Manzano Douce Moën

El Malus domestica Douce Moën o Dous Moën Rojo es una variedad bastante productiva de manzanas dulces amargas, muy dulces y aciduladas, que aportan finura y bouquet al sidra. Produce una fruta de forma cilíndrica alargada, de tamaño pequeño a mediano (35 a 65 gramos), con piel rugosa, amarilla dorada, lavada de rojo intenso al sol. >Su carne blanca es crujiente, jugosa, dulce, acidulada y muy perfumada. Al alcanzar la madurez hacia la segunda quincena de octubre, las frutas se consumen desde la recolección para su transformación en sidra o en jugo, y se conservan unas semanas para usos cocidos, en cocina. >Es una variedad autoestéril que requiere la presencia de otras variedades de manzanos para asegurar la polinización. 

El Malus domestica, también llamado Malus communis o Malus pumila, comúnmente conocido como Manzano común o doméstico. Pertenece a la familia de las Rosáceas. Presente en Francia y Europa desde la antigüedad, es un árbol frutal originario de los bosques de Asia central. Su rusticidad es excelente, probablemente el árbol frutal más cultivado en Europa del Norte. Existen alrededor de 20,000 variedades, aproximadamente 10,000 de origen americano, 2,000 de origen inglés y 2,000 de origen chino. La sidra existe desde la antigüedad, se le llamaba « Vino de manzana ». Con la invención del molino y el cultivo del manzano, es a partir del siglo XII que aparece en Francia. Los Normandos, los Vascos (que lo llamaban Sidra) y los Bretones (que lo llamaban Chistr), reclaman su paternidad. El Manzano Douce Moën, también llamado Dous Moën Rojo, tiene sus orígenes en el cantón de Plélan-le-Petit (Côtes-d'Armor), de Clohars-Carnoët y Quimperlé en el sur de Finisterre. Está inscrito, desde 1949, en la lista de variedades recomendadas.

El Manzano de sidra Douce Moën es un árbol frutal, vigoroso, de porte semi-erecto, con copa extendida, bien estructurada. Puede alcanzar, en la edad adulta, aproximadamente 5 m de altura por 4 m de envergadura, su porte es adecuado para formas en tronco alto. Una variedad fácil de cultivar, de gran calidad cultural y tecnológica. Su follaje está compuesto por grandes hojas, ovales, verde marrón en el haz, blanco verdoso en el envés, profundamente dentadas. La floración, de media estación, ocurre a principios de mayo, lo que generalmente la protege de las heladas. Las flores son destruidas por las heladas a partir de -2 a -3 °C. El Manzano es una planta resistente que soporta temperaturas cercanas a los -20°C, es adecuado para el cultivo en todas las regiones de Francia. Su floración blanca es muy abundante, notablemente decorativa en primavera, y particularmente melífera y nectarífera. Es una variedad que, a pesar de su vigor, produce un polen de mala calidad, lo que la hace muy poco capaz de auto-polinizarse o de polinizar otras variedades de manzanos. Produce manzanas con pocos o sin pepitas fértiles. Se dice que es autoestéril, por lo que es necesaria la presencia de manzanos cuya floración ocurra al mismo tiempo. Las variedades: Kermerrien, Petit Jaune, Fréquin Rouge, Rouget de Dol, Douce Coëtligné, René Martin, Moulin à Vent, Noël des champs, Guillevic, Saint Martin o cualquier otra variedad de floración de media estación son adecuadas para cruzar la polinización. 

El Manzano de sidra Douce Moën es una variedad de fructificación rápida, bastante productiva, sensible al oídio, moderadamente sensible al moteado y al cancro, sensible a la bacteria de fuego. Variedad alterna, es decir, que puede producir en abundancia un año de cada dos.

Una manzana jugosa, de sabor dulce y amargo, especialmente adecuada para la transformación en sidra o en jugo de manzana en mezcla con otras variedades de manzanas de sidra, para equilibrar los sabores. En cocina, también permite elaborar gelatinas, manzanas asadas o acompañar platos salados a base de morcilla, cerdo o carnes blancas. Los sidras brutos (entre 4.5° y 6.5° de alcohol) o dulces (máximo 3° de alcohol) se consumen frescos, entre 10 y 12 °C. El sidra bruto se combina bien con todo tipo de platos, especialmente los basados en carne de cerdo, pollo, conejo, pescado. El sidra dulce es excelente para acompañar postres y crepes o para formar parte de cócteles. A partir del sidra, se elabora un vinagre de calidad, conocido por sus numerosos usos culinarios (salsas, marinados, chutneys, …) y sus efectos beneficiosos para la salud.

Rica en carbohidratos y fructosa, la manzana es tónica, energizante y su contenido en vitaminas A, B, C y E, minerales, antioxidantes y fibra la convierten en un activo para la salud. Las frutas pueden conservarse algunas semanas, si se almacenan en un lugar fresco, sano, protegido de la luz a una temperatura alrededor de 8 a 10 °C o en cámara frigorífica, hermética al aire exterior a una temperatura de 1 a 3 °C.