Ciruela: ¿cómo elegir la variedad adecuada?

Según la variedad y su uso

El género Prunus domestica cuenta con unas 400 especies distintas. Así que, por decirlo de algún modo, la elección es amplia. Pero el primer criterio para escoger un ciruelo parece bastante evidente: la variedad y, por lo tanto, el uso que se hará de los frutos que se recojan. Y, en este sentido, muchas veces todo depende del gusto.

Entre los ciruelos, encontramos:

• La reina-claude: se trata de ciruelas redondas, con un sabor fino y, por lo general, muy dulces. Son ciruelas perfectas para degustar en mesa, frescas, pero también pueden utilizarse para mermelada y conservas. La variedad ‘Dorée o Verte’ produce, sin duda, una de las reina-claude más sabrosas, con el epiderma verde que se vuelve dorado, la pulpa firme, muy jugosa y muy dulce. Es una ciruela de excelente calidad gustativa. La reina-claude ‘D’Althan’ también se presenta como una ciruela deliciosa, con pulpa fina, jugosa y muy aromática. Es una ciruela grande y redonda, algo aplastada, con epiderma en el fondo amarillo y una sobreimpresión de rosa y violeta.
• La mirabel: son ciruelas del tamaño de una cereza grande, con pulpa firme y dulce, muy aromáticas, perfectas en tartas, pasteles y aguardiente. Es difícil pasar por alto la ‘Mirabelle de Metz’ por su pulpa fina y realmente perfumada, o la ‘Mirabelle de Nancy’, más grande, pero menos dulce que la anterior. La original variedad ‘Ruby®’ produce mirabeles con el epiderma rojo y pulpa oscura, muy dulce.
• La quetsche o “ciruela de Damasco”: son ciruelas ovoides, con epiderma pruinado, púrpura o azul-negruzco, y pulpa firme, poco jugosa, pero muy dulce. Son ciruelas perfectas para secarse o para incorporarlas en la elaboración de compotas, mermeladas y conservas. La ‘quetsche d’Alsace’ ofrece frutos a la vez dulces y ligeramente ácidos. En cuanto a las ciruelas de la ‘Blanche de Létricourt’, son excelentes para tartas y para el secado. La ‘Belle de Louvain’, por su parte, es una ciruela de buen calibre, realmente adecuada para preparar mermeladas. Además, es una variedad de floración tardía, por lo que se ve menos afectada por las heladas primaverales.
• Las variedades para ciruelas pasas: la variedad de ‘Prune d’Ente’ es, sin duda, la más utilizada como fruta seca, pero también pueden mencionarse ‘Perdrigon’, conocida por dar las pistoles de Bignoles, unas ciruelas secas muy apreciadas.
  

  Algunas de las variedades de ciruelas más sabrosas: ‘Reine-Claude Verte o Dorée’, ‘Mirabelle de Metz’, ‘Quetsche d’Alsace’ y ‘Prune d’Ente’

Por último, si busca ciruelos reconocidos por el sabor de sus frutos, es imposible dejar de lado las variedades difíciles de clasificar: el ciruelo ‘des Béjoinnières’ produce ciruelas de calibre medio, bastante parecidas a las mirabeles, a la vez dulces, jugosas y aromáticas, muy versátiles en cuanto a su uso. Las ciruelas rojo oscuro de la variedad ‘Anna Spath’ también son deliciosas, jugosas y con pulpa firme, ideales para todo tipo de usos.

Según la región de Plantación

El ciruelo es un árbol frutal relativamente rústico (hasta – 25 °C), pero su floración puede sufrir las heladas primaverales. Los ciruelos más adecuados para el clima continental y el clima de montaña son, sin duda, los “ciruelos de Damas”, muy extendidos en el noreste de Francia y en Bélgica. Así, variedades como ‘Belle de Louvain’, ‘Quetsche d’Alsace’, ‘Belle de Thuin’ o la ‘Bleue de Belgique’, con sus frutos de piel azul fina y sus carnes fundentes, jugosas y dulces, son sin duda las más adecuadas para plantar en una región de clima frío. Del mismo modo, el ciruelo ‘Altesse Double’, que produce quetsches italianas, florece tarde, lo que le permite resistir el hielo de la primavera. Obviamente, en las regiones de clima continental del norte y del este destacan las mirabeles de Nancy y de Metz.

Más al sur, se preferirán otros ciruelos de floración más temprana. Así, el ciruelo ‘Reine-Claude de Bavay’ ofrece frutos grandes, bien redondos, de pulpa dulce y aromática, que se recolectan a mediados de septiembre. Pero es un ciruelo que teme al frío, por lo que conviene cultivarlo en regiones de clima templado. En general, los ciruelos reine-claude se plantan más bien en el suroeste. Así, el ciruelo ‘Queen Victoria’ aprecia las situaciones cálidas, como en las laderas. Es un ciruelo productivo pero poco vigoroso, que ofrece frutos de piel rojo pálido y pulpa firme, dulce, con un ligero toque de acidez. Las ciruelas de ‘Reine-Claude d’Oullins’ maduran entre julio y agosto. Moderadamente dulces pero jugosas, son adecuadas para conserva y para mermelada.

