Mermelada casera: las frutas más populares

Los albaricoques

En cabeza de las frutas favoritas para preparar confituras: ¡los albaricoques! Estas frutas de piel aterciopelada esconden una pulpa dulce, muy aromática y ligeramente ácida. Naturalmente ricas en pectina, su pulpa se espesa sin necesidad de añadir un gelificante. Una vez cocidos, los frutos de pulpa firme dan una confitura anaranjada, con una consistencia muy densa. La recolección de los albaricoques va de finales de mayo a principios de septiembre, según las regiones y las variedades, cuando las frutas están bien doradas y tiernas al tacto. Para las confituras, elige preferentemente variedades menos dulces.

Muy rústico hasta -20-25 °C, el albaricoquero puede aclimatarse en cualquier parte de Francia siempre que se elija bien la variedad. La mayoría de las variedades de albaricoquero son autopolinizantes. Entre las mejores para hacer confituras:

• L’albaricoquero Bergeron : su floración semitardía hace que esta variedad sea imprescindible, resistente al frío y, por tanto, bien adaptada a las regiones más frías. Produce frutos grandes, muy aromáticos.
• el albaricoquero ‘Canino’ : muy productivo, da frutos grandes y dulces. Es una variedad mejor adaptada al sur de Francia.
• el albaricoquero Polonais : muy resistente al frío y a las enfermedades, produce frutos deliciosos y bien jugosos.
• el albaricoquero ‘Nanum’ o ‘Nana’ : una variante enana bien adaptada a jardines pequeños y al cultivo en maceta.

Los albaricoqueros disfrutan del sol y están resguardados del viento, en un terreno rico y ligero, fresco y, sobre todo, bien drenado.

→ Nuestros consejos para cultivar un albaricoquero

Las drupas

Nada como las ciruelas para una confitura dulce, con el delicioso perfume agridulce. El ciruelo (Prunus Domestica) es uno de los árboles frutales más extendidos en nuestros jardines. Entre las numerosas variedades de ciruelas, las Reine-Claude, las quetsches y las mirabeles son las más utilizadas para preparar confituras. Según las variedades, las ciruelas, amarillas, verdes o rojas, se cosechan entre finales de junio y mediados de septiembre. Los frutos, de 3 a 5,5 cm de diámetro, contienen una pulpa más o menos jugosa, muy aromática, con notas de canela, miel o incluso melocotón. Hoy en día existen decenas de variedades de ciruelos, para la mayoría autopolinizantes, que permiten cosechar frutas dulces y perfumadas sin necesidad de plantar otro pie cerca. Entre las más interesantes:

• El ciruelo Mirabelle de Nancy : muy rústico, tolera el calizo y es autopolinizante; ofrece pequeñas frutas amarillas, firmes y aromáticas.
• El ciruelo Mirabelle ‘Ruby’: autopolinizante, produce grandes mirabeles rojas con aromas a melocotón. Su porte esbelto es especialmente adecuado para jardines pequeños.
• El ciruelo Reine Claude d’Oullins : vigoroso, muy fértil y rústico, ofrece frutos amarillos, dulces y aromáticos, perfectos para hacer confitura.
• El ciruelo Quetsche ‘Stanley’: autopolinizante, con entrada en producción rápida, nos regala ciruelas casi negras al madurar, ideales para preparar confitura.

Con una rusticidad impecable, el ciruelo se planta en toda Francia. Poco exigente, crece en una situación soleada, en todo tipo de suelos ricos, ligeros y profundos, sin demasiada caliza.

• Descubre nuestra selección de las mejores variedades de ciruelos
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• Nuestros consejos para cultivar un ciruelo

Las fresas

La fresa es un gran clásico de la mermelada, ¡seguramente una de las favoritas de los franceses! Nos gustan sus frutos, muy aromáticos, de un rojo brillante, con finos y afrutados matices, y su sabor ligeramente ácido. Generosa en vitaminas A, C y B9, se convierte en una deliciosa mermelada para untar. ¡Qué bien! la fresa es una planta fácil de cultivar en el jardín como en maceta, en la terraza o en el balcón. El periodo de recolección de las fresas varía según las variedades de fresales. Se puede prolongar la producción durante varios meses gracias a las variedades remontantes, que permiten una cosecha desde mayo hasta las heladas. Entre nuestras variedades remontantes, que producen frutos grandes:

• La Mara des Bois : una variedad productiva, que ofrece frutos muy aromáticos con sabor a fresa salvaje.
• La Mariguette : una nueva obtención excepcional que combina el perfume de la fresa salvaje, precocidad y productividad.
• La Cirafine : una variedad productiva que da frutos bien rojos, dulces, aromáticos y jugosos, con un sabor que recuerda al de la Mara des Bois.

Muy rústica (-28°C), la planta del fresal se da bien en todas partes, en cualquier buen suelo de jardín, profundo y rico en materia orgánica.

→ Nuestros consejos para cultivar un fresal y nuestra receta de mermelada casera de fresa !

Las zarzamoras

Las moras son delicados frutitos pequeños y jugosos, de hermoso color oscuro, y de sabor dulce con un ligero toque de acidez que conserva todas sus cualidades gustativas en mermelada. Una vez cocidas, dan una mermelada untuosa. La mayoría de las variedades de zarzamora cultivadas presentan pocas o ninguna espina y son muy productivas. La recolección se extiende de julio a noviembre según el cultivar. Estas son nuestras preferidas:

• La Mora ‘Little Black Prince’: una variedad enana que produce frutos de sabor suave y que puede cultivarse en maceta en un balcón o en una terraza.
• La mora sin espinas ‘Triple Crown’ Bio: ofrece frutos grandes de sabor dulce. Es una variedad autofértil, resistente a las enfermedades, de rusticidad media hasta -10 °C.
• La Mora ‘Asterina’: todavía otra variedad sin espinas, y muy productiva, que produce grandes frutos negros, de gran aroma.
• La Mora ‘Black Satin’: muy productiva y sin espinas, produce en abundancia grandes moras sabrosas y jugosas, ligeramente aciduladas.

Estos moreros son rústicos, aprecian un suelo ordinario y se sienten a gusto en exposición soleada o semisombra.

→ Para descubrir: nuestra receta de mermelada de mora ! y nuestros consejos para cultivar un morero.

Las cerezas

Las cerezas muy dulces son excelentes en mermelada. El cerezo es uno de los árboles frutales más extendidos en nuestros jardines. Produce de mayo a agosto, unos frutos jugosos y deliciosos, de 1 a 3 cm de diámetro, más o menos dulces según la especie. Sin embargo, se distinguen los cerecitos ( ‘Burlat’, ‘Napoléon‘) frente a las guindas (‘Montmorency’), que son cerezas más ácidas, ideales para las mermeladas. Su carne es firme y crujiente, y tiene un sabor ligeramente ácido, lo ideal para unas mermeladas deliciosas. ¡Una mermelada con las cerezas conservadas casi enteras será un auténtico placer para los amantes de las frutas rojas!