Manzano de flor: ¿cómo elegir la variedad adecuada?

Según el periodo de Fructificación y de recolección

La manzana es, por excelencia, una fruta de otoño que se cosecha entre septiembre y octubre en la mayoría de las variedades. Evidentemente, la recolección de las manzanas depende mucho del tiempo y, sobre todo, de la región donde se cultiven.

Dicho esto, algunos manzanos son especialmente tempranos y pueden ofrecer sus primeras manzanas ya en agosto, e incluso en julio. Sin duda, son menos ricas en azúcar; por eso, resultan un poco más ácidas. Pero suelen ser muy aromáticas y perfectas para ensaladas de frutas de verano o para deliciosas compotas. Entre estos manzanos precoces, podemos citar ‘Astrakan roja’, una variedad antigua que ofrece manzanas bonitas y bien coloreadas desde mediados de julio. Su pulpa blanca es jugosa y perfumada. Esta manzana de montaña y de verano también tiene la ventaja de florecer en mayo y de resistir muy bien el frío.

La ‘Transparente blanca’ es también una manzana de verano, conocida como manzana de “cosecha”. Este manzano, especialmente rústico, produce desde julio grandes manzanas con el epíderme blanco verdoso y una pulpa muy clara, además de muy aromática. Es una manzana excelente para tarta o compota, pero debe consumirse pronto para evitar que se vuelva harinosa. Además, es un manzano autofértil con fructificación rápida. Su prima, la ‘Transparente de Croncels’, también puede considerarse una manzana temprana en el sentido de que la cosecha empieza a finales de agosto. Esta variedad ofrece grandes manzanas con pulpa fina amarillenta, bastante tierna y muy azucarada, con un toque de acidez.

La ‘Transparente blanca’

Por el contrario, algunos manzanos ofrecen cosechas mucho más tardías, a partir de finales de octubre y hasta noviembre, e incluso diciembre. Eso sí, la recolección debe hacerse siempre antes de las heladas. Estas manzanas de invierno son manzanas de conservación, con pulpa firme. Con el paso de los meses, su pulpa se ablanda y se vuelve más aromática. A menudo son manzanas para comer tal cual, ideales para preparar buenas tartas. Entre estos manzanos, no se puede pasar por alto la variedad ‘Api étoilé’, cuyas frutas alcanzan la madurez de diciembre a marzo. Son manzanas originales, de forma pentagonal, con pulpa perfumada, pero poco jugosa. Es una variedad antigua, muy rústica y especialmente fértil.

Entre los manzanos tardíos, también podemos destacar la ‘Calville Rouge de invierno’, con manzanas de pulpa rosada que se conservan muy bien. El ‘Manzano castañero’ produce en noviembre y diciembre unas manzanas preciosas y coloreadas, con pulpa blanca y tierna. Es un manzano muy fértil, de porte llorón. La variedad ‘Drap d’or de Chailleux’ es antigua, muy rústica y productiva. Se trata de una variedad que da manzanas con piel coloreada y pulpa crujiente, jugosa, dulce y a la vez ácida. La ‘Reinette Clochard’’ también es una variedad antigua que produce manzanas bonitas, con piel rugosa y pulpa amarillenta, muy aromática, con una conservación excelente.

Las variedades ‘Calville Rouge de invierno‘, ‘Castañero’ y ‘Reinette Clochard’ son tardías

Para ver más sugerencias de manzanos tardíos, consulta el artículo de Marion: 6 variedades de manzanas tardías

Según el color de las manzanas

¡Con las manzanas, se ve de todos los colores! Si la pulpa es a menudo blanca o crema, la piel pasa por todos los colores. Por eso, se puede preferir una manzana de pulpa amarilla como las manzanas de pulpa roja, ambos colores entre los más extendidos. Ya había hecho una pequeña selección de las 5 mejores variedades de manzanas amarillas y las 5 mejores variedades de manzanas rojas para plantar en el huerto, dos artículos que invito a los aficionados a la manzana a leer.

Pero la manzana no se limita a esos dos colores. También se presenta en:

• Verde: cuesta pasar por alto la ‘Granny Smith’, que ofrece manzanas de pulpa ácida y crujiente. Aun así, no dudes en descubrir la ‘Court pendu’, con manzanas planas, de epidermis verde gris que se vuelve amarilla al madurar. Es una manzana muy dulce y aromática
• Bicolor: con sus manzanas amarillas y verdes, estriadas de rojo ladrillo, la ‘Braeburn’ se distingue. Con su sabor ligeramente ácido y un toque dulce, es una excelente manzana para comer crujiente
• Rosa: el manzano columnar ‘Chinon’ une lo útil con lo agradable gracias a sus frutos de tono rosa azulado, con matices violetas, y además se recogen muy fácilmente. Ideal para jardines pequeños.

