Manzanas para sidra: ¿qué variedades?

La manzana de sidra Douce Coët Ligné: un sabor suave

Este manzano procede de Bretaña, ¡más concretamente del Morbihan! El Malus domestica ‘Douce Coët Ligné’ es una variedad denominada “alternante”, es decir, que produce con abundancia un año sí y otro no. Esta variedad tradicional de manzano de sidra, que además figura en la lista de variedades recomendadas, nos regala, hacia la segunda quincena de octubre, manzanas de forma intermedia entre redonda y aplanada, de tamaño medio, con aproximadamente 6,5 cm de diámetro y un peso de 50 a 70 g. Su epidermis amarillo ocre, a veces ligeramente lavada en carmín, deja ver una pulpa perfecta para el “vino de manzana”. Crujientes, jugosas, muy dulces y sin rastro de amargor, sus manzanas dulces aportan un mosto claro, dulce y aromático. Ofrecen redondez y suavidad a la sidra. El manzano de sidra ‘Douce Coët Ligné’ presenta un porte semierguido, bien estructurado y muy ramificado. Se adapta bien a todo tipo de frutales y a las formas de tronco alto.

Cualquier otra variedad de floración de media estación será adecuada para favorecer el cruce de la polinización.

La manzana de sidra Douce Gordolobo: una pulpa dulce y amarga

Aún una variedad antigua procedente de Bretaña, del sur del Finisterre, bastante productiva, inscrita desde 1949 en la lista de variedades recomendadas. El Malus domestica ‘Douce Moën’ o ‘Dous Moën Rouge’ tiene una fructificación rápida y produce una profusión de manzanas un año sí y otro no. Nos deleita a finales de octubre con frutos de forma ligeramente alargada, que miden 6 cm y pesan entre 35 y 65 gramos. Bajo su piel rugosa, amarilla dorada lavada de rojo vivo, se esconde una pulpa jugosa de sabor dulce y amargo. Una vez prensadas, sus manzanas dan un mosto dulce-amargo, de muy buena calidad, muy colorido y aromático. Estas manzanas dulces, ricas en taninos y de baja acidez, con un ligero toque amargo, permiten obtener una sidra muy fina, de un bouquet sutil.

También se adaptan muy bien a mezclas, en las que aportarán finura y redondez para conseguir una sidra equilibrada.

Este manzano de sidra forma un árbol bonito, bien estructurado y fácil de conducir en tronco alto. Es sensible al oídio en climas más bien secos y al fuego bacteriano; sin embargo, este manzano resiste bastante bien la tizne del manzano y el cáncer.

Variedades recomendadas para cruzar para la polinización: Petit Jaune, Rouget de Dol, Douce Coët ligné, René Martin, Moulin à Vent, Noël des champs, Guillevic, Saint Martin.

El manzano de sidra Locard: un regusto ácido

El Malus domestica ‘Locard vert’, al que también se le llama ‘Tut Muss’, nos llega de la Creuse y de Ille-et-Vilaine. Muy productivo, a finales de octubre, nos ofrece manzanas globulares, más o menos aplanadas, más anchas que altas, con un peso de 40 a 60 g cada una y de 7 cm de tamaño. Estas manzanas verdes lavadas de rojo-rosado amarillean más o menos al alcanzar la madurez y esconden una pulpa blanco-verdosa, algo corchosa, poco tánica, ni demasiado dulce ni demasiado ácida. Revelan una ligera amargura en el paladar. Este tipo de manzanas, con un sabor ligeramente agrio, permite aportar frescura a la sidra. Ganan mucho al combinarse con otras variedades para equilibrar los sabores. El manzano de sidra Locard vert presenta un porte semierguido y una copa redondeada y extendida.

Las variedades Douce Moën, Judor o cualquier otra variedad de floración de media estación son las recomendadas para asegurar la polinización.

La manzana de sidra Marie Ménard: ¡bien amarga!

Fue en 1910, en las Côtes-d’Armor, donde se descubrió la Malus domestica ‘Marie Ménard’, una variedad de referencia. Este manzano de sidra, vigoroso y con una alternancia débil, garantiza una producción abundante y regular de manzanas cada año. La puesta de fruta es más lenta que en otras variedades, pero se compensa con una gran productividad. A finales de octubre, produce frutos redondos y ligeramente aplastados, bastante grandes (8 cm), con la piel ocre amarilla, coloreada de rojo carmín. En cuanto a su pulpa, es crujiente, jugosa, dulce, ligeramente ácida y de un aroma muy marcado. Tras su prensado, se obtiene un mosto amargo, bien denso, rico en tanino y de color. Estas manzanas dan una sidra intensa, con cuerpo y un color profundo.

Este árbol frutal se desarrolla en forma de cúpula extendida, bien equilibrada y poco ramificada. Se muestra poco sensible a la sarna (tavelure), al oídio, al cancro, y resistente al fuego bacteriano. 

Al igual que con los manzanos de sidra anteriores, cualquier otra variedad de floración de media estación permitirá la polinización.

La manzana de sidra Petit Jaune: ¡muy ácida!

¡Otro manzano de sidra que ofrece una muy buena producción! El Malus domestica ‘Petit Jaune’ es una variedad muy productiva originaria del norte de Loira-Atlántico y del sur de Ille y Vilaine. Es una variedad alternante, cuya recolección es abundante un año sí y otro no. Inscrita, desde 1966, en la lista de variedades recomendadas, produce a finales de octubre pequeñas manzanas (50 a 90 g), redondeadas a cónicas, con piel de color amarillo dorado, lavada de rojo claro al sol. Su pulpa ligeramente ácida permite aportar frescura a la sidra. Tras el prensado, se obtiene un mosto amarillo pálido, bien perfumado, de sabor agrio. Es necesario mezclarlas con otras variedades de manzanas de sidra para conseguir un vino de manzana bien equilibrado.

De vigor medio, desarrolla una cúpula extendida, muy bien ramificada. Relativamente sensible al oídio y a la sarna, se muestra mucho menos vulnerable al fuego bacteriano y al chancro.

Cualquier otra variedad de floración de media estación es adecuada para cruzar la polinización.

El manzano de flor Castaño: un sabor dulce

¡Este manzano es todo terreno! Nos regala manzanas para transformar en sidra, pero también deliciosas para comer crudas, tanto como cocidas. Es una variedad muy antigua, presente en Normandía desde el siglo XIII y reconocida por su uso tradicional como manzana de sidra. El Malus domestica ‘Châtaignier’ tiene un vigor medio: aunque es muy fértil, con una fructificación rápida. Produce manzanas de 7 cm, redondeadas y ligeramente aplanadas en la base. Estas manzanas tipo castaña se cosechan a finales de temporada, en noviembre-diciembre. Su piel es fina y lisa, de color amarillo verdoso, casi en su totalidad estriada en rojo, y salpicada por pequeños puntos rojizos. Su pulpa, poco jugosa, bastante dulce y poco aromática, aporta la redondez a la sidra. Esta variedad presenta buena resistencia a las enfermedades, y en particular a la Tavelure, una ventaja si vives en un clima húmedo.

Para favorecer la polinización, las variedades Court Pendu, Cox Orange, Golden Delicious, Granny Smith, Reinette Clochard, Reine des Reinettes, Reinette du Mans, Reinette Etoilée, Royal Gala o cualquier otra variedad de floración semitardía son adecuadas.