Manzano Locard vert

El Malus domestica Locard verde o Tut Muss es una variedad muy productiva de manzanas ácidas a agrias que aportan frescura al sidra y mejoran la conservación. Produce una fruta de forma asimétrica, más ancha que alta, irregular en su contorno, de calibre pequeño a mediano (40 a 60 gramos). Su piel verde, que se vuelve amarillenta en la madurez, es irregularmente rugosa, lavada de rojo claro por la insolación. Su carne blanca verdosa es crujiente, algo gruesa, jugosa, un poco seca en el retrogusto, poco dulce y poco aromática. En la madurez hacia la segunda quincena de octubre, las frutas se consumen desde la recolección para una transformación en sidra o en jugo, y se conserva algunas semanas para usos cocidos, en cocina. Es una variedad autosteril que necesita la presencia de otras variedades de manzanos para asegurar la polinización. 

El Malus domestica, también llamado Malus communis o Malus pumila, comúnmente conocido como Manzano común o doméstico. Pertenece a la familia de las Rosáceas. Presente en Francia y Europa desde la antigüedad, es un árbol frutal originario de los bosques de Asia central. Su rusticidad es excelente, probablemente el frutal más cultivado en Europa del Norte. Existen alrededor de 20,000 variedades, de las cuales aproximadamente 10,000 son de origen americano, 2,000 de origen inglés y 2,000 de origen chino. La sidra existe desde la antigüedad, se le llamaba « Vino de manzana ». Con la invención del lagar y el cultivo del manzano, es a partir del siglo XII que aparece en Francia. Los Normandos, los Vascos (que lo llamaban Sidra) y los Bretones (que lo llamaban Chistr), reclaman su paternidad. El Manzano Locard verde, también llamado Tut Muss, tiene sus orígenes en la Creuse y en Ille-et-Vilaine.

El Manzano de sidra Locard verde es un árbol frutal, vigoroso, de porte semi-erguido, con la copa redondeada extendida. Puede alcanzar, en la edad adulta, aproximadamente 5 m de altura por 4 m de envergadura, su porte se adapta bien a las formas en tronco alto. Su follaje está compuesto por grandes hojas, ovales, verde marrón en el haz, blanco verdoso en el envés, profundamente dentadas. La floración, de media estación, ocurre hacia principios de mayo, lo que generalmente lo protege de las heladas. Las flores son destruidas por las heladas a partir de -2 a -3 °C. El Manzano es una planta resistente que soporta temperaturas cercanas a los -20°C, es adecuado para el cultivo en todas las regiones de Francia. Su floración blanca es muy abundante, notablemente decorativa en primavera, y particularmente melífera y nectarífera. Es una variedad que, a pesar de su vigor, produce un polen de mala calidad, lo que la hace muy poco capaz de polinizarse a sí misma o de polinizar otras variedades de manzanos. Da manzanas con pocos o ningún semilla fértil. Se dice que es autosteril, por lo que es necesaria la presencia de manzanos cuya floración ocurra en la misma época. Las variedades: Douce Moën, Judor u otra variedad de floración de media estación son adecuadas para cruzar la polinización. 

El Manzano de sidra Locard verde es una variedad de fructificación rápida, muy productiva, sensible al oídio, poco sensible al moteado, resistente al fuego bacteriano y al cáncer.

Una manzana jugosa, de sabor agrio, particularmente adecuada para la transformación en sidra o en jugo de manzana en combinación con otras variedades de manzanas de sidra, para equilibrar los sabores. En cocina, también permite elaborar gelatinas, manzanas al horno o acompañar platos salados a base de morcilla, cerdo o carnes blancas. Los sidras brutos (entre 4.5° y 6.5° de alcohol) o dulces (máximo 3° de alcohol) se consumen frescos, entre 10 y 12 °C. El sidra bruto combina bien con todo tipo de platos, especialmente los de carne de cerdo, pollo, conejo, pescado. El sidra dulce es ideal para acompañar postres y crepes o formar parte de cócteles. A partir del sidra, se elabora un vinagre de calidad, conocido por sus numerosos usos culinarios (salsas, marinadas, chutneys, …) y sus efectos beneficiosos para la salud.

Rica en carbohidratos y fructosa, la manzana es tónica, energizante y su contenido en vitaminas A, B, C y E, minerales, antioxidantes y fibra la convierten en un activo para la salud. Las frutas pueden conservarse algunas semanas, si el almacenamiento se realiza en un lugar fresco, sano, protegido de la luz a una temperatura alrededor de 8 a 10 °C o en cámara fría, hermética al aire exterior a una temperatura de 1 a 3 °C.