Cebollino Forescate

El Allium schoenoprasum Forescate es una bonita versión de floración rosa brillante de la famosa cebolleta del huerto. Esta pequeña planta bulbosa forma matas de largas hojas finamente aromáticas, cuyo sabor sutil recuerda un poco al de la cebolla. Florece en primavera, luego la vegetación tiende a desaparecer en verano en suelos secos. Muy rústica, casi infalible, tanto ornamental como deliciosa, se cultiva al sol, en todo suelo drenado.

La Cebollino, Allium schoenoprasum en latín, también conocida como Cebollino o Apetitos. Planta vivaz por su bulbo, aromática, sabrosa, es una de las hierbas más populares. Pertenece a la misma familia que el ajo, la cebolla y el chalote, la de las aliáceas. Sus orígenes se encuentran en Europa, Asia occidental y boreal, hasta América boreal. En Francia, el cebollino común se encuentra en los céspedes y rocas húmedas de las Ardenas, en Borgoña, en el Jura, los Alpes, los Cévennes, el Macizo Central, en los Pirineos y en Córcega.

La variedad Forescate presenta un porte en matas anchas de aproximadamente 12-15 cm, compuestas por finas hojas huecas y cilíndricas de color verde grisáceo oscuro. La floración ocurre de mayo a julio, según el clima. De la mata de follaje emergen tallos huecos que llevan a 20 cm del suelo inflorescencias esféricas de 2 cm que recuerdan a pequeños pompones. Cada 'pompones' está compuesto por numerosas pequeñas flores en estrella comestibles, cuyos pétalos rosados frescos están atravesados por una línea central más oscura, de un rosa púrpura a violáceo. La planta normalmente entra en reposo después de la floración: el follaje persiste en suelo fresco, pero desaparece en suelo seco. Es una planta vivaz que se cultivará durante dos o tres años, ya que después tiende a agotarse y a volverse menos productiva. Entonces será necesario dividirla. Todas las partes de la planta son comestibles: bulbo, hojas e incluso flores sabrosas que decoran y perfuman ensaladas, platos y salsas.

El pequeño sabor fresco, ajo y ligeramente picante de los tallos de cebollino queda bien con muchos platos: tortillas, rellenos, tartas saladas y aderezo de quesos frescos... Es un imprescindible en los jardines de hierbas aromáticas, pero nada le impide mezclar los géneros e implantarla en varias zonas del jardín entre las vivaces y especialmente al pie de los rosales: su floración en pompones es encantadora y sus aromas repelen los pulgones y previenen la enfermedad de la mancha negra. Por lo tanto, también es una planta compañera de primera categoría.

Cosecha: La cosecha del Cebollino Forescate se extiende a lo largo de un largo período, siempre que el follaje esté presente. Se realiza simplemente con tijeras, cortando los tallos en la base de la mata. Las cosechas regulares estimulan la renovación del follaje.

Conservación: El Cebollino se conserva algunos días en el refrigerador o, algunos meses mediante secado o congelación. Sin embargo, es preferible, para disfrutar de toda su fragancia, consumirlo recién cortado.

El truco del jardinero: Para limitar el riego, le recomendamos, a partir de finales de mayo, cubrir el suelo con finas capas sucesivas de césped cortado, si es posible mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe.