginosa, en contacto con agua o una humedad del aire demasiado alta se formará mucílago alrededor de la semilla. El mucílago está compuesto por azúcares, una vez que aparece puede secarse pero la semilla se convierte entonces en una puerta abierta al desarrollo de mohos.
Recursos útiles
Descubre :
- Nuestra amplia gama de albahacas : se ofrecen muchas variedades en semillas o en plantas.
- Para obtener más información sobre la siembra de albahaca
- Nuestra selección: 6 variedades de albahacas imprescindibles
- La albahaca vivácea: una alternativa sostenible a la albahaca común
- Ficha técnica: ¿Cómo cultivar albahaca en macetas?
- Ficha técnica: Elegir la albahaca: nuestra guía de compra
- Descubre 8 plantas aromáticas para la cocina mediterránea
Preguntas frecuentes
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¿Por qué no germina mi albahaca?
Es totalmente posible que algunas semillas no germinen, incluso entre jardineros muy experimentados:
Una semilla está viva. El jardinero debe informarse sobre la capacidad germinativa, que es la duración durante la cual la semilla puede germinar. Esta información se indica sistemáticamente en los sobres de semillas. Para la albahaca, varía entre 4 y 8 años, dependiendo de la calidad de la semilla, que depende mucho del año de la cosecha.
Malas condiciones de conservación de las semillas implican una disminución de la capacidad germinativa. Conserve los sobres de semillas en el interior de la vivienda, en un lugar seco, no demasiado cálido en verano y sin exposición a los rayos del sol.
La mayoría de las semillas hortícolas y aromáticas tienen principalmente dos (a veces más) necesidades esenciales para germinar correctamente: temperatura y humedad adecuadas. Lo más importante es poder mantener una humedad constante, ni excesiva ni deficiente. Para ello se riega poco y de forma regular durante la germinación y se continúa mientras las plantas sean jóvenes. También hay que sembrar en los periodos indicados en los sobres de semillas. La semilla de albahaca tiene una tercera necesidad: le gusta recibir luz para germinar bien (incluso bajo unos milímetros de tierra).
La pudrición de las plántulas es también un problema posible, aunque más rara; está causada por diferentes especies de hongos patógenos que pueden matar a las plántulas jóvenes. Se puede prevenir este problema evitando riegos excesivos y espolvoreando la siembra con carbón vegetal o canela en polvo.
-
¿Por qué las hojas de mi albahaca se vuelven negras?
Las hojas de albahaca se vuelven negras cuando hay un exceso de agua a nivel radicular. La albahaca es una planta que le gusta el agua, pero que odia el exceso. Por ello, la tierra (o el sustrato) debe ser lo suficientemente drenante para evacuar el agua.
Si este problema ocurre en cultivo en maceta, hay que suspender los riegos un momento y, sobre todo, no dejar agua residual en el platillo para maceta. En terreno abierto, es un problema menos común, pero puede ocurrir si la tierra es demasiado pesada. En ese caso, piense en realizar sus próximas plantaciones sobre ligeras elevaciones, camas elevadas, para evacuar más rápidamente el agua en contacto con las raíces.
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