En cuanto a los ciruelos japoneses, están especialmente adaptados para cultivarse en regiones de clima suave gracias a su floración temprana. El ‘Golden Japan’ produce grandes frutos amarillo intenso, de pulpa dulce, tierna y jugosa, a mediados de julio. En cuanto a ‘Black Amber’, ofrece grandes ciruelas de piel casi negra y pulpa ámbar, muy aromáticas, desde finales de julio.

Al norte y al este, la ‘Bleue de Belgique’ o la ‘Mirabelle de Nancy’; al sur, la ‘Reine-Claude de Bavay’, la ‘Reine-Claude d’Oullins’ y ‘Black Amber’

Según su Resistente a las enfermedades

Relativamente resistente frente a otros árboles frutales, el ciruelo puede, no obstante, verse afectado por numerosas enfermedades, entre las que se encuentran la moniliosis, el óxido, el cancro bacteriano o el terrible virus de la sharka. En cuanto a las plagas, sobre todo es la polilla de la manzana de los frutales la que ataca a sus frutos. Aun así, algunos ciruelos se distinguen por su mayor resistencia frente a ciertas enfermedades. Así, el ciruelo ‘Des Béjonnières’ se caracteriza por frutos poco infestados por los gusanos y otros organismos nocivos, mientras que el ciruelo ‘Presidente’, con sus grandes ciruelas redondeadas, de un rojo oscuro violáceo, muy crujientes y, por tanto, ideales para hacer ciruelas pasas, se distingue por su gran resistencia a las enfermedades.

La mirabel de Nancy o la ‘Reine-Claude Verte’ se reconocen por su resistencia a la moniliosis. El ciruelo ‘Quetsche Altesse Simple’, también conocido como ‘Prune de Namur’, goza igualmente de una excelente rusticidad y, por ende, de una buena resistencia a las enfermedades criptogámicas. Al igual que el ciruelo ‘Quetsche Stanley’, cuyas grandes ciruelas violetas son perfectas para la elaboración de ciruelas pasas.

Para saber más: Las enfermedades y los parásitos del ciruelo

Siguiendo la productividad

En los ciruelos, algunos son campeones de la productividad. Empezando por los mirabeleros ‘de Nancy’ y de ‘Metz’. El ciruelo ‘Monsieur Hâtif’ también ofrece unas cosechas excelentes de ciruelas, con un bonito color púrpura con polvillo desde mediados de julio. El único reproche que se le puede hacer a este ciruelo es el aspecto cambiante e irregular de su producción. La variedad antigua ‘Blanche de Létricourt’ también está clasificada entre las variedades más productivas, además de ser resistente a las enfermedades. ‘Sainte-Catherine’ es igualmente una variedad antigua de ciruelo, que da el famoso pruno de Tours. Sus frutos son amarillo dorado, dulces y melosos, con un aroma muy marcado. Ya presente en el huerto de Luis XVI, este ciruelo ofrece abundantes cosechas a finales de agosto.

→ Encuentra otras variedades antiguas y locales en nuestro artículo: «Variétés anciennes et locales de pruniers : un choix durable et plein de goût«.

La variedad ‘Monsieur Hâtif’ se reconoce por su precocidad, su productividad y su resistencia a las enfermedades

¿Variedad autoestéril o no?

Muchos ciruelos son autopolinizantes, lo que significa que la polinización se hará en el mismo árbol. Con un solo árbol será suficiente para obtener fructificación. Así, entre los ciruelos autopolinizantes, se pueden citar ‘Anna Spath’, ‘Belle de Louvain’, ‘Bleue de Belgique’, ‘Ente’, ‘Quetsche d’Alsace’, ‘Blanche de Létricourt’, ‘Reine-Claude de Bavay’, ‘Reine-Claude d’Oullins’, ‘Queen Victoria’… ‘Des Béjonnières’, ‘Perdigon’ son parcialmente autopolinizantes, pero la producción será siempre mejor, con polinización cruzada, si estos ciruelos se asocian con otra variedad.

Flores de ciruelo

En cambio, otros ciruelos como ‘Président’ o ‘D’Althan’ son claramente autoestériles. Por lo tanto, hay que plantar a su lado ciruelos llamados polinizadores, entre los que se puede destacar la ‘Reine-claude d’Oullins’, la ‘Reine-Claude violette’ y la ‘Reine-claude dorée’. En cualquier caso, le recomendamos leer atentamente nuestras descripciones para elegir el polinizador adecuado.