Las manzanas también pueden destacarse ofreciendo una pulpa rosa o roja jaspeada con blanco crema. Estas manzanas, conocidas como manzanas sanguinas, merecen un lugar en el jardín, sobre todo porque a menudo se trata de manzanos muy productivos.

La manzana sanguina ‘Pekacervenca’

‘Blush Rosette‘ ofrece frutos con piel de color cereza rojo y pulpa roja; ‘Grenadine’ es una variedad rústica y vigorosa; ‘Red Merylinn’ es una de las más rojas y prácticamente no tiene pepitas. ‘Pekacervenca’ propone una pulpa roja muy crujiente.

Según el sabor y el uso de los frutos

En términos de sabor, la manzana a menudo confunde las pistas. De hecho, las manzanas suelen clasificarse en tres sabores distintos: ácida, dulce y azucarada, que hay que valorar en el momento de la madurez de la manzana. Sin embargo, cuanto más madura está una manzana, más aumenta su contenido de azúcar. Otras pueden ser a la vez dulces y ligeramente ácidas. Para elegir tu manzano en función del sabor de sus manzanas, te propongo descubrir el siguiente artículo: ¿Manzana dulce o manzana ligeramente ácida? Elegir un manzano según el sabor de sus frutos. 

Las manzanas también se distinguen por sus características gustativas: unas se consideran manzanas de mesa, perfectas para comer crudas, otras tienen una pulpa muy jugosa y que se deshace al cocinar, y otras aguantan mejor la cocción. Por último, están las manzanas para zumo y las manzanas para sidra.

Entre las manzanas para comer crudas, podemos mencionar la deliciosa ‘Chanteclerc’, cuya pulpa es firme, se deshace y está muy jugosa, a la vez dulce y ligeramente ácida, con mucho aroma. La ‘Elstar’ es una manzana muy crujiente, con pulpa dulce y refrescante. En cuanto al manzano ‘Fuji’, muy cultivado en Japón, ofrece manzanas de pulpa fina y crujiente, bien azucaradas. La ‘Cox’s Orange Pippin’ también merece su lugar entre las manzanas para comer crudas, ya que su pulpa es fina, jugosa y aromática.

El manzano ‘Fuji’

Las manzanas cuya pulpa se deshace al cocinar son perfectas para preparar compotas o purés de fruta, o para formar parte de la composición de postres. Se puede destacar la variedad ‘Belle de Boskoop’, con su pulpa granulosa, jugosa y ligeramente ácida. La «Reinette grise du Canada«, con sus frutos grandes e irregulares, recubiertos por una piel rugosa, también ofrece una pulpa muy fundente.

Otras manzanas son deliciosas cocinadas, pero su pulpa, más firme, aguanta bien la cocción. Son manzanas que se utilizan para buñuelos, tartas y pasteles, manzanas salteadas… El manzano ‘Ariane’ reúne todas las características para entrar en esta categoría, ya que sus manzanas rojas ofrecen una pulpa burbujeante en boca. La ‘Reinette du Mans’ se distingue por sus hermosos frutos de color amarillo dorado, con sabor a vainilla.

Para saber más:

Las mejores manzanas de mesa: variedades sabrosas para comer crudas.

Las mejores manzanas para cocer: una selección de manzanas sabrosas

Manzanas para sidra: ¿qué variedades?

Según el tamaño del jardín

Si tienes un jardín grande, no hay ningún problema para plantar un manzano. El manzano es un árbol de tamaño moderado que puede alcanzar, como máximo, 10 m de altura y 4 a 5 m de envergadura. Aun así, estas dimensiones no permiten tener tu manzano en un jardín pequeño, por ejemplo en la ciudad. En un jardín pequeño, se pueden considerar otras formas, menos tradicionales que los frutales en cuartos de tallo, de media talla o de tronco alto.

• Las formas en espaldera tipo frutal en espaldera, en cordón o en “verrier” permiten cultivar manzanos sobre una estructura formada por estacas y alambres de hierro que sirven de soporte. Encontrarás muchas variedades cultivadas en palmeta simple U, en palmeta doble U, o en cordón simple.
• Los manzanos colummnares son perfectos para espacios reducidos o para cultivarlos en maceta
• Los manzanos enanos apenas superan 1,50 m de altura y 1 m de anchura, lo que permite cultivarlos en un balcón o una terraza.