Conservar las hortalizas del huerto.

Mantener las hortalizas en su lugar, directamente en la tierra.

Este método consiste en dejar las hortalizas en la tierra, en el lugar donde fueron cultivadas, protegiéndolas, en climas más fríos, por un posible surco, un espeso mantillo y/o por la colocación de un velo de forzado.

Este tipo de conservación se refiere, por ejemplo, los repollos, las zanahorias, las pastinacas, los puerros, pero también las espinacas, los canónigos…

En el jardín, a escala.

Este modo de conservación consiste en enterrar, parcial o completamente, los vegetales previamente recolectados. Para ello, se cava una cavidad de 30 a 40 cm de profundidad, se disponen los vegetales y luego se cubren con tierra fina y, después, con un chasis o una gruesa capa de paja: quedarán así mejor protegidos de la helada.

La puesta en jaula está reservada para suelos ligeros, drenantes y para ciertas Planteros y semilleros de hortalizas como Apio nabo, Hinojo, Salsifíes…

En la bodega o en el garaje.

Una bodega, siempre que esté sana, tiene la ventaja de proteger los alimentos de la luz, en una atmósfera fresca y aireada. Es el lugar ideal para almacenar hortalizas de raíz como patatas, zanahorias y apio nabo.

Un garaje puede sustituir a la bodega si es oscuro y permanece fuera de heladas.

A temperatura ambiente, en casa o en el desván

Muchos vegetales se conservan durante mucho tiempo a temperatura ambiente, siempre que esa temperatura no sea demasiado alta. Es el caso de las calabazas, pero también de hortalizas bulbosas como ajos, cebollas y chalotas.

En el congelador

Este proceso, bien conocido, es rápido y permite conservar frutas y hortalizas durante varios meses. Es fácil y práctico y generalmente solo requiere un escaldado (primera cocción breve) previo. Sin embargo, a veces se critica la congelación por alterar la textura de algunas hortalizas, una desventaja que evitarás cultivando variedades reputadas por su aptitud para la congelación.

En tarros

Hacer tus propias conservas es una excelente forma de conservar tus cosechas. La variedad de posibilidades es enorme, ya que se pueden almacenar verduras crudas o previamente cocinadas. La conservación puede hacerse de forma natural, por lactofermentación, en aceite, en vinagre, en alcohol y en azúcar (mermeladas) y casi todas las verduras se prestan para ello.

Una vez elaborados, los tarros se almacenan idealmente en un lugar seco, fresco y protegido de la luz directa.

En cajas o sobres, tras deshidratación o secado al aire libre.

El secado, al aire libre, se utiliza comúnmente para conservar las plantas aromáticas (tomillo, romero, menta, Melisa…), pero se conoce menos la deshidratación que permite secar las hortalizas cortadas o en trozos pequeños. Para ello, se recurre al calor suave de un horno equipado con la opción de calor de convección o a un deshidratador alimentario. Muchos vegetales se prestan a la deshidratación, siendo los más frecuentes los tomates y los pimientos.

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