Cebollino Rising Star

El Allium schoenoprasum Rising Star es una bonita variedad de cebollino con una floración delicadamente coloreada, cuyas pequeñas estrellas rosa suave están rayadas en tonos violáceos. Esta pequeña planta bulbosa, que pasa del huerto a la cocina para deleite de los gourmets, forma matas de largas hojas finamente aromáticas, cuyo sutil aroma recuerda ligeramente al de la cebolla. Florece en primavera, luego la vegetación tiende a desaparecer en verano en suelo seco. Muy resistente, casi infalible, tan encantadora como deliciosa, se cultiva al sol, en cualquier suelo drenado.

El Cebollino, Allium schoenoprasum en latín, también recibe los nombres de Civette o Appétits. Planta vivácea gracias a su bulbo, aromática y sabrosa, es una de las hierbas finas más populares. Pertenece a la misma familia que el ajo, la cebolla y el chalote, las aliáceas. Sus orígenes se encuentran en Europa, Asia occidental y boreal, y hasta en América boreal. En Francia, el cebollino común está presente en los céspedes y rocas húmedas de las Ardenas, en Borgoña, el Jura, los Alpes, las Cevenas, el Macizo Central, los Pirineos y Córcega.

La variedad Rising Star presenta un porte en mata ancha de unos 12-15 cm, compuesta por finas hojas huecas y cilíndricas de color verde grisáceo oscuro. La floración tiene lugar de mayo a julio. De la mata de follaje emergen tallos huecos que llevan a 15-20 cm del suelo inflorescencias esféricas de 2 cm que evocan pequeños pompones. Cada 'pompón' está compuesto por numerosas pequeñas flores comestibles en forma de estrella, cuyos pétalos rosados están atravesados por una línea central violácea. La planta normalmente entra en reposo después de la floración: el follaje persiste en suelo fresco, pero desaparece en suelo seco. Es una planta vivácea que se cultivará durante dos o tres años porque, más allá, tiende a agotarse y volverse menos productiva. Entonces será necesario dividirla.

El pequeño sabor fresco, aliáceo y ligeramente picante de los tallos de cebollino combina con numerosos platos: tortillas, rellenos, tartas saladas y condimento de quesos frescos... Es un imprescindible en los jardines de aromáticas, pero nada te impide mezclar los géneros y plantarla por todo el jardín entre las viváceas y especialmente al pie de los rosales: su floración en pompones es encantadora y sus aromas repelen pulgones y previenen la enfermedad de la mancha negra. Por lo tanto, también es una planta compañera de primera categoría.

Cosecha: La cosecha del Cebollino Rising Star se extiende durante un largo período, desde finales de primavera hasta otoño, y se realiza simplemente con tijeras, cortando los tallos en la base de la mata. Las cosechas regulares estimulan la renovación del follaje.

Conservación: El Cebollino se conserva unos días en el refrigerador o, unos meses mediante secado o congelación. No obstante, es preferible, para disfrutar de todo su aroma, consumirlo recién cosechado.

El pequeño truco del jardinero: Para limitar los riegos, te recomendamos, a partir de finales de mayo, acolchar el suelo con finas capas sucesivas de recortes de césped, si es posible mezcladas con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe.