Higuera Violette Dauphine (medio tallo)

Originaria de regiones de clima templado cálido, que van desde el perímetro mediterráneo hasta Asia central, la Higuera pertenece a la familia de las Moráceas. Por lo general, su altura no supera los tres a cuatro metros y tiene un tronco bastante retorcido y un porte tupido. Las hojas caducas son rugosas y velludas pudiendo alcanzar los 25 cm de largo, más o menos divididas en tres a siete lóbulos crenelados de forma variable. El reverso de la hoja es aterciopelado y muestra venas prominentes. Los tallos, hojas y frutos contienen un látex blanco bastante irritante. La madera, con corteza gris y lisa, es tierna, esponjosa y hueca. Las raíces rastreras de la higuera son poderosas.

La Ficus carica Violette Dauphine o Grise de Tarascon o Boule d'Or o Rouge d'Argenteuil produce abundantemente frutos de piel violeta y pulpa rosa vivo. La carne es jugosa y el sabor dulce y perfumado, con pocas semillas. Se distinguen: las variedades uníferas que producen en una sola cosecha al año, bastante abundante, generalmente a principios de otoño y las variedades biferas que fructifican dos veces al año con higos llamados "higos-flor" en el transcurso del verano en las ramas del año anterior y los higos que se desarrollan normalmente en otoño en las ramas del año.

Entre todas las variedades de Higuera, la Higuera Violette Dauphine es una variedad bifera. Produce abundantemente una primera vez en julio higos-flor de aproximadamente 100 a 120 g y luego en octubre-noviembre higos de 50 a 80 g. Esta escalonamiento en la producción de frutos asegura una cosecha de higos sabrosos a lo largo de la temporada. La recolección requiere varios pasajes para que los higos sean recolectados en su madurez y consumidos con el máximo de sabores. Es una variedad autofértil y partenocárpica, permitiendo obtener frutos sin fecundación. No necesita tener otros pies de Higuera y no requiere la intervención del blastófago, único insecto polinizador de la higuera, demasiado frágil para sobrevivir en climas fríos.

Repleta de sol, la higuera se puede consumir naturalmente en frutos frescos donde revelará todo su sabor y su untuosidad. También sorprenderá y adornará los platos dulces como tartas, clafoutis y otras compotas, y los platos salados en combinación con queso de cabra, jamón crudo o foie gras, pero también como acompañamiento de aves de corral o carnes blancas. El sabor fino y pronunciado de la higuera puede ser realzado con miel. También se combina muy bien con frutas dulces como frutos rojos (cereza, fresa, frambuesa, mora, grosella, arándano, ...) y uva. Entre los frutos para mermeladas, las higueras tienen un lugar de honor con un sabor delicado y rico, una dulzura muy suave.

Rica en fibra, la Higuera posee propiedades laxantes y las semillas facilitan la digestión. Es rica en minerales, oligoelementos y vitamina B. Después de la recolección, para no alterar los aromas de la Higuera, no se aconseja conservarlas en el refrigerador, la epidermis puede sufrir por la humedad y la condensación.

La Higuera es a menudo considerada como uno de los árboles frutales más hermosos. Su follaje original le confiere un lado ornamental y ofrece un agradable espacio sombreado, muy agradable durante los calores estivales. Plante la Higuera a resguardo de una pared que la protegerá del frío durante los inviernos rigurosos, con una exposición sur o suroeste, en compañía del Granado de frutos, del Morera blanco y del Níspero japonés en las regiones del sur de nuestro país. En el norte, se puede asociar con el Membrillero, con la Akebia quinata, con el Guayabo que también son rústicos y exóticos. Tenga en cuenta sus dimensiones en la edad adulta para determinar la distancia a la que lo plantará. Aunque las raíces no causan daños a las construcciones modernas, pueden causar daños a muros de piedra seca o con morteros pobres, a la antigua.

Es importante elegir la variedad adecuada según el clima, el tamaño del jardín y el uso deseado de los frutos.