Cebollino Corsican White

El Allium schoenoprasum Corsican White no es más que una forma vigorosa y de flores blancas puras del cebollino que pasa del huerto a la cocina para el mayor placer de los gourmets. Esta pequeña planta bulbosa forma matas de largas hojas verde oscuro finamente aromáticas, cuyo sutil sabor recuerda un poco al de la cebolla. Florece en primavera, en forma de pompones blancos puros, y luego la vegetación tiende a desaparecer en verano en suelo seco. Muy resistente, casi infalible, tan encantadora como deliciosa, se cultiva al sol, en cualquier suelo drenado, fresco a seco en verano.

El Cebollino, Allium schoenoprasum en latín, también recibe los nombres de Civette o Appétits. Planta vivácea por su bulbo, aromática sabrosa, se trata de una de las hierbas finas más populares. Pertenece a la misma familia que el ajo, la cebolla y el chalote, la de las aliáceas. Sus orígenes se sitúan en Europa, en Asia occidental y boreal, y hasta en América boreal. En Francia, el cebollino común está presente en los céspedes y rocas húmedas de las Ardenas, en Borgoña, en el Jura, los Alpes, las Cevenas, el Macizo central, en los Pirineos así como en Córcega.

La variedad Corsican White, descubierta en Córcega, muestra un porte en mata ancha de unos 20 cm, se compone de hojas huecas y cilíndricas de color verde oscuro, más gruesas que las de la especie tipo. La floración tiene lugar de mayo a julio. De la mata de follaje emergen tallos huecos que portan a 20-30 cm del suelo inflorescencias esféricas de 2 cm que evocan pequeños pompones. Cada 'pompón' está compuesto de numerosas pequeñas flores comestibles, de color blanco puro, atravesadas por una línea central verde. La planta entra normalmente en reposo después de la floración: el follaje persiste en suelo fresco, pero desaparece en suelo seco. Es una planta vivácea que se cultivará durante dos o tres años porque, más allá, tiende a agotarse y a volverse menos productiva. Habrá entonces que dividirla.

El pequeño sabor fresco, aliáceo y ligeramente picante de los tallos de cebollino combina con numerosos platos: tortilla, rellenos, tartas saladas y condimento de quesos frescos… Es una imprescindible de los jardines de aromáticas pero nada te impide mezclar los géneros y plantarla un poco por todo el jardín entre las viváceas y en particular al pie de los rosales: su floración en pompones blancos es encantadora y sus aromas repelen los pulgones y previenen la enfermedad de la mancha negra. Es por tanto también una planta compañera de primera categoría.

Cosecha: La cosecha del Cebollino Corsican White se extiende sobre un largo período, desde finales de primavera hasta el otoño y se realiza simplemente con tijeras, cortando los tallos en la base de la mata. Las cosechas regulares estimulan la renovación del follaje.

Conservación: El Cebollino se conserva algunos días en el refrigerador o, algunos meses mediante secado o congelación. No obstante, es preferible, para disfrutar de la totalidad de su aroma, consumirlo recién cosechado.

El pequeño truco del jardinero: Para limitar los riegos, te aconsejamos, a partir de finales de mayo, acolchar el suelo con finas capas sucesivas de recortes de césped, si es posible mezcladas con hojas secas. Esta protección, que permite al suelo mantenerse húmedo, reduce también el deshierbe.