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    # Cómo cultivar achicoria con éxito y blanquearla ## Introducción La achicoria es una hortaliza de hoja apreciada por su sabor ligeramente amargo y sus propiedades digestivas. Su cultivo es relativamente sencillo, pero requiere algunos conocimientos específicos para obtener hojas tiernas y sabrosas. El blanqueo es una técnica clave para reducir el amargor y mejorar la textura de las hojas. ## Elección de la variedad Existen varios tipos de achicoria: - Achicoria de hoja (como la 'Pain de sucre') - Achicoria de raíz (para infusiones) - Achicoria silvestre Para consumo en ensaladas, elige variedades de hoja. ## Siembra y cultivo **Época de siembra:** - Primavera para cosecha de verano - Verano para cosecha de otoño/invierno **Método:** 1. Prepara el suelo, que debe ser fértil y bien drenado 2. Siembra en línea, a 1 cm de profundidad 3. Mantén una distancia de 30 cm entre plantas 4. Riega regularmente sin encharcar ## Técnica de blanqueo El blanqueo consiste en privar de luz a las hojas para que pierdan clorofila y se vuelvan más tiernas: 1. **Blanqueo en tierra:** 2-3 semanas antes de la cosecha, cubre las plantas con un recipiente opaco o amontona tierra alrededor. 2. **Blanqueo poscosecha:** Arranca las plantas con raíz y colócalas en un lugar oscuro y fresco (como un sótano) durante 2-3 semanas. ## Cosecha y conservación - Cosecha cuando las hojas estén bien desarrolladas - Las hojas blanqueadas se conservan menos tiempo - consúmelas rápidamente - Para conservación, lava y seca las hojas antes de guardar en nevera ## Consejos adicionales - Rotación de cultivos: no plantes achicoria donde hayas cultivado otras asteráceas recientemente - Controla babosas y caracoles, especialmente en plantas jóvenes - En climas fríos, protege las plantas con mantillo o túneles Con estos cuidados, disfrutarás de una achicoria de excelente calidad, con el equilibrio perfecto entre amargor y dulzura.

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